Recommandez des pommes de terre friables pour une délicieuse purée de pommes de terre et des zrazy, les aliments préférés de mes enfants. Je ne sais pas ce que nous avons planté avant, je n’ai jamais fait attention à la variété, mais les racines étaient toujours excellentes. Et l’année dernière, nous avons décidé de renouveler notre matériel de plantation et avons acheté de nouvelles pommes de terre. Alors maintenant, la purée s’avère être liquide, elle ressemble à de la colle, bien que je vide l’eau. Probablement, la variété ne convient pas, elle doit être changée à nouveau. Dites-moi quelles pommes de terre sont les meilleures pour la purée de pommes de terre?
De nombreuses femmes au foyer ont remarqué plus d’une fois que les plantes-racines, qui conservent leur forme et sont idéales pour la friture, se comportent très différemment si elles sont cuites au four ou en purée. Le fait est que pour différents plats, vous devez utiliser différents types. Si vous avez besoin d’une purée de pommes de terre homogène et tendre, vous ne pouvez la cuisiner que si vous prenez des pommes de terre friables. Ils ont une structure granuleuse spéciale, se résument rapidement et absorbent bien les liquides (lait, crème sure).
Qu’est-ce qui détermine la friabilité de la pulpe de pomme de terre
La structure granuleuse des plantes-racines a la propriété caractéristique de se décomposer même à basse température lors de la cuisson. Alors que dans les variétés de cire qui conservent leur forme, la division se produit plus tard. Et à des températures plus élevées. Leurs liaisons moléculaires sont plus fortes.
Si vous n’entrez pas vraiment dans la jungle scientifique, vous devez vous souvenir de l’un des principaux composants de la composition du fruit – l’amidon. Plus c’est dans une pomme de terre, plus c’est friable. Le pourcentage d’amidon et de protéines n’est pas négligeable. Les légumes dans lesquels le pourcentage d’amidon est plusieurs fois supérieur au composant protéique seront bouillis plus rapidement..
Pour chaque plat, il vaut mieux choisir une pomme de terre de type culinaire, qui comporte 4 catégories. Pour les salades, on utilise des pommes de terre de catégorie A qui conservent leur forme et ne bouillent pas. Les frites sont fabriquées à partir de fruits de la catégorie universelle B. Les pommes de terre à ébullition moyenne et rapide sont frites. Pour la purée de pommes de terre, les pommes de terre friables de la catégorie D sont idéales..
Variétés de pommes de terre en vrac
On pensait autrefois que les pommes de terre blanches contiennent plus d’amidon, tandis que les rouges et les roses sont préférables pour les salades. En général, il y a du vrai ici, et la plupart des variétés domestiques correspondent vraiment à cette opinion. Mais la sélection moderne, surtout importée, a depuis longtemps dépassé le cadre de tels jugements. Des pommes de terre parfaitement bouillies et savoureuses peuvent être trouvées non seulement parmi les espèces à chair blanche, mais aussi à chair jaune.
Pommes de terre à chair blanche qui bouillent bien :
- Blanc comme neige. Variété russe moyennement précoce, tubercules ovales, à peau jaune et petits yeux.
- Bleuet. Variété précoce russe originale à tubercules ovales recouverts d’une fine peau violette.
- Sinéglazka. Variété domestique de mi-saison, tubercules légèrement ovales, peau dense jaune-rose, yeux bleus.
- Lorkh. Variété moyennement tardive à gros tubercules. La peau beige est légèrement rugueuse.
Variétés de pommes de terre en vrac à chair jaune :
- Bellarosa. Variété allemande ultra-précoce, tubercules ovales à peau dense rougeâtre et petits yeux violets.
- Borodyansky. Variété ukrainienne mi-précoce à tubercules irréguliers et arrondis recouverts d’une peau rose.
- Scarlett rouge. Un cultivar hollandais précoce avec des tubercules rouges allongés.
- Côte d’Azur. Une autre pomme de terre primeur hollandaise, mais avec des tubercules ovales beiges.
- Lasunok. Variété tardive biélorusse, gros tubercules ovales recouverts d’une peau beige rugueuse.
