Suggérez des façons de remplacer le poivre de Cayenne dans des plats, comme une sauce, une marinade pour le poisson ou la viande. Il s’est avéré que mon petit ami ne peut tout simplement pas vivre sans une cuisine mexicaine « piquante ». Ce n’est pas difficile pour moi de cuisiner, d’autant plus que j’aime ce métier. Mais le problème est que je n’utilise pas moi-même d’aliments épicés, il n’y a donc pas de telles épices à la maison. L’autre jour, nous avons célébré le premier anniversaire de notre connaissance, je voulais lui faire une surprise, mais maintenant je ne sais pas si ça va marcher. Il n’y a pas un tel poivre même dans notre magasin local, et il est trop tard pour commander via Internet.
Les amateurs de plats épicés, comme les vrais gourmets, apprécient beaucoup le poivre de Cayenne, dont quelques grammes seulement peuvent provoquer un véritable feu dans la bouche d’une personne qui n’est pas habituée à de telles expériences. Cependant, il n’est pas toujours possible d’acheter une vraie épice, et il faut parfois réfléchir à la manière de remplacer le poivre de Cayenne. Si la recette prévoit cet ingrédient, alors sans une note aiguë, le plat ne se révélera plus comme il se doit..
Qu’est-ce que le poivre de Cayenne
Un membre de la famille des solanacées, le poivre de Cayenne est un parent spécifique du piment, des piments doux et autres. Il appartient au genre capsicum et c’est ainsi que son nom latin sonne. Il pousse sous la forme d’un arbuste ramifié atteignant 1 m de haut, aux nombreuses branches couvertes d’un beau feuillage sombre. Il fleurit très abondamment avec de petites fleurs crème. Fruits, petits piments fins d’au plus 12 cm de long, d’abord verts. A maturité, ils deviennent rouge foncé, la peau jette un éclat brillant. Les parois sont minces, à l’intérieur se trouvent de petites graines jaunâtres plates.
Le poivre de Cayenne est l’un des plus piquants. Malgré son arôme agréable, il a un goût brûlant en raison de sa teneur élevée en capsaïcine. C’est ce composant qui provoque une irritation des muqueuses de la bouche et de l’estomac. Les piments forts sont utilisés à la fois frais et séchés, et ils sont également utilisés pour faire de l’huile..
Sur l’échelle de Scoville, le piquant du poivre de Cayenne est d’au moins 30 000 unités, et certaines de ses variétés sont même “dragon” – 140 000 unités. Les poivrons doux sont simplement “doux” par rapport à eux avec un maximum de 100 unités..
Comment remplacer le poivre de Cayenne dans les recettes
En l’absence d’épice piquante à la maison dans les recettes de cuisson de divers plats, il est tout à fait possible de lui trouver une remplaçante. Tout d’abord, ce sont des cultures apparentées, qui appartiennent également au genre Capsicum :
- Poivron rouge;
- paprika;
- jalapeno.
La sauce Tabasco ajoutera également du piquant au plat, mais il faut garder à l’esprit qu’elle est aigre. Si vous avez des allergies alimentaires, au lieu du poivre, vous pouvez ajouter des épices avec du gingembre, de la moutarde, du raifort, des assaisonnements au curcuma.