Dites-moi comment faire du vin à partir d’aronia ? Nous avons marché avec notre petit-fils dans la forêt, trouvé juste un énorme buisson, tout couvert de baies. Ils ont ramassé tout un panier, alors que nous allions chercher des champignons. Il était une fois je fabriquais de la teinture de sorbier, et maintenant j’ai décidé d’expérimenter avec le vin. Les principes généraux me sont familiers, je m’intéresse aux détails. Combien de sucre faut-il ajouter, combien doit-il fermenter et mûrir?
La mûre est plus populaire auprès des herboristes qui l’utilisent pour préparer des teintures médicinales. Cependant, les baies noires au goût acidulé original sont également utiles aux vignerons. Il n’y a rien de compliqué dans la façon de faire du vin à partir d’aronia, non. La technologie est similaire à la fabrication du vin à partir de raisins. Comme là-bas, dans le cas du sorbier, le plus important, ce sont des matières premières de qualité. C’est-à-dire que les baies doivent d’abord être triées afin que pas un seul vert, et surtout pourri, ne soit attrapé. De tels cas gâcheront le goût de la boisson et il sera également possible de discuter de son utilité..
Mais vous n’avez pas besoin de laver la mûre. En plus du raisin, les levures vivantes vivent sur les baies de sorbier, grâce auxquelles s’effectue une fermentation « naturelle ». Si vous les lavez, la pièce elle-même ne fermentera pas. Et vous devrez ajouter de la levure en magasin, ce qui, bien sûr, déformera le goût du vin..
Comment faire du vin à partir d’aronia – instructions étape par étape
Beaucoup se demandent s’il est nécessaire d’ajouter du sucre au vin d’aronia noir. La réponse est sans équivoque – bien sûr, elle est nécessaire et nécessaire. Le fait est que la teneur en sucre du sorbier ne dépasse pas 9%. Sans sucre, il fermentera mal, le vin se révélera faible et ne se conservera pas longtemps..
Rappelons donc brièvement la séquence de la « procédure de vinification » :
- préparation du moût;
- rayon jus;
- fermentation;
- maturation.
Parlons maintenant des ingrédients : pour 5 kg de baies, il vous faut 1 kg de sucre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser la pulpe pour obtenir une seconde portion de jus. Dans ce cas, 1 litre d’eau supplémentaire sera nécessaire. Le sucre doit ensuite être divisé en deux portions égales. Ajouter la moitié aux baies, la seconde à la pulpe.
Cuisson du moût à partir de baies et de sucre
Écrasez bien les baies triées avec vos mains ou un écrasement pour que tout soit écrasé. Versez la masse obtenue dans un grand récipient, de préférence en verre ou en émail. Ajouter du sucre (tout ou moitié, selon que la pulpe sera réutilisée dans le futur). Remuer et couvrir avec un chiffon propre pour empêcher les insectes de pénétrer à l’intérieur. Faire tremper pendant environ une semaine dans un endroit chaud avec une température d’au moins 20 ° C pour activer le processus de fermentation. Remuer quelques fois par jour.
Les récipients métalliques pour le vin ne doivent pas être utilisés pour empêcher l’oxydation..
Séparer le jus
Lorsque les baies apparaissent et qu’une mousse caractéristique apparaît, vous pouvez les presser. Il est préférable de presser le jus avec les mains, en choisissant la pulpe ou à l’aide d’un pressoir. Puis filtrez-le et versez-le dans des bouteilles, en les remplissant un peu moins de la moitié..
S’il était prévu d’utiliser des grignons, ils doivent être versés avec de l’eau tiède (1 l). Et ajoutez la seconde moitié du sucre total laissé à l’avance (500 g). Ensuite, gardez au chaud pendant 5 à 7 jours, filtrez et mélangez avec du pur jus de sorbier.
Nous envoyons la pièce pour la fermentation
Les bocaux contenant du jus filtré doivent être fermés avec un couvercle spécial (joint hydraulique). Ou mettez un gant médical, en perçant un trou pour que le gaz s’échappe. Le vin doit fermenter à une température de 18 ° C dans un endroit sombre pendant environ 1 à 1,5 mois. Dès que le gant se dégonfle et que le gaz cesse d’évoluer, le vin jeune doit être retiré des sédiments et versé dans des bouteilles..
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre si la boisson est très acide. Ou fixez le vin en ajoutant un peu de vodka, mais pas plus de 15 % du total. Cela prolongera la durée de conservation, mais le vin deviendra plus dur..
La dernière étape est la maturation du vin de sorbier
Le vin jeune et fermenté a un goût très piquant, il doit donc encore mûrir. La maturation se produit déjà dans un endroit frais, par exemple dans une cave, et cela prend de 3 à 4 mois. Tous les mois, il est conseillé de retirer le vin des lies pour qu’il soit propre et beau.
Le vin de Rowan est conservé longtemps, jusqu’à 5 ans dans un endroit frais, et à la sortie a une force d’environ 10%. Si vous ajoutez de la vodka, vous obtenez une boisson encore plus forte..