Dites-moi comment faire du vin de raisin à la maison? Nous avons acheté un chalet d’été avec un jardin et un petit vignoble. Le jardin a dû être arraché, car presque tous les arbres étaient vieux et semi-secs. J’ai acheté des plants et planté un nouveau jardin. Au début, je voulais faire la même chose avec le vignoble, mais j’ai décidé de le reporter. J’ai bien nettoyé les buissons et je vois qu’ils ont pris vie. Ainsi, nous apprendrons à faire notre propre vin, si vous nous dites comment.
Le vin fait maison ne peut pas être comparé au vin de magasin, il est naturel, savoureux, aromatique et plusieurs fois plus sain. Si vous avez votre propre vignoble, assurez-vous d’apprendre à faire du vin de raisin à la maison. Même si vous achetez une telle boisson de vos mains, sa qualité n’est pas toujours garantie. Pour obtenir plus de vin, beaucoup ajoutent de l’eau et recyclent également la pulpe. Il n’y a presque pas de vitamines dans une telle boisson, et il est douteux d’affirmer son effet bénéfique. Le vrai vin sec et corsé est élaboré uniquement à partir de raisins, sans eau. Et le sucre n’y est ajouté que si les raisins sont aigres.
Quels raisins peuvent être utilisés
Pour faire du vin, ne prenez que des cépages techniques (vin). Contrairement aux cantines avec leurs grosses grappes, ces raisins produisent de petites grappes, mais avec des baies très juteuses. La couleur de la boisson dépend aussi de la variété. Vous obtiendrez des vins rouge bordeaux étonnants à partir de raisins Cabernet Sauvignon, Isabella, Merlot. Pour des vins blancs dorés translucides, utilisez Muscat Blanc, Chardonnay, Aligote.
La teneur en sucre de la variété est également non négligeable. Pour un vin sec d’une teneur d’au moins 12 %, des raisins ayant une teneur en fructose d’au moins 20 % sont nécessaires. Si c’est moins, vous devrez ajouter du sucre pour augmenter la force. En général, 1% de la teneur en sucre de la sortie donnera 0,6% de titre alcoométrique..
Comment faire du vin de raisin à la maison
Commencez à récolter les raisins le plus tard possible. Plus les grappes sont longues sur les branches, plus les baies seront sucrées. Arrachez-les des brindilles et frottez-les avec vos mains pour qu’elles éclatent toutes. Vous n’avez pas besoin de vous laver – cela éliminera les levures qui vivent sur la peau. Sans eux, le moût fermente mal et aigre.
Cuisine pas à pas
Vous pouvez maintenant procéder étape par étape à d’autres actions :
- Mettez les baies concassées dans une casserole sans en ajouter 1/3 sur le dessus. La pulpe va fermenter et le chapeau va se lever. Placer dans un endroit chaud pendant 3 à 5 jours. La température doit être d’au moins 18°C tiède, sinon la fermentation ne démarrera pas. Et pas plus de 23 ° C, sinon la pièce deviendra tout simplement acide. Remuez périodiquement la pulpe pop-up pour qu’elle ne s’aigre pas et que toutes les baies dégagent du jus.
- Lorsque le gâteau sec flotte à la surface et que le liquide devient sombre et commence à sentir le vin, filtrez-le. Pressez la pulpe, versez la pièce dans des bouteilles, également sans en ajouter 1/3. Ajoutez du sucre à ce stade si nécessaire (environ 200 g pour chaque litre de moût). Installez un piège à eau ou portez un gant médical pour empêcher l’air d’entrer. La fermentation secondaire prend 10 à 30 jours si elle est maintenue à une chaleur modérée.
- Lorsque le moût s’éclaircit, l’épais se dépose et la fermentation se termine – retirez-le des sédiments. Vous avez déjà fait un vin jeune. Mais il doit encore mûrir en cave. Le vin blanc sec prend généralement un mois. Le rouge mûrit à partir de 3 mois ou plus.
Retirez le vin mûri du sédiment et mettez-le en bouteille pour le stockage.