Dites-moi comment cuisiner le romanesco ? Mon mari a apporté ce miracle de notre nouveau supermarché, et je ne sais même pas de quel côté l’approcher. J’ai essayé de l’ajouter à une salade de légumes, mais personne n’a aimé, c’est trop dur. Peut-être était-il nécessaire de le faire bouillir d’abord? Quels autres plats peut-on préparer à partir de ce chou inhabituel?
Les inflorescences romanesques inhabituelles en forme de pyramide en spirale ne ressemblent pas du tout à des choux et plutôt à des fleurs. En fait, c’est un légume très sain et même délicieux si vous savez cuisiner le romanesco. La bonne combinaison d’épices, la combinaison de chou avec d’autres composants aidera à diversifier son goût et à lui donner de nouvelles notes. Et le respect des recommandations concernant le temps de cuisson préservera la texture délicate des inflorescences et leur intégrité..
Comment cuisiner le romanesco
Le romanesco est l’une des variétés cultivées de chou et appartient au même genre que le chou-fleur. On pense qu’il tire son nom de son origine “romaine”, mais cette espèce nous est arrivée relativement récemment. En apparence, le romanesco est similaire au chou-fleur, mais avec une couleur et une forme différentes. Au centre de la rosette feuillue, une grande inflorescence est liée, composée de nombreuses petites inflorescences vert clair. Chaque bourgeon est composé de bourgeons plus petits qui sont étroitement espacés les uns des autres en spirale.
Contrairement à ses espèces apparentées, le brocoli et le chou-fleur, le romanesco a un goût plus agréable, sans amertume, avec une note crémeuse de noisette. Et la texture même des inflorescences est tendre..
Le chou romain est très sain, et aussi peu calorique (30 kcal pour 100 g de légume). Tout le monde peut en manger, même les petits enfants, car le chou n’a pas de contre-indications. Le seul point est de ne pas trop manger, afin de ne pas provoquer de flatulences et de ballonnements..
Le romanesco est consommé après traitement thermique, mais il ne peut pas être cuit longtemps – le goût disparaît et le chou devient comme de l’herbe. Le temps de cuisson dépend de la taille des inflorescences. En moyenne, cela dure de 3 à 10 minutes. Il est conseillé d’ajouter une tranche de citron à l’eau. Les inflorescences bouillies sont lavées à l’eau froide afin qu’elles conservent leur couleur.
Plats de chou romanesco
Vous pouvez faire de nombreux plats à partir de belles “pyramides”, de la salade au plat d’accompagnement. Le romanesco est bouilli, cuit au four ou mijoté. Il se marie bien avec la viande, les pâtes, les œufs, le fromage et d’autres légumes. Et il est préférable d’assaisonner avec des herbes italiennes spéciales. Ils peuvent être achetés dans n’importe quel magasin dans la section des épices..
Par exemple, vous pouvez cuisiner avec Romanesco :
- Salade de légumes. Faites bouillir une petite fourchette de chou, démontez-la en inflorescences. Ajouter le daikon haché, le poivron, la tomate, saler et poivrer un peu. Assaisonner la salade avec la sauce et l’aneth. Pour la sauce, il vous faudra 1 cuillère à soupe. l. jus de citron, 3 c. l. graines de moutarde et 2 c. l. huile d’olive.
- Casserole avec sauce au fromage. Faire bouillir une petite tête de chou (500-600 g), démonter en inflorescences et les mettre dans une plaque à pâtisserie. Faire une sauce au fromage. Faites chauffer 500 ml de crème, ajoutez 100 g de parmesan râpé, faites chauffer jusqu’à consistance lisse. Verser la sauce sur le chou et enfourner 20 minutes.
Le chou romanesco peut être ajouté à n’importe quelle casserole, soupe et même bortsch. Il est également savoureux à la fois comme plat d’accompagnement de légumes séparé et dans les plats en tant que composant..