Cuéntanos qué es el tallado de frutas y verduras. A menudo escucho esta palabra, y recientemente, incluso con el rabillo del ojo, vi el diseño inusual de servir manzanas en nuestro café. Se cortaron en rodajas y se talló un patrón en la piel. Se ve muy bien, ni siquiera puedes entender que es fruta. Si no me equivoco, esto se llama tallado.?
Los restauradores saben que una buena porción de un plato es la mitad de su éxito, e incluso un simple puré se puede decorar de una manera original. Por ejemplo, “plantar” en él un crisantemo de zanahoria o una manzanilla de pepino. Si aún no sabes qué es el tallado de frutas y verduras, entonces es el momento de unirte al arte culinario moderno. Sí, precisamente al arte, porque todo el arte se esconde bajo la palabra incomprensible. Es solo que el lienzo en él se reemplaza por frutas o verduras, y un cuchillo afilado sirve como cepillo. Con su ayuda, la sandía se convierte en una enorme y hermosa rosa y las remolachas en una exuberante peonía..
¿Qué es el tallado de verduras y frutas?
El nombre de esta inusual ocupación nos vino del idioma inglés y literalmente significa “cortar”. En relación a la cocina, es el corte artístico. Con la ayuda de cuchillos afilados, se puede tallar todo un paisaje en la cáscara de la fruta, o ellos mismos se hacen en forma de flores y animales..
Asia es considerada la cuna del tallado, pero gradualmente la creatividad culinaria fue más allá de su inmensidad y conquistó toda Europa. Los diferentes países incluso tienen sus propias preferencias y una técnica de corte especial.. Entonces, las más comunes son 4 direcciones:
- Chino (creando un dibujo en una plantilla);
- Japonés (pinturas complejas que representan artes marciales o jeroglíficos);
- Europeo (se basa en el uso práctico posterior de la artesanía, así como en el predominio de la geometría en los dibujos);
- Tailandés (presenta las composiciones más complejas que combinan muchas técnicas).
Algunas sutilezas del tallado para principiantes.
Puede crear una obra maestra culinaria y comestible a partir de casi cualquier fruta y verdura. Al mismo tiempo, hay algunas recomendaciones creadas sobre la base de muchos años de práctica de maestros.. Si decide probarse usted mismo en el corte artístico, preste atención a los siguientes matices:
- Elija frutas duras, puede que no estén maduras, de lo contrario no mantendrán su forma..
- Será más fácil cortar en una cáscara uniforme, y el patrón más contrastante resultará en frutas brillantes..
- Para cortar tomates, tome variedades de ciruela, zanahorias y pepinos: frutas rectas. Pero los rábanos y la remolacha son preferibles esféricos..
- Corte las verduras y frutas densas en caliente, después de sacarlas del refrigerador, especialmente la sandía. Remoja las zanahorias en agua fría durante un par de horas. Entonces ella no se romperá.
- Como herramientas, puede usar un cuchillo de cocina normal, solo uno afilado. Útil para trinchar frutas y tijeras, y cuchillos con cortes semicirculares o con hoja en forma de hoz.
De las verduras, las zanahorias y los rábanos, los pepinos y las patatas, la remolacha y la cebolla son los que mejor se comportan. En cuanto a las frutas, conviene dar preferencia a las manzanas y el membrillo, el mango y el aguacate, cítricos de piel dura. Pero para crear pinturas a gran escala, las sandías y las calabazas son adecuadas..
Digan lo que digan, pero es mejor mirar esas creaciones una vez que leerlas cien veces. Los artesanos experimentados crean tales obras maestras que simplemente no pueden encontrar palabras para describir. A veces, bajo una imagen mágica, no se sabe en absoluto qué le sirvió de base..