¿Dime cómo hacer salmuera para manteca de cerdo en un frasco? Vivimos en un pueblo, desde el año pasado comenzamos una gran granja subsidiaria. Recientemente, se sacrificó un cerdo, se vendió parte de la carne y la manteca, pero aún queda mucho. Llené dos congeladores con productos cárnicos y decidí salar la manteca. Lo hice un poco seco y también quiero probar a cocinarlo en salmuera. Olvidé la receta, lo hice durante mucho tiempo..
Las amas de casa experimentadas saben que la salmuera para la manteca de cerdo en un tarro es la clave para un producto sabroso y aromático. Sabe mejor que frotarlo con sal. Al agregar sus especias favoritas a la salmuera, puede darle una variedad de sabores salados. Además, la manteca de cerdo añejada en salmuera absorberá más especias..
Salmuera en un frasco: las sutilezas de la cocina.
En realidad, la salmuera en sí no es nada especial. Se basa en agua corriente y sal. Primero calienta el agua y solo luego agrega sal. Entonces es mejor disolver. Cuando se trata de especias, no existe una receta estricta. Puedes agregar lo que quieras, ciertamente no será peor.
Entonces, tales especias se combinan bien y le dan a la manteca un excelente aroma y sabor:
- negro, rojo y pimienta de Jamaica;
- alcaravea;
- anís;
- cilantro;
- cardamomo;
- frijoles mostaza;
- Hoja de laurel;
- ajo.
¿Dónde agregar especias? Hay dos opciones: puedes rallarlos o verterles manteca de cerdo justo antes de ponerla en el tarro. O agréguelo a la salmuera junto con sal y déjelo hervir. En este último caso, la única excepción es para el ajo: poner las rodajas picadas en un frasco, entre las piezas. O agrégalo a la salmuera al final..
Cuánta sal se necesita para la salmuera
Hay un dicho que dice que nunca hay mucha sal para la manteca de cerdo y más de la que se necesita, “no se necesita”. En este caso, estamos hablando del método de salazón en seco: por cada kilogramo de manteca de cerdo, necesitará 200 g de sal. Pero si toma más, no importa, la grasa no se volverá más salada. Simplemente raspa el exceso de sal del producto terminado..
En cuanto a la salmuera, la mitad de la norma recomendada será suficiente para ello. Es decir, por 1 kg de manteca, 100 g de sal. En algunas recetas, la norma se considera no por el peso de la grasa, sino por el volumen de agua. Para 1 litro de líquido, ponga 5-6 cucharadas. l. sal.
Cómo salar manteca de cerdo en un frasco
Es muy fácil obtener una manteca de cerdo aromática y sabrosa:
- Prepara salmuera con especias o solo sal..
- Corta el tocino en trozos pequeños para que quepan y ponlo en un frasco..
- Llene la pieza de trabajo con salmuera hasta la parte superior. Puede esperar hasta que se enfríe o verterlo con salmuera tibia. Entonces la grasa se salará más rápido y será más suave..
- Colocar en un lugar cálido durante 2 días..
- Al tercer día, coloque el frasco en el refrigerador..
Después de 5-7 días, el tocino se puede comer, estará completamente salado. Guarde el frasco en el refrigerador, sacando un trozo directamente de la salmuera según sea necesario. O poner el tocino en bolsas y congelar.