Cuéntame una receta deliciosa de setas de pollo en escabeche para que puedas comer y ahorrar para el invierno. Mi esposo trajo una billetera grande de algún lado, no comeremos tanto. Personalmente, veo estos hongos por primera vez, en mi tierra natal estos no se encuentran. Pero el esposo dijo que definitivamente eran comestibles y sus padres los cocinaron toda su vida. ¿Necesito hervir el pollo antes de verter la marinada y durante cuánto tiempo??
Toda ama de casa que se precie siempre tiene un par de frascos de hermosos y carnosos hongos porcini en escabeche en la despensa para las vacaciones. Sin embargo, otros tipos de estos regalos del bosque no son menos sabrosos: boletus, rebozuelos y también pollos. Para ser honesto, la receta de hongos en escabeche con pollo no es muy popular. Quizás esto se deba al hecho de que estos hongos originales no crecen en todas partes, sino solo en lugares con alta humedad. Otra razón es que los pollos están claramente subestimados. O están cocinando incorrectamente. A pesar de que algunos expertos culinarios ni siquiera los consideran adecuados para las preparaciones de invierno, estos hongos son muy sabrosos. Y la preparación no es más complicada que los champiñones, por cierto, a los que son un poco similares en sabor..
¿Quiénes son los misteriosos “pollos hongos”?
Los pollos se llaman popularmente hongos comestibles de la familia de las telarañas. En la literatura científica se les conoce como gorros anillados. Los hongos bastante grandes crecen principalmente en suelos húmedos y ácidos, por lo que es difícil encontrarlos entre los campos. Al formar micorrizas con coníferas y abedules, los pollos crecen en pequeños grupos en bosques mixtos y de coníferas. La cosecha masiva comienza a mediados del verano y dura hasta las mismas heladas..
Las telarañas anilladas se distinguen por una poderosa pata en forma de cilindro, ligeramente engrosada en la base. Es carnoso y denso, alcanza una longitud de 12 cm y un grosor de unos 3 cm. En la parte superior de la pata hay un anillo de película de color blanco o amarillo (en setas viejas). El sombrero arrugado en los pollos también es carnoso, en forma de gorra o hemisferio, cuyos bordes están enrollados. A medida que crece, se endereza, el centro permanece elevado. La superficie de la tapa es de color gris amarillento y está cubierta con una capa fibrosa. La pulpa de los hongos es hermosa, blanca, de estructura friable, con un agradable aroma y sabor a hongos. Y después del tratamiento térmico, se vuelve similar a la carne fibrosa de pollo. Lo más probable es que los hongos reciban su nombre por esto..
Los pollos tienen otros nombres. Por ejemplo, también se les llama gallos, gorros, espinillas blancas o rositas apagadas..
Receta de pollo en escabeche con champiñones
Para preparar gorras para el invierno:
- Clasificar, enjuagar bien y hervir las setas. Será suficiente por 20 minutos, luego deséchelos en un colador para escurrir.
- Prepara la marinada en este momento. Para 1 litro de agua, necesitará 30 g de azúcar, 10 g de sal y 150 ml de vinagre. Además, no olvide agregar especias: un par de dientes, granos de pimienta negra. También puedes poner un poco de canela para darle sabor (5 g).
- Hervir la marinada durante 2 minutos, luego agregar el pollo y dejar hervir a fuego lento con la marinada durante 5 minutos..
Eso es todo, solo queda colocar las tapas en frascos y sellarlos herméticamente..