Cuéntame la receta del vino de manzana en casa. No tenemos mucha fruta este año, pero mi esposo y yo decidimos no dejarlos entrar para mermelada (había una conservación del año pasado), sino para hacer vino. La pregunta surgió de inmediato: ¿deberíamos agregarle agua? Mi esposo dice que necesitamos jugo puro, pero me parece que resultará una bebida demasiado empalagosa y amarga. ¿Quién de nosotros tiene razón??
Tanto los vinos secos como los de postre pueden elaborarse no solo con uvas, sino con otras bayas y frutas, por ejemplo, con manzanas. Esto le permite obtener una bebida interesante con un aroma original, un sabor especial y un hermoso color. La receta casera de vino de manzana es muy similar a la elaboración de vino de uva. Pero la manzana se puede llamar con seguridad una bebida para mujeres: será más liviana, con una fuerza de hasta 12 °. Y qué tan dulce resulta el vino depende de la cantidad de azúcar y la variedad de manzanas que se usaron..
¿Qué manzanas puedes usar?
No existe una variedad específica que pueda ser un vino delicioso. Las manzanas son adecuadas en diferentes variedades, rojas y verdes, de verano e invierno, agridulces. Lo principal es que estén bien maduros y preferiblemente jugosos para sacar más jugo al mosto. Se puede obtener una mezcla original mezclando frutas ácidas y dulces de diferentes variedades..
No se recomienda lavar la fruta para no eliminar la levadura que vive en la piel. Entonces el mosto fermentará mal. Pero quitarles las semillas y el corazón no hará daño, agregan amargura a la bebida. Por cierto, también se pueden utilizar voluntarios, solo necesitas cortar bien la pulpa estropeada.
Receta de vino de manzana en casa paso a paso
Todo el proceso de elaboración del vino de la manzana se divide en varias etapas:
- jugos
- preparación de mosto;
- fermentación;
- maduración.
Cómo hacer jugo de manzana
La mejor opción es utilizar un exprimidor para sacarle el máximo partido a la piel y la pulpa. Pero si no está allí, un rallador normal servirá. Se frotan los frutos, luego se exprime bien la masa y se deja reposar durante un par de días, cubierta con un paño de insectos. Durante este tiempo, se activa la levadura viva y la pulpa se separará del jugo y flotará hacia arriba..
Durante el período de reposo, el jugo se revuelve varias veces al día. Cuando toda la pulpa se ha acumulado en la superficie, se selecciona con una cacerola. El mosto de manzana está listo cuando empieza a hacer espuma y huele a vinagre..
Cuánta azúcar agregar al mosto
Es mejor introducir azúcar en el jugo fermentado en varios pasos, durante 3-4 visitas, haciendo 50-100 g a la vez. La cantidad total de azúcar depende del dulzor de las manzanas, pero no se puede poner demasiada para que la fermentación no se detenga..
En general, se recomienda la siguiente proporción de azúcar por litro de mosto:
- para vino seco – no más de 220 g;
- preparación de postres y vinos dulces – no más de 400 g.
Por primera vez, se agrega azúcar inmediatamente al jugo fermentado. En tiempos posteriores, se escurre parte del jugo, se le agrega otra porción de azúcar, se disuelve y se vuelve a verter en un recipiente común. Después de agregar azúcar, asegúrese de poner un sello de agua..
Y otra pregunta más común es si es necesario agregar agua al mosto. Si las manzanas son dulces y el jugo resultó ser dulce también, mejor no. Entonces el vino será más intenso y sabroso. Y solo si las frutas son agrias y el jugo, respectivamente, también es agrio, puede diluir ligeramente el mosto con agua. Ayudará a reducir la acidez, pero no debe dejarse llevar: 100 ml son suficientes por cada litro de jugo..
Donde y cuanto debe fermentar
El mosto se vierte en un recipiente de vidrio, sin agregar una quinta parte de su volumen a la parte superior. La botella se coloca en un lugar oscuro y cálido con una temperatura de 22 ° C de calor. La preparación del vino fermenta durante al menos 2 meses, pero si la habitación está más cálida, la fermentación terminará en un mes. Esto se puede determinar por la precipitación y la desaparición de burbujas..
Si la habitación está fría, la fermentación puede tardar más de 2 meses. En este caso, el mosto debe retirarse del sedimento y verterse en otra botella para que no se empañe..
¿Cuánto tiempo madura el vino de manzana?
El vino fermentado está listo para beber, pero tiene un sabor y un olor acre. Para ablandarlos, el vino debe madurar. Para ello, se vierte en un recipiente limpio y nuevamente se retira del sedimento cada vez que aparece. El vino de manzana madura completamente en 2-4 meses, pero ya en un lugar fresco y oscuro, donde luego se almacena, bien cerrado..