Pouvez-vous me dire si vous pouvez congeler du raifort pour l’hiver ? Une fois planté deux racines, ils se sont littéralement transformés en d’énormes buissons en quelques années. Tout le monde aime le raifort dans notre famille, je l’ajoute non seulement à la mise en conserve, mais aussi à de nombreux plats, notamment les sauces. Mais je ne l’aime pas vraiment sous forme séchée, mais le mariné a un goût complètement différent. Si je le coupe et le congèle, il ne perd pas sa netteté et son arôme.?
Peut-être qu’il n’y a pas de femme au foyer qui ne cuisinerait pas de “merde” savoureuse – à la fois un apéritif gastronomique et un tueur contre les bactéries pathogènes. Comme il n’y a des ingrédients frais que pendant la saison des jardins, il n’est pas surprenant que beaucoup se demandent s’il est possible de congeler le raifort pour l’hiver. Les racines parfumées et brûlantes juste fraîches, sans traitement thermique, sont très bonnes, et révèlent pleinement leur goût et leur odeur. Le raifort donne aux salades, sauces et soupes froides une saveur unique et diversifie les plats aux notes épicées. Et ce qui est le plus intéressant, c’est qu’il conserve ses propriétés bénéfiques et sa composition même lorsqu’il est congelé..
Est-il possible de congeler le raifort pour l’hiver
Le buisson de raifort qui pousse dans le jardin ne disparaîtra jamais en hiver. Il peut tomber malade, pourrir, se dessécher, mais ne jamais geler. Et tout cela parce que cette culture est capable de résister à une température très, très basse, qui n’est même pas dans les congélateurs. Et en même temps, il conserve complètement sa composition chimique, et donc ses propriétés bénéfiques. La congélation n’est “à portée de main” que pour les racines. Leur texture devient plus douce, et l’arôme dur s’adoucit et n’est plus aussi irritant pour les yeux lors de la cuisson. Par conséquent, le raifort n’est pas seulement possible, mais doit également être congelé.
Pour les blancs, vous devez utiliser de belles et saines racines de buisson de deux à trois ans. Déterrer des plantes plus jeunes n’est pas pratique. Ils n’ont pas encore eu le temps d’accumuler suffisamment de vitamines ou d’huiles aromatiques. Les vieux rhizomes sont tout simplement insipides : ils sont de couleur foncée, nerveux et lâches.
Comment congeler le raifort
Les méthodes de congélation dépendent de comment et où le rhizome sera utilisé plus tard. Mais il vaut certainement mieux le récolter immédiatement en portions, et en petites portions, qui peuvent ensuite être utilisées à la fois. Ne pas recongeler. Avant d’être envoyées au congélateur, les racines sont trempées, lavées et épluchées.
Le rhizome de raifort peut être congelé :
- entier (ce n’est pas très pratique, mais soudain quelqu’un a besoin de grosses racines);
- en petits morceaux;
- râpé (vous pouvez le moudre avec un hachoir à viande ou un mélangeur).
Les deux râpés et coupés en morceaux, et les rhizomes de raifort entiers doivent être emballés hermétiquement. Ceux-ci peuvent être des sacs zippés, des plateaux avec couvercles..
En plus des racines, vous pouvez également congeler de jeunes feuilles de raifort, entières ou en tranches. En hiver, ils sont ajoutés aux salades..
La durée de conservation du raifort congelé dépend de “l’unité” dans laquelle il se trouve, ou plutôt de la température de stockage. Plus il est bas, plus les pièces peuvent être stockées longtemps. Pendant une année entière, le raifort reposera à une température de moins 18 ° C sans perte de goût et de composition utile. Jusqu’à six mois, les racines seront stockées à moins 5 ° et pas plus de quatre mois à moins 2 ° С.