Dites-moi comment bien mariner les aubergines? Moi-même je ne les aime pas vraiment, sauf sous forme de caviar. Mais ne donnez pas de pain à votre mari en hiver, mais ne servez que des bleus fermentés. J’ai essayé de le faire une fois, j’ai pas trop aimé, il y avait de l’amertume.
En hiver, tout passe par la conservation, mais les cornichons, par exemple les bleus, semblent particulièrement savoureux. Leur goût savoureux, complété par des épices et des épices, fait des légumes marinés un excellent accompagnement pour n’importe quel plat. Pour que la préparation soit vraiment savoureuse, il est important de savoir bien saler les aubergines. Le choix des légumes est également important, compte tenu de leur amertume spécifique. Les ménagères expérimentées savent comment l’enlever pour ne pas gâcher à la fois les cornichons et la conservation.
Quelques secrets pour préparer les aubergines pour l’hiver
Les fruits longs bleus peuvent ne pas plaire à tout le monde, et en vain. Ils sont très utiles, mais en même temps faibles en calories, c’est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les régimes. Il est recommandé d’inclure plus souvent les aubergines dans leur alimentation pour les personnes ayant des problèmes cardiaques. Ils sont également capables de maintenir les niveaux de fer dans le sang et de contrôler le “mauvais cholestérol”.
Cependant, si vous avez des problèmes avec le système digestif, utilisez le bleu avec précaution, surtout fermenté.
Pour la récolte d’hiver, ne choisissez que des fruits jeunes et non trop mûrs. Les bleus larges et plus anciens auront plus de solanine. C’est lui qui donne aux légumes un goût amer.. Mais même les jeunes aubergines ont besoin d’une préparation préalable:
- faites-les bouillir d’abord, ou au moins blanchissez-les – cela enlèvera l’amertume;
- puis mettre sous presse toute la nuit pour éliminer l’excès de liquide dans le fruit.
Les variétés les plus délicates sont considérées comme l’aubergine blanche. Leur goût est plus doux et l’amertume est à peine ressentie..
Comment mariner correctement les aubergines – une recette classique pour le bleu mariné
Le bleu de la choucroute est un peu comme les champignons, et les préparer est aussi simple que de décortiquer des poires. Tout ce dont vous avez besoin sont des légumes, de l’eau, du sel, de l’ail et du lavrushka. Ce sera la méthode de salage à froid, et elle consiste en ce qui suit :
- Couper les tiges de 5 kg bleu, les piquer avec une fourchette.
- Faire bouillir les légumes dans de l’eau salée. L’essentiel est qu’ils deviennent semi-finis, sinon les fruits perdront leur forme. Le temps de cuisson dépend de la taille du fruit, en moyenne il faudra de 10 à 20 minutes. Dès que la peau a changé de couleur et que les bleus se sont froissés, il est temps de sortir.
- Mettre les légumes sous presse toute la nuit.
- Le lendemain, épluchez 150 g d’ail, passez dans l’ail.
- Mélangez-le avec 70 g de sel.
- Couper les aubergines froides dans le sens de la longueur (mais pas complètement) et les frotter avec le mélange d’ail.
- Mettez lavrushka dans une casserole. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des branches de céleri et des épices (girofle, poivre en grains) dans la poêle. Placer les légumes râpés à l’ail bien sur le dessus.
- Préparez la saumure : faites bouillir 1 litre d’eau et ajoutez-y 70 g de sel. Laisse refroidir.
- Versez de la saumure bleue avec de la saumure froide, couvrez avec un couvercle et placez une charge dessus. Il est important que les légumes soient complètement recouverts de saumure..
- Laissez-le au chaud pendant une semaine. Pendant ce temps, les aubergines fermenteront.
Vous pouvez conserver les cornichons au réfrigérateur ou les conserver. Pour ce faire, égouttez la saumure, faites-la bouillir à nouveau, versez-la dans des bocaux et pasteurisez pendant une demi-heure. Retrousser.