Con la edad, hubo problemas con los intestinos. El médico dijo que es necesario seguir una dieta y un amigo me recomendó que comiera remolacha con más frecuencia. Pero olvidé aclarar en qué forma debería ser. Dime cuál es más saludable: remolacha cruda o hervida?
Muchos de nosotros recordamos los beneficios del jugo de remolacha desde la infancia. No todo el mundo podía beber al menos una cucharada de líquido dulce de color rojo oscuro, incluso con azúcar. Pero no fue en vano que los padres intentaron regarnos y alimentarnos con este tubérculo, porque la remolacha es muy útil. La pulpa jugosa de Borgoña no solo es indispensable para cocinar borscht, remolacha o vinagreta. Contiene muchas vitaminas y minerales que ayudan a nuestro cuerpo, lo nutren y ayudan a deshacerse de diversas enfermedades. En su forma cruda, el jugo de remolacha se usa con mayor frecuencia, pero las frutas en sí son mucho más sabrosas cuando se hierven de antemano. ¿Pero no se pierde su valor nutricional? Para entender qué remolachas son más saludables, crudas o hervidas, vale la pena estudiar su composición y propiedades en ambos casos..
Características comparativas de la remolacha cruda y hervida.
100 g de tubérculos crudos contienen 40 Kcal, además de:
- 2,8 g de fibra dietética;
- 1,6 g de proteína;
- 0,2 g de grasa;
- 9,6 g de carbohidratos.
En el proceso de tratamiento térmico, la cantidad de carbohidratos y proteínas en las frutas aumenta ligeramente, hasta 10 y 1,7 g, respectivamente. Las proteínas permanecen inalteradas, pero las fibras dietéticas se destruyen ligeramente, dejando solo 2 g. Esto también afecta el contenido calórico de la remolacha, incrementándolo en 9 Kcal..
Tanto la remolacha cruda como la hervida contienen muchos nutrientes. Entre ellos se encuentran las vitaminas de los grupos B y C, yodo, hierro, potasio, magnesio y otros. Como saben, a altas temperaturas durante la cocción, se produce una pérdida de composición vitamínica. La remolacha no es una excepción, pero en su caso, las pérdidas no son demasiado grandes. Entre otros, pierde la mayor parte de la vitamina C, pero el resto de elementos permanecen prácticamente en la misma cantidad, si no se digieren..
El tiempo de cocción óptimo para las remolachas no es más de 1 hora y la cocción es de 15 minutos. Con tal duración del tratamiento térmico, se conserva la máxima cantidad de “utilidad”.
Pero lo que realmente se pierde durante la cocción son los nitratos y los ácidos de frutas. Sin embargo, estas pérdidas solo juegan un papel positivo. Todos los componentes dañinos permanecen en el caldo y los ácidos no corroen los intestinos tanto como cuando se comen frutas crudas..
¿Qué es más saludable: remolacha cruda o hervida??
Entonces, como ya ha quedado claro, los beneficios de la remolacha se determinan en función del propósito para el que se utilizan. Las frutas crudas tienen menos calorías y más “vitaminas”, por lo que se utilizan con mayor frecuencia cuando se sigue una dieta, incluida la forma de jugo. Sin embargo, contienen más nitratos y ácidos, lo que, en presencia de determinadas enfermedades, conlleva consecuencias desagradables..
La remolacha cruda no se recomienda para la hipotensión, alergias, enfermedades del estómago y de los riñones..
En forma hervida, la verdura prácticamente no tiene contraindicaciones y se puede administrar incluso a niños pequeños. No irrita el estómago ni provoca alergias. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que las frutas hervidas tienen un efecto laxante pronunciado. También contienen más azúcar, que es importante para los diabéticos. Además, tales remolachas no permiten que el cuerpo absorba completamente el calcio, que es necesario para la osteoporosis. Por lo tanto, todos deben decidir por sí mismos qué tipo de remolacha comer, teniendo en cuenta las enfermedades existentes..