Dime qué es el té fermentado y en qué se diferencia del té normal. Solía pensar que la apariencia, por ejemplo, gránulos o hojas. Pero recientemente le pedí a mi esposo que comprara té y me trajo una caja aparentemente ordinaria con hojas, solo como si estuviera cortada en rodajas. Y en la parte superior del paquete estaba escrito “té pu-erh fermentado”. Lo preparé, resultó ser muy sabroso, con un rico aroma. Cómo se hace, es una variedad especial o una tecnología de cocción?
Todos tenemos gustos diferentes, y esto se aplica no solo a la comida, sino también a las bebidas, como el té. A algunas personas les gusta el té negro fuerte, otras prefieren el delicado aroma de los tés verdes, mientras que otras prefieren el exquisito sabor del té blanco. Si sabe qué es el té fermentado, probablemente adivine que todas estas bebidas se elaboran a partir de una sola planta mediante fermentación. Es como resultado de un procesamiento especial que es posible cambiar no solo el color y el sabor, sino también el aroma del té. Además, es la fermentación lo que convierte las hojas de té no solo en hierbas secas, sino en una valiosa materia prima para las ceremonias del té..
¿Qué es el té fermentado y cómo se hace?
Esencialmente, la fermentación es la fermentación de materiales vegetales en su propio jugo. Los polifenoles contenidos en las hojas comienzan a oxidarse bajo la influencia del calor y liberan enzimas específicas: enzimas. Como resultado, también se liberan pigmentos colorantes, que le dan al té un color diferente. Y el aroma en sí se vuelve más pronunciado y saturado..
El procesamiento de la hoja de té incluye 4 etapas:
- Primero se cosechan de los arbustos..
- Luego se colocan para secar, de modo que parte del líquido se evapore y las hojas se ablanden..
- Otra parte de la humedad se extrae de las materias primas girando.
- Y finalmente, la etapa final es la fermentación en sí. Esta es la fermentación del follaje en una mezcla de jugo liberado y microorganismos que se encontraban en su superficie. Debe tener lugar con mucha humedad, en una habitación oscura y en un lugar cálido (más 15-30 ° dependiendo del objetivo final).
Para detener la fermentación, la materia prima se envía a secar a alta temperatura. O se utiliza el procesamiento de vapor, por ejemplo, para obtener té blanco..
Tipos y beneficios de los tés fermentados.
Aumentando o reduciendo el tiempo de fermentación, cambiando el régimen de temperatura en el que tiene lugar, se obtienen diferentes tipos / variedades de té:
- la fermentación débil se usa para hacer té verde, amarillo y blanco;
- la fermentación media se utiliza para obtener tés y oolongs parcialmente verdes;
- como resultado de la fermentación completa, aparecen los tés negros y rojos;
- por post-fermentación se hace pu-erh.
El té fermentado es más sabroso y saludable de lo habitual. Se considera de élite, porque resulta ser un color más fragante y hermoso. Este té no contiene cafeína, pero debido a la descomposición de los nutrientes, el cuerpo lo absorbe fácil y rápidamente. E incluso si algunas de las vitaminas y minerales que contiene desaparecen, está bien. El té es solo una bebida deliciosa, no una medicina. Por cierto, estos tés deben prepararse con agua hirviendo para maximizar su sabor y color. Pero a diferencia de las bebidas no fermentadas, puede beberlo sin restricciones, al menos dos tazas a la vez..