Dites-moi comment cuisiner des concombres sucrés pour l’hiver? L’enfant est allé leur rendre visite et les a essayés là-bas. Maintenant, j’ai ordonné de le faire à la maison, mais je ne comprends tout simplement pas ce que cela devrait être. Lui a donné un concombre mariné, dit pas comme ça. Peut-être que cette marinade spéciale devrait être?
Les concombres marinés sont bons dans les salades et les entrées, mais les concombres marinés seront plus savoureux “avec une bouchée” avec de la purée de pommes de terre, de la viande ou même juste comme ça. Ils sont généralement obtenus avec une légère acidité, mais particulièrement savoureux – des concombres sucrés. Mais il n’y a rien de compliqué dans la façon de cuisiner des concombres sucrés pour l’hiver, non. Il est juste important de connaître quelques secrets grâce auxquels les fruits croustillants acquièrent une teinte épicée. Et aujourd’hui, nous serons heureux de les partager..
Que faire pour rendre les concombres croustillants et sucrés
Tout d’abord, ne sélectionnez que des fruits petits et toujours jeunes. La longueur optimale des légumes est d’environ 12 cm, ils marinent bien, mais restent fermes. De plus, ces concombres contiennent plus de leurs propres sucres. Mais la “panse” trop mûre ne sera plus aussi savoureuse. Il est préférable de les laisser pour le salage, si vous les aimez. Et, bien sûr, un concombre élastique issu d’une récolte d’hiver ne sera fabriqué qu’à partir de variétés spéciales, et non de salades. Ces derniers se comportent mal tant au décapage qu’au salage, se transformant en bouillie.
N’oubliez pas de faire tremper les légumes dans l’eau froide pendant 24 heures. Ils deviendront plus durs et la peau, au contraire, se ramollira un peu et il vaudra mieux absorber la marinade. Il y a un autre but dans le trempage : si les fruits sont amers, l’eau « retirera » l’amertume.
Et le secret le plus important des concombres sucrés est le rapport sucre/sel dans la marinade. Le premier doit toujours être au moins 2 fois plus grand.
Comment faire cuire des concombres sucrés pour l’hiver
Sinon, le processus de récolte des légumes n’est pas très différent. Lavez bien les pots, si nécessaire, avec du bicarbonate de soude, et laissez-les sécher. Ensuite, stérilisez, surtout si vous ne le faites pas avec des boîtes pleines. Préparez des épices (lavrushka, grains de poivre noir, graines de moutarde, ail au goût). N’oubliez pas les herbes (inflorescences d’aneth, feuilles de cassis, de framboise ou de cerisier).
Vous pouvez rouler les concombres sucrés de deux manières :
- Pas de stérilisation par triple coulée. Placer les épices au fond des bocaux, les concombres par dessus. Versez de l’eau bouillante dessus, maintenez pendant 25 minutes. Répétez encore deux fois. Lors du dernier “passage” sur l’eau égouttée, préparez la marinade à raison de 1 litre d’eau 1 cuillère à soupe. l. sel et 2,5 c. l. Sahara. Avant la troisième coulée, mettez de la moutarde dans chaque pot et versez du vinaigre (1 cuillère à café dans un pot de 0,5 litre). Rouler et laisser refroidir sous les couvertures.
- Avec stérilisation. Mettre l’aneth et quelques grains de poivre noir dans un bol. Disposez ensuite les concombres en alternant avec les rondelles d’oignon. Faire une marinade : 1,7 litre d’eau ira pour 2 kg de concombres, 2 c. l. sel, 6,5 cuillères à soupe. l. Sahara. Enfin, ajoutez 100 ml de vinaigre à la marinade et versez immédiatement dans les bocaux. Stériliser 15 minutes.
