Dites-moi comment mariner les betteraves pour l’hiver sans stérilisation? Nous avons une datcha avec un petit potager, où nous cultivons des légumes, pour ainsi dire, un “ensemble de bortsch”. Mais le problème est qu’il n’y a nulle part où stocker les fruits. Le chalet d’été n’est pas destiné à la vie hivernale, juste une maison d’été, sans bâtiments fondamentaux sous la forme d’un sous-sol. On garde les pommes de terre dans l’appartement, sur le balcon isolé, j’essaye de conserver le reste des légumes et de faire des boîtes mezzanine. Vous pouvez en quelque sorte rouler la betterave, juste pour rapidement et ne pas stériliser?
Nous savons tous combien il est fatiguant d’attendre que les betteraves cuisent pour la vinaigrette. Si vous voulez gagner du temps et préparer rapidement une salade vitaminée en hiver, essayez de préparer des légumes racines pour une utilisation future. Il existe d’excellentes façons de faire mariner les betteraves pour l’hiver sans les stériliser. Malgré l’absence de traitement thermique supplémentaire, ces ébauches sont bien conservées même dans des conditions d’appartement. Et il n’est pas non plus nécessaire de tripoter des boîtes de conserve chaudes et de chercher un récipient approprié dans lequel elles s’adapteraient. Et bien sûr, cela prend moins de temps, ce qui est également important..
Comment mariner les betteraves pour l’hiver sans stérilisation
L’avantage du décapage est que les fruits restent juteux et croustillants, tout en conservant presque toutes les vitamines. Et grâce aux “composants acides” contenus dans la marinade, les betteraves n’exploseront pas et atteindront en toute sécurité la nouvelle récolte. De plus, vous pouvez même le conserver entièrement en choisissant de petits légumes racines, ou le couper en portions et même râper.
Les betteraves peuvent être marinées de plusieurs manières, selon le but de leur utilisation ultérieure :
- pour la préparation de salades, notamment de vinaigrette ;
- entiers (ces légumes peuvent être consommés immédiatement après ouverture du bocal ou également coupés pour les salades);
- comme vinaigrette pour le bortsch avec l’ajout de haricots et d’oignons.
Pour la récolte d’hiver, utilisez les variétés de betteraves Bordeaux, Detroit, Mulatto ou Red ball. Ils ont une chair sucrée juteuse et une couleur riche..
Betteraves vinaigrette pour l’hiver
Lavez et faites bouillir 4 kg de fruits jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Quand ils sont froids, épluchez-les, coupez-les comme vous le feriez normalement pour une salade et disposez-les dans des bocaux de 1 litre..
Faire une marinade avec 4 litres d’eau, 60 g de sel et la même quantité de sucre et d’épices : 10 chacun :
- pois de la Jamaïque;
- œillets;
- graines de moutarde.
Faites bouillir pendant 10 minutes et remplissez immédiatement les blancs, après avoir versé 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. le vinaigre. Retrousser.
Fruits entiers marinés
Les betteraves devront également être bouillies, mais dans ce cas, ce sera plus rapide, car il convient de choisir de petites betteraves d’un montant de 1,5 kg. Trempés dans la marinade, ils resteront juteux, et vous pourrez facilement les râper ou les croquer à la place des concombres. Alors, épluchez les betteraves et mettez-les dans des bocaux. De plus, le processus est similaire: remplissez de marinade, ajoutez du vinaigre (pour la quantité spécifiée – 150 ml), roulez.
Mais la composition de la marinade a été légèrement modifiée :
- eau – 300 ml;
- huile de tournesol – 120 ml;
- épices (girofle, lavrushka, piment de la Jamaïque).
Utilisez de l’huile non raffinée pour plus de saveur..
Vinaigrette pour bortsch rouge
Conservation doublement utile, qui réduira de 2 fois le temps de cuisson du bortsch, car il contient des haricots prêts à l’emploi. Faites-le bouillir au préalable et vous pouvez commencer à récolter. Râpez grossièrement 3 kg de betteraves et réservez pour le moment. Couper 750 g d’oignons en demi-rondelles et les faire revenir dans l’huile de tournesol (environ 50 ml) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. En fin de friture, ajoutez 80 g de concentré de tomate et une tête d’ail passée au pressoir. Maintenant, mettez les betteraves dans la poêle, salez et laissez mijoter pendant 30 minutes. Après le temps spécifié, ajoutez les haricots, ajoutez encore 100 ml d’huile, mélangez et laissez mijoter encore 20 minutes. Retrousser.