Dites-moi comment faire cuire un artichaut? Il est apparu récemment dans notre région: un nouveau supermarché a été ouvert, où ils ont commencé à vendre divers fruits exotiques – légumes. Après avoir contemplé une belle vue, j’ai décidé de l’essayer par moi-même, mais la première expérience a été infructueuse. Soit les légumes étaient déjà vieux, soit je les ai mal cuits. En général, même mon mari a refusé de manger des têtes dures et amères, et il aime tout ce qui est épicé avec nous.
Vous avez sûrement au moins une fois identifié dans un magasin ou sur le marché d’intéressantes têtes arrondies couvertes de pétales, comme des écailles. C’est l’artichaut, le légume préféré des Italiens. Ce n’est pas encore très populaire chez nous, car beaucoup ne savent tout simplement pas comment cuisiner un artichaut. Il s’agit de la structure spéciale de la partie comestible de la plante, qui est cachée sous les feuilles rugueuses non comestibles. Même à l’intérieur de l’artichaut, il y a une “prise” – une partie petite mais dure qui doit être coupée. Pour que le plat réussisse, il est important non seulement de choisir un produit de qualité, mais aussi de bien nettoyer les têtes. Quel est ce miracle de la nature et comment accéder à son noyau sain et savoureux?
Les secrets du choix et de la lecture des artichauts
Les inflorescences d’artichaut sont consommées, et seulement celles non ouvertes. Ils ressemblent à des cônes à pétales – des écailles, selon la variété, peuvent être vertes ou violettes. Les pétales supérieurs ont une texture rugueuse, avec une amertume désagréable – ils doivent être enlevés. Mais sous eux se trouvent des feuilles épaisses et juteuses et la chose la plus précieuse est un réceptacle charnu. De plus, au centre, il a également une partie non comestible à enlever. Cela ressemble à une botte de foin épineux. Il est préférable d’acheter des jeunes fruits, lourds et denses, et de les conserver au réfrigérateur dans un sac pendant pas plus d’une semaine, sinon l’artichaut noircira.
Pour que le plat réussisse, il est important de bien nettoyer les inflorescences :
- Retirez d’abord les feuilles dures du dessus.
- Couper le haut de l’inflorescence.
- Coupez la tige le plus près possible de la fleur.
- Divisez les fruits en deux et coupez une partie dure et barbelée à l’intérieur du récipient. Peut être laissé intact, mais nettoiera l’intérieur après ébullition.
En cours de nettoyage, toutes les sections doivent être immédiatement lubrifiées avec du jus de citron – elles s’assombrissent rapidement. La tige peut également être bouillie. À l’intérieur, il est dense et juteux, il vous suffit de peler la peau supérieure.
N’oubliez pas que lorsque vous coupez l’artichaut, il sécrète un jus qui ronge la peau. Utilisez des gants pour éviter de vous faire peindre les mains. Et s’il n’était pas possible d’éviter de peindre, essuyez-vous les mains après la cuisine avec du jus de citron ou du vinaigre. Ils aideront à se débarrasser des taches brunes..
Comment faire cuire un artichaut – recettes de légumes exotiques simples mais délicieuses
Les inflorescences d’artichaut sont non seulement savoureuses, mais aussi très saines et satisfaisantes. En raison de leur teneur élevée en fibres, ils laissent une sensation de satiété pendant longtemps. De plus, les plats additionnés d’artichaut améliorent le processus digestif, abaissent le cholestérol et éveillent l’appétit. L’artichaut le plus délicieux est cuit au four ou en salade, s’il est correctement cuit.
Artichaut au four avec des légumes
Lavez, mais ne nettoyez pas encore les têtes, coupez simplement la tige pour le moment. Faites-les cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient brun foncé (environ 45 minutes). Mettez les carottes et les oignons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Pendant ce temps, épluchez les feuilles supérieures de l’artichaut cuit et coupez le cœur dur. Mettez les légumes cuits sur une plaque à pâtisserie, et l’artichaut sur le dessus et faites dorer au four (5-40 minutes). Préparez la sauce à part : mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron, salez un peu. Arroser l’artichaut préparé avec les légumes et servir.
Salade d’artichauts
Une salade épicée servira d’excellent accompagnement pour une purée de pommes de terre ou un plat léger indépendant pour une collation. Pour ce faire, coupez 8 fruits en 4 morceaux, retirez les pétales du haut et découpez le milieu. Faire bouillir les inflorescences dans de l’eau avec l’ajout du jus d’un demi citron (environ 20 minutes).
Préparez la vinaigrette à part : passez la tête d’ail dans l’ail, ajoutez le persil haché. Versez 5 c. l. l’huile d’olive et le jus de la seconde moitié du citron. Bien battre pour épaissir la sauce.
Mettre l’artichaut fini dans un saladier, saupoudrer de graines de sésame, graines (graines de tournesol ou de citrouille) et verser sur la sauce.