Por favor, recuérdame cómo cocinar mermelada de manzana con rodajas de ámbar. Mi abuela también hizo esa mermelada y a todos nos encantó. Todavía recuerdo su sabor, color y olor, pero olvidé la receta en sí. Traté de cocinarlo el año pasado, pero no funcionó. Más bien, la mermelada resultó sabrosa, pero no como se deseaba. Las manzanas se hirvieron y se convirtieron en papilla. Tal vez lo digerí?
¿Sabes por qué a todo el mundo le gusta tanto la mermelada de manzana con rodajas de ámbar? La razón no está en absoluto en el sabor, porque hay muchas recetas de postres de manzana diferentes para el invierno. En ellos, las manzanas combinan bien con diversas especias y otras frutas. Pero en la mayoría de los espacios en blanco, las manzanas a la salida pierden su forma y se deshacen, por lo que la mermelada adquiere una textura similar a un puré. Sin embargo, conocer algunos trucos puede ayudarlo a mantener intactas las rodajas de manzana en rodajas. Y la mermelada en sí resultará muy hermosa y sabrosa, con manzanas translúcidas, ligeramente crujientes, en apariencia y sabor similar a la mermelada..
Hay dos recetas clásicas, cuya diferencia radica en la forma de preparación:
- sin agua, en su propio jugo;
- con agua, en almíbar de azúcar.
En ambos casos, el secreto para que los gajos no se deshagan es la cantidad de azúcar y el tiempo de cocción. El azúcar debe tomarse casi 1: 1, pero no menos de 700 g por cada kilogramo de manzanas peladas. Y es mejor hervir la pieza de trabajo en varias pasadas, pero no por mucho tiempo. El resto todo depende de los gustos: puedes agregar especias, limón, naranjas.
Mermelada de manzana con gajos de ámbar en su propio jugo
Prepare los ingredientes en cantidades iguales:
- manzanas, peladas y cortadas en rodajas de 0,5 cm de grosor;
- azúcar.
Doblar las rodajas en un caldero, cubrir con azúcar y dejar toda la noche. Por la mañana, poner el caldero al fuego, llevar a ebullición, quitando la espuma. Hervir durante 10 minutos y dejar enfriar por completo. Idealmente, debe dejar la pieza de trabajo por un día. Luego repita el procedimiento 1-2 veces más, dependiendo de la densidad deseada de la mermelada, y enrolle en frascos..
Rodajas de manzana en almíbar de azúcar o mermelada de “Pyatiminutka”
Si no tiene tiempo para esperar a que la fruta se exprima bajo el azúcar, vierta el almíbar dulce listo para usar. La cantidad de ingredientes sigue siendo la misma, solo necesitas otros 250 ml de agua.
Tecnología de cocción:
- De la mitad de la cantidad requerida de azúcar, hierva el almíbar..
- Vierta rodajas de manzana sobre ellas y hiérvalas durante 5 minutos..
- Cubra con el azúcar restante sobre la fruta y déjela por 12 horas..
- Hervir la pieza de trabajo nuevamente durante 5 minutos y enrollarla, extendiéndola en frascos..
Tanto el zumo de manzana como el almíbar envuelven las rodajas y evitan que se deshagan. Y el corto tiempo de tratamiento térmico no permite hervir. Gracias a ello, las lonchas quedan intactas y ligeramente azucaradas, lo que le da a la mermelada una textura original..