Dites-moi comment faire un assaisonnement aux prunes pour l’hiver? Récemment, je suis allé chez une amie, et elle s’est engagée dans la conservation et m’a donné une sauce incroyable à essayer. Je ne savais même pas qu’il y avait des prunes, mais j’ai tout de suite senti un bouquet lumineux d’herbes épicées et d’ail. J’ai juste oublié de demander une recette en parlant et je n’ai même pas demandé de nom. Quel est ce miracle et comment le faire? Les prunes viennent de mûrir dans le jardin.
Les prunes parfumées juteuses ne conviennent pas seulement aux compotes et aux confitures d’hiver. Ils font également une sauce très savoureuse et inhabituelle pour la viande et plus encore. Toutes les femmes au foyer géorgiennes savent par cœur comment préparer un assaisonnement aux prunes pour l’hiver. C’est là que se trouve le berceau de ce plat étonnant. Les prunes adoucissent légèrement les notes piquantes d’ail et de piment et ajoutent une aigre-douce unique que les tomates n’ont pas. Un bouquet d’herbes complète l’arôme de la sauce géorgienne.
Comment faire un assaisonnement aux prunes pour l’hiver
Les hôtesses russes ont également apprécié la cuisine géorgienne et se font un plaisir de préparer divers plats de prunes. Certaines des plus populaires sont les sauces tkemali et satsebeli. Le tkemali est traditionnellement fait avec des prunes. Mais le satsebeli dans l’immensité de notre patrie est principalement préparé à partir de tomates. Mais ils ne donneront pas à la sauce ce goût aigre-doux unique. Mais les prunes font un merveilleux assaisonnement, en outre, elles sont mieux combinées avec des noix – l’un des principaux ingrédients du plat..
Il est préférable de cuire la sauce dans une marmite en fonte ou au moins une casserole en émail. N’utilisez pas d’ustensiles de cuisine en aluminium. La densité de l’assaisonnement dépend du temps de cuisson : plus il doit être épais, plus il met de temps à bouillir.
Tkemali aux prunes à l’ail et aux herbes
La recette classique nécessite la présence de guimauve. Cependant, notre poivré habituel fera tout à fait face à la tâche d’un étranger. Et voici deux autres herbes obligatoires, la coriandre et le houblon – le sunelli, pas difficile à trouver sur le marché.
Après avoir acheté et cueilli des épices, vous pouvez commencer à préparer l’assaisonnement :
- Eplucher les prunes (3kg). Saupoudrez-les d’un peu de sucre (3 cuillères à soupe suffisent) et laissez reposer le jus de fruits.
- Porter à ébullition et cuire 10-15 minutes. Essuyer.
- Remettez sur le feu et faites bouillir jusqu’à ce que la masse épaississe. Devrait être 3 fois plus petit.
- Ajouter des herbes fraîches hachées (10 g de menthe, 20 g de houblon – sunelli, 200 g de coriandre).
- Mettez l’ail haché (2 têtes) et le piment (2 mcx.).
- Saupoudrer de sel (4 cuillères à soupe) et de sucre (0,5 cuillères à soupe) dans la purée.
Faire bouillir encore un quart d’heure et rouler.
Sauce piquante aux prunes satsebeli aux noix
Pour l’assaisonnement, il est préférable d’utiliser des prunes roses ou bleues – elles lui donneront une belle couleur. Si seuls des fruits blancs sont disponibles, vous pouvez les prendre, seule la sauce sera alors légère. Cela vaut la peine d’acheter du curry au magasin au préalable, et le reste des ingrédients se trouvera toujours dans la cuisine, dans le potager et dans le jardin..
Le prune satsebeli se prépare simplement et assez rapidement – l’ensemble de la procédure prendra moins de 2 heures :
- Laver et sélectionner les graines des fruits (2 kg).
- Eplucher 100 g d’ail.
- Couper et éplucher les graines des piments rouges pour faire 50g de légume chaud.
- Peler les noix (200 g).
- Faites défiler le tout dans un hachoir à viande (noix, ail, prunes).
- Sel (1 cuillère à soupe. L.), Ajouter le sucre (8 cuillères à soupe. L.).
- Saupoudrer d’épices : curry (20 g), poivre noir (1 cuillère à soupe).
Il ne reste plus qu’à laisser bouillir la masse et bouillir pendant 30 minutes, puis rouler.