Dites-moi, est-il nécessaire de faire tremper les verdiers? Les cueilleurs de champignons locaux ont commencé leur saison et maintenant le marché regorge de toutes sortes de champignons. Une fois, j’ai acheté et mariné du beurre, mais mon mari et moi avons ensuite décidé d’aller nous-mêmes dans la forêt. Nous habitons à la périphérie du village, il est tout près de nous, juste derrière le site. Nous sommes contents du résultat de la promenade : ils ont apporté un portefeuille plein de verdiers. J’ai décidé de les saler, en me souvenant du goût des cornichons de grand-mère, mais maintenant j’ai oublié la recette et comment préparer les champignons aussi.
A la fin de l’automne, alors que les cadeaux de la nature sur pattes épaisses et avec des chapeaux charnus s’épuisent déjà dans la forêt, la saison des verdiers commence. Ces champignons denses sont parfaits pour le marinage et sont également délicieux. Compte tenu des particularités de leur croissance, beaucoup se demandent s’il est nécessaire de faire tremper les verdiers. La plupart de leurs “camarades” de la forêt, avant la cuisson, subissent un traitement minutieux, y compris le trempage. Et comment préparer ces champignons pour manger ou pour des préparations hivernales?
Il est à noter que le capuchon conserve sa couleur verte caractéristique même après traitement thermique, ne perdant que sa saturation..
Dois-je faire tremper les verdiers
Les verdiers poussent principalement dans les forêts de pins et les forêts mixtes et aiment beaucoup les sols sablonneux. En fait, c’est précisément ce qui entraîne les particularités de leur traitement préalable. Le champignon lui-même se distingue par une courte patte charnue, sur laquelle repose un chapeau “lamellaire”. Son diamètre peut atteindre 12 cm.Le chapeau est recouvert d’une peau verdâtre, c’est pourquoi le champignon tire son nom. Fait intéressant, les vers n’aiment pas la pulpe dure et la gâtent rarement. La récolte commence généralement à la fin de la saison des champignons, et les dons de la nature se développent jusqu’au gel.
Les verdiers sont également connus sous d’autres noms, parmi lesquels : grès, jaunisse, vert brillant.
Comme toute prise de la “chasse tranquille”, les verdiers doivent être lavés, mais encore plus abondamment. En raison de la jambe courte, du sable pénètre dans les assiettes sous le chapeau, ce qui peut gâcher le goût du plat. C’est la principale raison du trempage. Cette procédure vous permet de nettoyer au maximum les verdiers de la litière.. Elle est réalisée de cette manière :
- Tout d’abord, enlevez les débris végétaux, les feuilles et les brins d’herbe des chapeaux..
- Ensuite, remplissez-le d’eau tiède et laissez-le reposer pendant quelques heures..
- Égoutter et remplir avec une solution saline douce (5 cuillères à soupe par seau d’eau). Laissez les verdiers y reposer toute la nuit ou au moins 3 heures.
- Maintenant, rincez les champignons jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- Enfin, plier dans une casserole et laisser mijoter pendant 5 minutes. S’il reste du sable, il se déposera au fond du pot..
Que pouvez-vous faire avec des verdiers
Les champignons verts sont comestibles sous certaines conditions, alors ne vous appuyez pas trop dessus. Cela est particulièrement vrai pour les personnes souffrant de problèmes d’estomac. Les champignons peuvent être consommés bouillis ou frits avec de la crème sure, mais ils sont particulièrement savoureux lorsqu’ils sont marinés. Cependant, toute préparation doit comporter une pré-cuisson. De plus, gardez à l’esprit que vous devez cuire 3 fois pendant 20 minutes chacune en remplaçant l’eau par de l’eau propre..
Les verdiers bouillis peuvent être versés avec de la marinade et conservés sous un couvercle au réfrigérateur. Pour 1 litre de marinade il vous faudra : 2 c. l. sel et sucre, quelques clous de girofle, une douzaine de petits pois de poivre noir et 5 morceaux de piment de la Jamaïque. N’oubliez pas d’ajouter plus de vinaigre (3 cuillères à soupe).