¿Cómo fermentar el repollo para el invierno? El año pasado lo hice, e incluso mucho, pero resultó ser insípido, suave, como si estuviera completamente amargo allí. Es cierto que probé una nueva receta, tal vez por eso no salió nada bueno. Ahora, pronto otra vez para hacer los preparativos para el invierno, no querría estropearlo. Además, no hay repollo propio, y las verduras son caras este año, tenemos una mala cosecha, todo se quemó..
A quién de nosotros no le gusta el repollo agrio crujiente, sí con patatas, sí con pan fresco … Tratar de preparar en la medida de lo posible un “manjar” tradicional ruso, es doblemente insultante si no funciona. Para que la cosecha sea realmente sabrosa, es importante saber cómo fermentar adecuadamente el repollo para el invierno. A la salida, debe volverse moderadamente agrio, con una ligera nota dulce y absolutamente nada de amargor, repollo. Y lo más importante es que conserve al máximo su jugosidad y quede crujiente, y no se convierta en una “masa” con mocos. Para evitar que esto suceda, debe elegir el tipo correcto de basura vegetal y seguir la receta y la tecnología de cocción..
La variedad importa
El repollo para la fermentación durante el invierno debe tomarse solo de variedades tardías. Los tipos medios también son adecuados, pero es mejor fermentarlos para el consumo más cercano. Y para que el repollo se almacene durante mucho tiempo y al mismo tiempo no pierda su sabor, vale la pena comprar una variedad de invierno. Se distingue por sus grandes horquillas, duras y pesadas, con hojas gruesas. Contienen más sacarosa, que es responsable de la fermentación de alta calidad y el sabor dulce..
Cómo fermentar repollo para el invierno.
Hay muchas recetas para cocinar. A alguien le gusta el repollo con arándanos, otras amas de casa lo fermentan con manzanas. Pero se basa en dos métodos: fermentación en jugo natural y en salmuera..
De los ingredientes adicionales solo contienen zanahorias que, gracias a sus propios azúcares, acelerarán la fermentación y agregarán dulzor, al tiempo que eliminan la nota amarga característica del repollo. Y las especias son principalmente sal, a veces un poco de azúcar. Y agua, si la preparación implica verter con salmuera.
Chucrut en su propio jugo
La receta es ideal para variedades con hojas jugosas. Preparar un bocadillo de este tipo es simple:
- Pique el repollo (un tenedor que pese hasta 3,5 kg), pero no demasiado fino, de lo contrario se oxidará rápidamente y se volverá blando. Pero tampoco grande, para que la verdura fermente bien..
- Ralla una zanahoria grande. No necesitas mucho, solo mantén la proporción de 100 g de zanahorias por 1 kg de repollo.
- Revuelva las verduras picadas, agregue 3 cucharadas. l. sal de roca (una cucharada por cada kilogramo, como es el caso de las zanahorias).
- Frote bien la pieza de trabajo con las manos para que el repollo comience a hacer jugo..
- Coloque en un balde o cacerola, apisone bien y cubra con un plato grande. Ponga opresión encima (puede recoger agua en una botella de 3 litros).
- Deje el repollo caliente durante 3 días para que fermente. Durante este tiempo, es imperativo quitar la carga y perforar la masa vegetal. Esto es necesario para liberar los gases acumulados y eliminar el amargor..
- Cuando termine la fermentación, el repollo disminuirá de volumen. El jugo se volverá liviano, los gases dejarán de liberarse. Ahora puedes poner el repollo en los frascos, guardarlo un par de días en el sótano y comer.
Es imperativo almacenar el chucrut en un lugar fresco: un sótano o un refrigerador. Si lo dejas caliente se oxidará.
Chucrut en salmuera
La salmuera acelera el proceso de fermentación y puede comer repollo ya preparado en un par de días. La tecnología de cocción es la misma que en el caso de la fermentación en su propio jugo. Lo único es que la col se muele sin sal, porque se le agrega a la salmuera. Y para iniciar la fermentación más rápido, necesitas un poco más de azúcar..
Como resultado, es suficiente que dicho repollo permanezca al calor solo por un día y ya se puede colocar en frascos. En cuanto a los ingredientes en sí, se necesita una zanahoria por 3 kg de repollo. Y para la salmuera para esta cantidad de verduras: 1 litro de agua y 1 cucharada. l. azúcar y sal. Se disuelven directamente en agua fría y se vierten sobre el repollo..