Comment est faite la choucroute aux airelles, la recette de la préparation hivernale se trouve en détail ? J’ai essayé de le cuisiner plusieurs fois et je n’y arrive pas. Le chou ne craque pas, il ressort mou et s’il tient toujours, il est complètement gluant. Un ami m’a donné la recette, j’ai peut-être oublié d’écrire quelque chose.
Ce n’est qu’à première vue que la choucroute est un plat monotone. En fait, ils ne peuvent pas l’aigrer avec quoi que ce soit, même avec des fruits et des baies. Mais le plus délicieux est la choucroute aux canneberges, dont la recette se transmet de génération en génération. En effet, ce plat est non seulement un excellent accompagnement, mais aussi une préparation très saine grâce aux baies. La canneberge lui donne un goût original supplémentaire, ainsi que ses substances utiles et ses vitamines.
Quelques conseils pratiques
Comme pour les recettes de choucroute traditionnelles, il est important de suivre des règles simples mais très importantes. Pour que le chou soit croustillant et conservé tout l’hiver, choisissez la bonne variété. Il ne s’agit pas d’une variété en particulier, mais plutôt du type de légume. Pour une conservation à long terme, n’utilisez que des variétés tardives de chou. Ils sont faciles à distinguer même visuellement : les fourchettes sont denses, lourdes, juteuses, légèrement crépitantes lorsqu’elles sont pressées..
Le chou le plus délicieux et le plus croustillant est présenté dans des pots en bois. Cela a été cuit dans l’ancien temps. Dans les conditions modernes, les seaux en plastique sont le plus souvent utilisés, dans lesquels ils sont vendus dans les magasins. Mais il vaut mieux privilégier les récipients en verre. Ou cherchez dans les fournitures de votre grand-mère des seaux ou des casseroles en émail. L’essentiel est que la vaisselle soit faite d’un matériau qui ne rouille pas..
N’oubliez pas que vous ne devez prendre que du sel gemme, mais pas du sel iodé..
Quant aux baies, il n’y a pas d’exigences pour elles. Vous pouvez utiliser des canneberges fraîches et surgelées. Les vitamines dans les baies seront dans les deux cas.
Choucroute aux canneberges – recette pas à pas
En général, de nombreuses femmes au foyer font des préparations “à l’œil”, en ajoutant des ingrédients à leur goût. En ce qui concerne les canneberges, cela est autorisé, mais il est toujours préférable de respecter les proportions de sucre et de sel, afin de ne pas “en faire trop”.
Ainsi, une délicieuse préparation aux canneberges pour l’hiver se prépare et pas seulement comme suit :
- Hacher une tête de chou pesant environ 3 kg et transférer dans un grand bol ou une casserole.
- Ajouter 50g de sel et 20g de sucre.
- Bien frotter avec les mains pour que le chou démarre le jus.
- Ajouter des épices au goût. Habituellement, il s’agit de quelques clous de girofle, de lavrushkas et d’un peu de grains de poivre. Mais vous pouvez vous en passer..
- Remuez bien la pièce à travailler..
- Ajoutez maintenant 70-100 g de canneberges et remuez à nouveau, mais avec précaution pour ne pas écraser les baies.
Tout d’abord, le chou doit rester à température ambiante pendant quelques jours afin d’activer le processus de fermentation. À ce stade, “libérez le gaz” plusieurs fois – percez la pièce avec une bascule ou un bâton en bois. Pas besoin de couvrir, il suffit de couvrir avec un chiffon propre. Mais l’oppression est obligatoire pour que tout soit recouvert du jus qui s’échappe. Après 2 jours, vous pouvez mettre le chou dans des bocaux sous les couvercles et l’emmener à la cave. Là, il “atteindra” progressivement et sera stocké pendant longtemps..