S’il vous plaît, rappelez-moi comment cuisiner de la confiture de pommes avec des tranches d’ambre ? Ma grand-mère a également fait une telle confiture, et nous l’avons tous simplement adorée. Je me souviens encore de son goût, de sa couleur et de son odeur, mais j’ai oublié la recette elle-même. J’ai essayé de le cuisiner l’année dernière, mais cela n’a pas fonctionné. Au contraire, la confiture est sortie savoureuse, mais pas comme désirée. Les pommes ont bouilli et sont devenues de la bouillie. Peut-être que je l’ai digéré?
Savez-vous pourquoi tout le monde aime tant la confiture de pommes avec des tranches d’ambre ? La raison n’est pas du tout dans le goût, car il existe de nombreuses recettes de différents desserts aux pommes pour l’hiver. En eux, les pommes se marient bien avec diverses épices et autres fruits. Mais dans la plupart des flans, les pommes à la sortie perdent leur forme et se désagrègent, c’est pourquoi la confiture acquiert une texture de purée. Cependant, connaître quelques astuces peut vous aider à garder les tranches de pomme tranchées intactes. Et la confiture elle-même se révélera très belle et savoureuse, avec des pommes translucides, légèrement croustillantes, d’apparence et de goût similaires à la marmelade.
Il existe deux recettes classiques, dont la différence réside dans le mode de préparation :
- sans eau, dans son jus ;
- avec de l’eau, dans du sirop de sucre.
Dans les deux cas, le secret pour que les quartiers ne se défassent pas est la quantité de sucre et le temps de cuisson. Le sucre doit être pris presque 1: 1, mais pas moins de 700 g pour chaque kilogramme de pommes pelées. Et il est préférable de faire bouillir la pièce en plusieurs passes, mais pas longtemps. Le reste tout dépend des goûts : vous pouvez ajouter des épices, du citron, des oranges.
Confiture de pommes aux quartiers d’ambre dans son jus
Préparez les ingrédients en quantités égales :
- pommes, pelées et coupées en tranches de 0,5 cm d’épaisseur;
- du sucre.
Plier les tranches dans un chaudron, couvrir de sucre et laisser reposer toute la nuit. Le matin, mettre le chaudron sur le feu, porter à ébullition en enlevant la mousse. Faire bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir complètement. Idéalement, vous devez laisser la pièce à usiner pendant une journée. Répétez ensuite la procédure 1 à 2 fois de plus, en fonction de la densité souhaitée de la confiture, et roulez-la dans des bocaux.
Quartiers de pommes au sirop de sucre ou confiture “Pyatiminutka”
Si vous n’avez pas le temps d’attendre que les fruits soient pressés sous le sucre, versez sur le sirop sucré prêt à l’emploi. La quantité d’ingrédients reste la même, seulement vous avez besoin d’un autre 250 ml d’eau.
Technologie de cuisson :
- À partir de la moitié de la quantité de sucre requise, faire bouillir le sirop.
- Verser les tranches de pomme dessus et les faire bouillir pendant 5 minutes.
- Garnir avec le sucre restant sur les fruits et laisser reposer 12 heures.
- Faites à nouveau bouillir la pièce pendant 5 minutes et roulez-la en l’étalant dans des bocaux.
Le jus de pomme et le sirop de sucre enveloppent les tranches et les empêchent de se désagréger. Et le court temps de traitement thermique ne permet pas de bouillir. Grâce à cela, les tranches restent intactes et sont légèrement sucrées, ce qui donne à la confiture une texture originale..