Dites-moi comment nettoyer les champignons de lait pour le marinage? Le mari est allé rendre visite à ses parents, leur village est situé à côté de la forêt. Il nous a apporté des cadeaux de là-bas – tout un panier de champignons au lait cueillis à la main. Je m’occupe rarement de champignons, tout au plus j’achète des champignons, cela ne pose aucun problème. Et vous n’avez pas vraiment besoin de nettoyer, et ils cuisent rapidement. Et que faire de ces champignons ? Mon mari demande à saler, mais je ne sais même pas de quel côté les aborder.
A la fin de l’été, vient l’heure d’or pour les cueilleurs de champignons, car sous la canopée des pins et des bouleaux, des familles entières de champignons de lait commencent à apparaître. Ces champignons sont à la fois beaux et savoureux, surtout salés. Mais pour que le plat ait vraiment l’air appétissant, il est important de savoir comment éplucher les champignons de lait pour les mariner. Cependant, toute autre méthode de leur préparation implique la préparation minutieuse des dons de la forêt. Leurs capuchons intéressants sont recouverts d’un film visqueux, de plus, ils ont une dépression caractéristique au centre. Cela permet de s’assurer que tous les petits débris adhèrent à la surface humide. Et s’il n’est pas difficile de retirer les feuilles des capuchons, il est alors plutôt difficile de nettoyer le trou lui-même de la saleté et des brins d’herbe. Et il est simplement nécessaire de le faire, car vous ne voulez pas manger de champignons avec de l’herbe et du sable.?
Il existe deux méthodes de salage : à froid et à chaud. Avec la méthode à froid, les champignons au lait cru sont saupoudrés de sel et d’épices. Le salage à chaud est plus sûr, car les champignons sont pré-bouillis. De plus, ils conservent une structure croquante élastique, tandis que les champignons au lait cru salés ont un goût plus prononcé et plus doux..
Comment éplucher les champignons pour les mariner
Vous avez donc collecté ou acheté des champignons de lait sur le marché auprès de cueilleurs de champignons de confiance et avez décidé de les saler. Le plus souvent, on trouve des champignons de lait blancs, avec une couleur crémeuse du chapeau. Ne mettez pas les champignons pour “plus tard”, ils ne peuvent pas attendre plus de 5 heures, sinon ils commenceront à perdre de l’humidité et de l’élasticité.
Voici ce qu’il faut en faire ensuite :
- Aller plus loin, jeter les corps endommagés.
- Utilisez vos mains pour nettoyer les gros débris – feuilles, aiguilles, herbes.
- A l’aide d’un couteau, grattez les petits débris adhérents sur le bouchon en faisant particulièrement attention à l’approfondissement.
- Rincer à l’eau courante.
- Faire tremper pendant une journée, en changeant l’eau toutes les 5 heures. Pour éviter que les champignons ne s’aigrent, ajoutez un peu de sel à chaque changement d’eau..
- Lavez à nouveau les champignons en frottant les chapeaux avec une brosse douce ou une éponge. Si les champignons ont poussé sur un sol sablonneux et qu’il y en a particulièrement de gros, vous pouvez couper les assiettes sous le chapeau. Beaucoup de sable s’y accumule et il est parfois difficile de le laver complètement.
Ne soyez pas surpris si les champignons de lait blanc trempés deviennent gris ou légèrement verts – c’est leur caractéristique..
Caractéristiques du nettoyage des champignons noirs
Il est facile de reconnaître ce type de champignon par la couleur caractéristique du chapeau. Il est d’une belle couleur brune, et au soleil il brille d’une teinte verte marécageuse. Les champignons au lait noir sont considérés comme un mets délicat et leur traitement est légèrement différent. Vous devrez également bien laver ces champignons royaux des débris, en nettoyant les chapeaux avec un couteau si nécessaire. Mais il y a quelques nuances concernant le trempage. Les champignons ont besoin de cette procédure pour se débarrasser de l’amertume. Dans le même temps, on pense qu’une exposition prolongée à l’eau contribue à la détérioration de leurs caractéristiques gustatives..
Respectez le « juste milieu » avec les champignons au lait noir : faites-les tremper dans de l’eau froide, mais ne les gardez pas plus de 3 heures. Ce temps est bien suffisant pour que les brins d’herbe prennent du retard, l’amertume est sortie, mais le goût n’a pas changé. N’oubliez pas d’ajouter du sel à l’eau.