Au secours, les champignons marinés sont devenus troubles, pouvez-vous faire quelque chose avec eux ? J’ai roulé beaucoup de champignons, les blancs sont normaux, transparents et la saumure dans les champignons gras est devenue trouble. Je les ai cuisinés selon une recette, éprouvée au fil des ans, je ne comprends rien à ce qui s’est passé. Je ne pèche que sur des couvertures de mauvaise qualité, car elles se sont épuisées à ce moment-là et mon fils a couru au magasin pour en acheter de nouvelles. C’est dommage de le jeter, j’ai mis tellement de travail, peut-être que tu peux encore sauver mes champignons?
Vous avez sûrement au moins une fois eu une situation où une boîte avec conservation a soudainement perdu sa couleur d’origine. Et si, dans le cas des tomates et des concombres marinés, vous pouvez toujours essayer de les transformer en cornichons, alors avec les champignons, ce “numéro” ne fonctionnera pas. Si vos champignons marinés sont troubles, prenez ce problème de manière très responsable. Même les espèces comestibles peuvent nuire à notre corps si elles ne sont pas correctement préparées. Et l’empoisonnement par les champignons se produit beaucoup plus souvent que par les légumes en conserve..
Nous suivons la recette et les règles pour que les champignons soient de haute qualité et bien conservés
Pour vous protéger et protéger votre conservation, faites-le correctement et ne négligez pas les règles suivantes :
- “Traiter” les champignons immédiatement après la récolte. Vous pouvez les stocker après la coupe pendant pas plus d’une journée, et nettoyés et même 3-4 heures. Il vaut mieux faire bouillir et congeler que de cuire “en différé”.
- Bien nettoyer et rincer plusieurs fois avant la cuisson. La terre et les débris végétaux collent aux pattes et aux chapeaux. S’ils entrent dans le pot, il ne tiendra pas longtemps..
- Lors du trempage, n’oubliez pas de changer l’eau toutes les 3 heures, sinon les champignons seront déjà aigres à ce stade..
- Stériliser les pots et les couvercles.
- N’en faites pas trop avec les oignons – ils favorisent la fermentation. Et ne lésinez pas sur le vinaigre, le milieu acide n’est pas du goût des bactéries pathogènes.
- Pour les préparatifs de l’hiver (conservation longue durée), stérilisez en plus les bocaux déjà remplis de champignons.
- Conserver les champignons à une température ne dépassant pas 3°C sous des couvercles en nylon pendant 3 mois maximum. Blanks enroulés avec couvercles métalliques, il est conseillé de les utiliser dans un délai d’un an.
Et un autre point important – faites cuire chaque type séparément. Les champignons mous et mous ont des temps de cuisson différents. Par exemple, les cèpes cèpes cuisent plus vite que les cèpes cèpes. Soit dit en passant, ces derniers sont capables de colorer certaines espèces, comme le beurre, d’une couleur foncée..
Les champignons marinés sont troubles – que faire
Tout dépend du moment où vous avez découvert le problème. Si la saumure a écumé dans des bidons, qui ne sont que quelques jours après le moment de la préparation, il est encore possible de corriger la situation. En si peu de temps, rien n’est arrivé aux champignons. Ouvrez donc rapidement les bocaux et attrapez les champignons à partir de là. Assurez-vous de les séparer non seulement de l’ancienne marinade, mais également de sélectionner des herbes, des oignons ou tout autre ingrédient que vous avez ajouté. Maintenant, faites bouillir les champignons deux fois pendant cinq minutes, en changeant l’eau. Et remplir de saumure fraîche.
C’est une autre affaire si la marinade est déjà devenue trouble pendant le stockage. Les bocaux avec des couvercles gonflés sont particulièrement dangereux. Ils peuvent contenir des bactéries qui conduisent à une intoxication alimentaire et au botulisme. Et même les médecins ne peuvent pas toujours s’en sortir. Par conséquent, n’utilisez en aucun cas de tels champignons, mais jetez-les sans regret..