Rappelez-moi, s’il vous plaît, comment est faite la choucroute aux betteraves à la géorgienne? Il était une fois cuisiné par ma grand-mère, nous aimions tous beaucoup ce plat. J’ai donc décidé de le faire moi-même, mais le goût n’était pas le même. Et mon chou s’est désintégré en feuilles.
Les chefs géorgiens préparent les meilleurs plats de viande du monde, mais ils ne sont pas non plus indifférents aux légumes. Par exemple, vous pouvez difficilement trouver une personne qui n’aimerait pas la choucroute géorgienne aux betteraves. Juteux, croustillant, belle couleur bordeaux avec un goût épicé épicé, parfumé à l’arôme d’épices … Laissez-nous et cuisinons un si délicieux.
Il existe de nombreuses recettes de choux et de betteraves rouges et elles ont toutes presque les mêmes ingrédients. La seule différence réside dans les épices et les méthodes de cuisson. Vous pouvez rapidement mariner le chou et vous en régaler le lendemain. Ou laissez-la bien tremper dans la marinade, ou même se préparer pour l’hiver.
Pour la cuisine, il vaut mieux choisir des petites têtes de chou. Ils doivent conserver leur forme après la coupe et ne pas s’effriter..
La recette classique du chou aux betteraves
Coupez 3 kg de chou en petits morceaux. Divisez d’abord la tête de chou en deux parties, puis – en tranches d’environ 3 cm d’épaisseur. Épluchez les betteraves (1,5 kg). Coupez en tranches, vous pouvez former arbitrairement, mais pour qu’elles ne soient pas épaisses. Coupez également en 8 ciboulette pelée et 3 piments rouges en rondelles. Laver 50 g de céleri feuille.
Préparez la saumure :
- faire bouillir 2 litres d’eau;
- mettre 1 cuillère à soupe. l. vinaigre (9%) et sel.
La saumure doit refroidir complètement.
Disposez maintenant les betteraves et le chou en couches, en saupoudrant de poivre et d’ail. Recouvrir les couches de chou de céleri. Remplissez le tout de saumure et laissez reposer 5 jours.
Choucroute géorgienne aux betteraves – préparation hivernale
La technologie de cuisson générale est la même que dans la recette précédente. Les nuances concernent la quantité de produits, la marinade et la nécessité de stériliser la pièce.
Pour 2 bouteilles d’une contenance de 3 litres il vous faudra :
- chou – 2 kg;
- betteraves – 0,5 kg;
- une petite tête d’ail;
- piment – 2 gousses;
- 8 lavrushkas ;
- poivre noir – 0,5 c. l. (pois);
- aneth séché – 4 parapluies pour chaque boîte.
Coupez les légumes et remplissez les pots en couches. La première couche devrait être des betteraves.
Préparez maintenant la marinade : portez 3 litres d’eau à ébullition. Ajouter des quantités égales de vinaigre, de sel et de sucre (4 cuillères à soupe chacun). Versez immédiatement la marinade chaude sur les légumes afin que le liquide les recouvre complètement. Stériliser 15 minutes et rouler.