Dime, ¿por qué explotan los tarros de pepino? Este año, algún tipo de ataque directo, arrojó dos docenas, por lo que la mitad ya se ha tirado. Hice todo de acuerdo con una receta probada desde hace mucho tiempo, con vinagre, después de enfriar, lo llevé a la bodega. Se quedan ahí un par de días y luego se inflan las tapas. Algunas latas están tan infladas y paradas, esperando a que exploten. ¿Cuál podría ser la razón? Y que hacer con una costura estropeada?
No se pueden conseguir verduras frescas en invierno, además, son caras y el sabor no es el mismo. Entonces, las azafatas están tratando de preparar para el futuro todo lo que crece en el jardín, y principalmente pepinos. Y aquí a menudo surge un problema y la pregunta más común es por qué explotan los frascos de pepinos. A veces, incluso con los más experimentados, obstinadamente no quieren pararse. Si ve que la salmuera se ha vuelto turbia, espere, pronto la tapa se hinchará y lo más probable es que la pieza de trabajo “explote”..
¿Por qué explotan los tarros de pepino?
No importa qué tipo de conservación hagas, verduras o frutas. Siempre es necesario adherirse a la receta, especialmente en el primer caso, así como lavar bien todo, las frutas, los recipientes y todos los componentes de la planta.. Muy a menudo, los pepinos comienzan a hincharse por las siguientes razones:
- El recipiente está mal preparado. Los envases de vidrio están bien lavados y esterilizados. Incluso las tapas nuevas también deben tratarse con al menos vinagre..
- La variedad no es apta o las verduras no se preparan. Los pepinos para ensalada no se usan para preparaciones de invierno: se ablandan y comienzan a fermentar. Las frutas para enlatar se seleccionan pequeñas y densas, sin huecos en el interior, donde está contenido el aire. Antes de ponerlos en frascos, se deben dejar en remojo durante un día. Todas las especias se lavan a fondo.
- No se ha seguido la receta, sobre todo con las proporciones de vinagre. No se le puede agregar, además de sal y azúcar, “a ojo”, todo debe quedar según la receta. Si la salmuera es débil, fermentará. Es importante medir con precisión el vinagre, que sirve como conservante, porque los pepinos no tienen su propio ácido..
- Se ha violado la tecnología de cocción. Si los frascos de salmuera deben esterilizarse, deben cubrirse con tapas. De lo contrario, el vinagre se evaporará. Y enrollan los pepinos a la vez, sin quitar las tapas. Después de eso, es recomendable darle la vuelta al frasco. Por lo tanto, se verifica si está sellado herméticamente. Y el cuello del recipiente también se trata con salmuera caliente. Si se conserva por vertido en caliente, las latas necesariamente deben enfriarse debajo de la manta, pasando por una especie de pasteurización..
Para evitar que la conservación se rasgue, guárdelo en un lugar fresco y oscuro. Lo mejor de todo: en el sótano o el sótano, en los apartamentos, se pueden aislar balcones, trasteros en el pasillo, donde no hace tanto calor..
Que hacer con pepinos explotados
Un espacio en blanco de este tipo se desecha sin ambigüedades, porque existe el riesgo de enfermarse de botulismo. Incluso verter salmuera fresca no ayudará, las verduras fermentarán más, ya que ya ha habido contacto con el aire. Pero si nota un problema en la etapa inicial (la salmuera se vuelve turbia, la tapa acaba de inflarse, pero aún no se ha arrancado), puede intentar guardar la costura. Para hacer esto, abra el frasco y en primer lugar pruebe los pepinos. Si el sabor y el olor no han cambiado, simplemente llénelos con salmuera fresca y vuelva a enrollarlos..
Al volver a preparar la salmuera, es necesario reducir ligeramente la cantidad de vinagre, azúcar y sal. Las verduras ya las han absorbido en el relleno anterior.
Sin embargo, todas las manipulaciones repetidas se refieren únicamente a productos recién laminados. Todas las latas que han estado almacenadas durante mucho tiempo, incluso las de la temporada pasada, se desechan cuando se vuelven turbias. Incluso si las tapas “se hundieron” en su lugar con el tiempo después de hincharse, la salmuera está turbia. Tal conservación puede contener bacterias del botulismo..