S’il te plaît, apprends-moi à faire du kvas à partir de crackers. Dans une enfance lointaine, lorsque nous venions chez ma grand-mère pour l’été, nous buvions simplement sa merveilleuse boisson. De nombreuses années ont passé et je n’oublierai jamais ce goût. Bien sûr, en raison de mon jeune âge, je n’avais pas le temps pour les recettes, mais maintenant je regrette vraiment de ne pas avoir appris à le cuisiner. Je me souviens seulement que ma grand-mère avait toujours des crackers.
Aujourd’hui, vous pouvez tout acheter dans le magasin, et la variété des types de kvas en bouteilles pose pour nous une question de choix difficile. Noirs ou blancs, classiques ou fruités – ils sont tous bons, mais aucun ne vaut l’arôme et la saveur du kvas fait maison. Beaucoup de nos mères et grand-mères savaient comment faire du kvas à partir de craquelins, car ils donnent à la boisson une odeur unique. De plus, les craquelins doivent être spéciaux et de préférence également cuits de vos propres mains. La recette et la procédure sont simples : un minimum d’ingrédients et un peu de temps. Mais en conséquence, vous recevrez non seulement de délicieux kvas, mais aussi un levain prêt à l’emploi pour la prochaine fois.
Comment faire du kvas à partir de crackers
Le plus important est d’utiliser les “bonnes” biscottes, car l’odeur et le goût de la boisson en dépendent. Il vaut mieux les faire aussi à la maison en achetant une miche de pain de seigle. C’est lui qui donne au kvass un arôme unique et une couleur marron café. Coupez le pain en morceaux, quelle que soit sa forme, mais pas très gros, pour qu’ils sèchent plus vite. Ensuite, saupoudrez-les sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placez-les au four. Ou tout simplement faire frire dans une poêle (pas d’huile, bien sûr).
Attention à ne pas brûler les crackers. Le pain brûlé, bien qu’il colore la boisson d’une couleur plus foncée et plus intense, lui donnera de l’amertume..
Le processus de cuisson (c’est-à-dire le premier) se compose de 2 étapes :
- Préparez d’abord le levain ou le moût. Pour cela, versez un peu moins de la moitié de la chapelure (1/3) dans un bocal d’un litre. Ajouter 2 cuillères à soupe. l. sucre et versez de l’eau bouillante pour faire un peu plus de la moitié du récipient. Laisser refroidir, mettre 20 g de levure fraîche ou 5 g de levure sèche dans un liquide tiède. Faire tremper dans un endroit chaud et lumineux pendant 3 jours, recouvert d’un couvercle.
- Lorsque le levain est fermenté, commencez à faire du kvas. Versez à nouveau la chapelure dans un bocal de trois litres, mais un peu, quelques poignées. Ajouter 4-5 cuillères à soupe. l. sucre (au goût) et versez de l’eau bouillante, mais pas jusqu’au sommet, car vous devrez quand même ajouter le levain. Vous ne devriez pas obtenir plus de 2/3 du volume rempli. Lorsque l’eau a refroidi et devient tiède, ajoutez le levain. Laissez maintenant la pièce au chaud pendant une journée. Si le kvass “gagne”, il sera tranchant. Ensuite, égouttez-le, filtrez-le et mettez-le en bouteille pour un stockage ultérieur au réfrigérateur. Dans le cas où la netteté ne suffit pas, laissez la pièce reposer un autre jour, mais pas plus, afin de ne pas suroxyder.
Lorsque vous versez le kvas fini, un liquide trouble restera au fond de la boîte. Il s’agit d’une culture de démarrage prête à l’emploi qui peut être utilisée pour la prochaine fois. Le volume restant est suffisant pour deux nouvelles canettes de boisson (répétez l’étape 2).
Kvass maison sans levure
Si quelqu’un n’aime pas l’odeur de la levure, il peut être remplacé par des raisins secs. Les raisins secs donneront également au kvass un bord tranchant et l’aideront à fermenter. Pour 5 litres d’eau, il vous faudra 300 g de sucre et la moitié de pain de seigle séché, c’est-à-dire des crackers. Versez de l’eau bouillante dessus et laissez bien refroidir. Mettez 50 g de raisins secs non lavés dans un blanc chaud et laissez-le au chaud pendant 3 jours. Ce temps est suffisant pour que le kvas fermente. Maintenant, mettez-le en bouteille, jetez 5 raisins secs dans chacun et conservez-les dans un endroit frais pendant encore 3 jours.