Pouvez-vous me dire comment préparer la viande pour le barbecue ? Auparavant, mon mari était toujours engagé dans cela, nous nous réunissons souvent avec des amis à la datcha et le barbecue est son plat de prédilection. Il a récemment changé d’emploi et effectue désormais souvent de longs voyages d’affaires. Et un de ces jours, notre fils a un anniversaire, il a invité ses amis à faire un barbecue. Bien sûr, j’ai des connaissances générales sur la façon de les faire, mais je ne voudrais pas gâcher les vacances de l’enfant. Peut-être qu’une sorte de marinade spéciale est nécessaire?
Peut-être qu’aucun pique-nique dans la nature n’est complet sans un barbecue. Mais pour qu’elle soit vraiment savoureuse et juteuse, il est important de savoir quelle viande choisir et comment préparer la viande pour le barbecue. Le meilleur plat est le porc, mais même il peut être gâté en le coupant en morceaux au hasard ou en faisant une marinade inappropriée. Donc, aujourd’hui, nous allons parler de la partie du porc qu’il est préférable de prendre et de la façon de la mariner..
Quelle viande est préférable de choisir
Il est peu probable que quiconque aime les brochettes trop grasses ou sèches, alors essayez d’acheter de la viande maigre avec modération. Mieux encore, s’il s’agit d’un cou avec une petite quantité de couches graisseuses. Dans un cas extrême, le filet maigre convient aussi, mais alors, pour la jutosité, il faudra alterner viande et morceaux de lard sur une brochette.
La viande doit être fraîche, si elle sort du congélateur, elle ne doit pas y rester longtemps. Lorsqu’il est stocké pendant une longue période, une odeur désagréable de “vieux” apparaît, ce qui ruinera le shish kebab.
Accordez une importance importante à la façon de couper le porc. Les morceaux doivent être assez gros pour ne pas se dessécher, mais pas trop gros. Ensuite, le kebab n’aura le temps de frire que sur le dessus, mais à l’intérieur, il restera cru. La meilleure option est la hauteur et la largeur au niveau de la boîte d’allumettes, soit 5 cm.
Comment préparer la viande pour le barbecue
Le porc est acheté, coupé, maintenant c’est à la marinade. Et ici, vous avez une totale liberté d’action. Quelqu’un aime l’acidité et prépare une marinade à base de kéfir, ajoute des légumes et des fruits aigres. D’autres préfèrent n’utiliser que des oignons, un minimum d’épices et d’eau minérale. D’autres encore font mariner la viande dans leur propre jus, en n’ajoutant que du citron.
Quelle recette utiliser, chacun décide en fonction de ses propres préférences gustatives. La version classique de la marinade se compose d’un minimum d’épices et d’oignons. De plus, il sera possible d’allumer le brasero et de faire frire le kebab en 4 heures..
Faire une marinade à l’oignon est aussi simple que décortiquer des poires :
- Couper en rondelles 1,5 kg de gros oignons.
- Assaisonner avec du sel (1,5 cuillères à soupe de sel suffiront).
- Ajouter du poivre.
- Bien mélanger avec les mains en pressant légèrement pour laisser le jus d’oignon.
Il ne reste plus qu’à mélanger la marinade d’oignons avec la viande, couvrir la préparation avec un couvercle et laisser reposer 4 heures. Ce temps est bien suffisant pour que le porc soit saturé de marinade..