Dites-moi comment préparer du raifort pour l’hiver sans vinaigre? J’aime beaucoup la mise en conserve, et chaque année, toute une collection est rassemblée dans mon garde-manger et ma cave, meilleure et plus riche que l’assortiment du magasin. J’ai moi-même une attitude neutre envers les assaisonnements épicés et je les utilise rarement, d’autant plus que mon estomac me dérange ces derniers temps. Mais le mari ne s’assoira tout simplement pas à table s’il n’y a pas quelque chose d’épicé. Sa nourriture préférée est la merde et tout ce qui contient ce légume racine maléfique. Il y a quelques années, ils l’ont même spécialement planté dans le pays et il est maintenant possible de s’approvisionner jusqu’au printemps. Mais j’essaie de ne pas utiliser de vinaigre dans les préparations hivernales. Existe-t-il des recettes de raifort sans lui?
Le goût brûlant et l’arôme piquant du raifort, coupant les yeux et provoquant des larmes involontaires, n’arrêtent pas les vrais gourmets et amoureux de cette culture. La culture des racines est particulièrement appréciée au début de l’automne, réchauffant le corps et servant à prévenir les rhumes. Si vous appartenez à un large cercle d’admirateurs de plantes, nous vous suggérons de découvrir comment préparer le raifort pour l’hiver sans vinaigre. Pourquoi pas de vinaigre ? Tout d’abord parce que l’acide adoucit le piquant caractéristique du fruit. L’assaisonnement épicé lui-même sera celui dans lequel il n’y a pas de vinaigre.
Conseils utiles pour récolter le raifort pour l’hiver
Il est recommandé de commencer à creuser les racines fin septembre. Vous ne devriez pas reporter le travail jusqu’au gel. Les racines gelées seront difficiles à déterrer et à râper lorsqu’elles se cassent. Immédiatement avant le traitement, le raifort doit être trempé. Il absorbera l’humidité, deviendra élastique et sera plus facile à nettoyer et à broyer. Quant à ce dernier, rarement quelqu’un peut résister à l’arôme vigoureux qui se tiendra dans la cuisine. Par conséquent, il est conseillé d’effectuer la procédure à l’air frais. Si vous avez besoin de broyer les racines, placez un sac en plastique sur le hachoir à viande. Il sera plus facile de râper des racines légèrement gelées sur une râpe..
L’âge le plus optimal de la brousse, à la fois pour les blancs et pour la nourriture, ne dépasse pas 3 ans. Les jeunes racines n’ont pas encore le temps de gagner en netteté et les anciennes deviennent fibreuses et grossières..
Comment préparer du raifort pour l’hiver sans vinaigre
Les racines épicées conservent leurs propriétés et se conservent bien même sans ajout de vinaigre. Ce dernier peut être remplacé par du jus de citron ou de l’acide citrique, des pommes, ou une seule racine peut être préparée..
Raifort, préparé comme suit :
- Gelé. Les racines ont juste besoin d’être épluchées, râpées ou tuées dans un mixeur. Placer au congélateur dans un contenant ou un sac hermétique.
- Avec de l’acide citrique sans stérilisation. Râper les racines (1 kg), ajouter le sucre, le sel (2 cuillères à soupe chacun). Versez un verre d’eau bouillante et mettez-le immédiatement dans des bocaux, assurez-vous de stériliser. Mettez 1 cuillère à café dans chacun sous le couvercle. acide.
- Au citron sans traitement thermique. Pressez le jus des agrumes dans un verre à part, râpez le zeste, râpez également les racines (1 kg). Ajoutez-y le zeste, le sucre, le sel (1 cuillère à soupe chacun). Faites bouillir un verre d’eau et, une fois refroidi, versez-le dans la pièce et mettez la masse dans des bocaux. Versez un peu de jus de fruits frais dessus.
- Avec des pommes et de l’ail (bouillis). Eplucher et râper 2 kg de pommes acidulées. Broyer 100 g d’ail et de racines dans un hachoir à viande. Ajouter du sel, un peu de sucre à la masse et faire bouillir pendant pas plus de 5 minutes. Rouler et conserver au réfrigérateur.