Vous demandez : « Dites-moi, à quoi sert le curcuma et de quoi est-il fait ? Je ne connais que l’utilisation en cuisine, mais j’ai aussi entendu dire que l’assaisonnement avait des propriétés médicinales. En général, je suis un grand fan de la médecine traditionnelle et, dans la mesure du possible, j’essaie de me passer de pilules. Je serais heureux de reconstituer ma « pharmacie verte » avec un produit de plus, si cela est vraiment vrai. »
Nous répondons: Le curcuma est l’une des épices les plus appréciées de la cuisine asiatique et certainement la plus accrocheuse. Une belle poudre dorée avec un arôme agréable et un goût piquant-amer a une composition chimique très riche. Mais savez-vous à quoi sert le curcuma ? En effet, c’est grâce à sa composition diversifiée qu’il est doté d’un certain nombre de propriétés utiles. Et bien que nous connaissions davantage le curcuma comme assaisonnement pour divers plats, sa portée ne se limite pas à la cuisine..
Qu’est-ce que le curcuma
L’Inde est le principal producteur de l’épice. Là, le curcuma est extrait des rhizomes d’une plante spéciale du même nom de la famille du gingembre. Il existe de nombreux types de cette plante, mais trois d’entre eux sont les plus couramment utilisés : le curcuma long, aromatique et zedoaria. En apparence, les racines du curcuma sont presque les mêmes que celles du gingembre. Seul leur noyau est de couleur doré profond. L’assaisonnement est vendu principalement sous la forme d’une fine poudre jaune, mais les racines peuvent également être vendues entières..
100 g d’assaisonnement moulu contiennent 312 kcal, 67 glucides, 9 g de protéines et 3 g de matières grasses. Le curcuma est riche en oligo-éléments : potassium, phosphore, fer, magnésium, calcium. Et il est doté de propriétés médicinales par un composant tel que la curcumine – un polyphénol naturel.
A quoi sert le curcuma
La poudre dorée et la racine succulente à la pulpe d’ambre sont utilisées dans de nombreux domaines. Le curcuma est utilisé pour colorer et donner un goût original à divers plats. Avec son aide, le poids est contrôlé et un nettoyage cosmétique est effectué. Mais encore plus qu’en cuisine, le curcuma est utilisé comme remède..
Cuisine et curcuma
La poudre jaune est principalement utilisée comme colorant pour aider à donner une belle apparence aux aliments. Et aussi ajouter un peu de piquant au goût et à l’odeur épicée. Le curry est fabriqué à partir de curcuma. Une petite quantité d’épice suffit pour rendre les plats de viande et de poisson, les omelettes et les pâtes, et même les bouillons plus appétissants. Le curcuma est également utilisé pour colorer la margarine, le beurre et le fromage dans l’industrie alimentaire..
Un fait intéressant – le curcuma ne se dissout pas dans l’eau, mais interagit bien avec les graisses. En raison de cette caractéristique, les vendeurs sans scrupules le substituent souvent à une épice plus chère, le safran. Mais un faux peut être facilement repéré avec une petite expérience – il suffit d’ajouter de la poudre à de l’eau. Le safran le colorera, mais pas le curcuma..
Cosmétologie et curcuma
L’assaisonnement indien est un ingrédient dans de nombreux produits cosmétiques de soins de la peau, car il :
- stimule la production de collagène;
- ralentit le processus de vieillissement;
- illumine la peau;
- prévient l’acné;
- favorise la guérison rapide des marques d’acné.
Médecine et curcuma
En médecine officielle, l’assaisonnement n’est pas considéré comme un remède. Mais en coulisses, les médecins confirment son efficacité et ses propriétés utiles, à savoir :
- améliorer la digestion et le métabolisme;
- neutraliser les processus inflammatoires;
- agir comme cholérétique, laxatif et diurétique;
- inhiber la formation de plaques de cholestérol et prévenir le développement de l’athérosclérose;
- soulager la douleur;
- arrêter de saigner;
- guérir les dommages à la peau.