Parlez-nous de la mise en conserve de champignons en bocaux pour l’hiver. C’est le nombre de fois que j’ai essayé, mes canettes ne coûtent pas longtemps. Les couvercles gonflent et se déchirent, même si je mets toujours le vinaigre selon la recette et même un peu plus, au cas où. Et puis les enfants sont allés se reposer dans la forêt pour le week-end et ont apporté beaucoup de champignons, principalement des cèpes et des girolles. Ce sera dommage pour leur travail si mes pièces se détériorent à nouveau. Conseillez une recette éprouvée pour les garder debout tout l’hiver.
L’une des préparations d’hiver les plus délicieuses est constituée de champignons juteux parfumés, en particulier ceux de la forêt. Pas un seul festin festif n’est complet sans eux, et même un simple dîner de famille. La conservation des champignons pour l’hiver dans des bocaux n’est généralement pas une tâche difficile. L’essentiel est d’observer les proportions des ingrédients, notamment le vinaigre. Et puis votre couture sera stockée longtemps et ne sera jamais perdue..
Conserver des champignons pour l’hiver en bocaux – quelques conseils pratiques
Le processus le plus long et le plus chronophage est la préparation des champignons. Ils doivent être soigneusement triés, en choisissant de la litière végétale et des spécimens gâtés. Puis bien rincer, plusieurs fois, en changeant l’eau. Mieux encore, versez de l’eau dessus et laissez reposer, afin que les brins d’herbe et autres débris soient plus faciles à séparer..
Certains champignons doivent être trempés plus longtemps avant la cuisson pour se débarrasser du goût amer. Par exemple, ils le font avec des champignons de lait, des valeurs, de la russule. De plus, un peu de sel est ajouté à l’eau..
Le temps de cuisson pour chaque espèce est différent. Certains champignons ont besoin de près de 2 heures, d’autres seront prêts en 20-30 minutes. Déterminer l’état de préparation est facile : les champignons vont couler au fond de la casserole. Et pour qu’ils bouillent tous bien, il vaut mieux couper les grosses jambes et les chapeaux en morceaux. Et ne pas interférer avec différents types, mais se procurer séparément. Ensuite, le goût ne se mélangera pas et la cuisson ne posera aucun problème..
La recette classique des champignons marinés
Il existe presque autant de façons de récolter des champignons pour l’hiver que de variétés de champignons. Mais en général, la méthode classique peut être appliquée à toutes les espèces. C’est verser des champignons déjà bouillis avec une marinade spéciale.
Tout d’abord, les champignons pré-triés, pelés (si nécessaire) et lavés sont bouillis séparément. L’eau est légèrement salée et bouillie, selon le type, de 10 à 30 minutes. Les champignons finis sont disposés sur un tamis de sorte que l’eau dans laquelle ils ont été cuits soit du verre. Et emballé dans des pots stérilisés.
Dans un bol séparé, la marinade est cuite à partir des ingrédients suivants :
- 1 litre d’eau;
- 40 g de sel;
- 20 g de sucre ;
- un couple de lavrushkas;
- 0,5 cuillère à café grains de poivre noir;
- 2 cuillères à café le vinaigre.
Tous les composants sont ajoutés à l’eau, à l’exception du vinaigre (c’est à la fin) et bouillis pendant 5 minutes. Ensuite, les champignons dans des bocaux sont versés avec une marinade chaude et enroulés. Un pot de 1 litre contient 200 ml de marinade. Les champignons ainsi préparés se tiendront jusqu’au printemps. Si vous avez besoin de les conserver plus longtemps, il est recommandé de stériliser en plus les boîtes pendant 40 minutes..