Dime qué hacer si los rebozuelos están amargos después de congelarlos, ¿puedo arreglarlo de alguna manera o es mejor tirar los hongos? Mi esposo y yo los recolectamos nosotros mismos, y él es un recolector de hongos con experiencia, así que no tengo ninguna duda de que son rebozuelos. Como regresamos tarde del bosque, al día siguiente estaba ocupado con los hongos. Por la mañana los lavé varias veces, los empaqué en ollas y los envié al congelador. El otro día decidí freír patatas con champiñones y arruiné toda la cena. Resultó ser tan amargo que incluso las patatas se volvieron iguales. No entiendo cuál es el motivo y qué hacer con el resto de la pieza de trabajo ahora.
Si eres aficionado a la caza de setas, probablemente hayas notado más de una vez que los rebozuelos son siempre bonitos y enteros, mientras que entre el resto de setas hay muchos en mal estado. Y todo por el motivo de que inicialmente la carne de los rebozuelos tiene un sabor amargo, lo que disuade a los insectos de darse un festín. Pero, ¿y si los rebozuelos están amargos después de congelarse? De acuerdo, se vuelve doblemente ofensivo tanto por el vano trabajo en la preparación como por el plato estropeado, especialmente si no verifica el sabor con anticipación. Después de todo, los rebozuelos son uno de los hongos más deliciosos, ya sea fritos, en escabeche, hervidos o secos..
Por que los rebozuelos congelados pueden ser amargos
Una ligera nota de amargor es un rasgo característico de los rebozuelos, pero solo si es discreto. Si los hongos son francamente amargos, vale la pena pensar por qué sucedió esto y si es posible comerlos..
Si, después de descongelar sus caldos, se da cuenta de que el amargor está en primer lugar en el sabor, puede haber varias explicaciones para esto:
- Las setas son “viejas”, es decir, llevan demasiado tiempo en el congelador y se han deteriorado. Puede almacenar rebozuelos crudos congelados durante no más de tres meses..
- La cosecha se cosechó donde no se puede hacer. Los rebozuelos serán amargos y no se pueden arreglar (y es mejor no intentarlo) cuando crecen cerca de fábricas, fábricas o carreteras. En tales condiciones, la pulpa acumula aún más toxinas y se vuelve casi venenosa..
- Estos no son rebozuelos reales. Los rebozuelos falsos serán amargos, incomibles e incluso peligrosos. Tienen la misma forma que los reales, pero se distinguen por un color más brillante: naranja en lugar de amarillo..
- Los hongos se prepararon incorrectamente para congelarlos, no se remojaron. Antes de ponerlos en el congelador, asegúrese de limpiar bien los cuerpos frutales de escombros y cortar las partes podridas. Y también remojar un par de horas en agua fría para dejar el amargor.
Recuerde, cuanto más vieja es la seta, más amargor contiene. Recolecte o compre solo rebozuelos pequeños, cuya tapa aún esté ondulada, no desplegada. En ellos, el amargor está presente en una proporción muy pequeña. Además, procese los champiñones tan pronto como los lleve a casa..
Qué hacer si los rebozuelos están amargos después de congelarse
En los rebozuelos reales, el sabor amargo desaparece casi por completo después del tratamiento térmico. Y el resto de sus “notas” se pueden enmascarar con especias..
Para eliminar el amargor de los champiñones descongelados, puede:
- sumérjalos en agua fría con sal durante al menos seis horas, cambiándola tres veces durante este tiempo;
- blanquear los champiñones durante unos siete minutos;
- hervir durante un cuarto de hora, salar el agua y agregar un poco de jugo de limón;
- remojar un par de horas en leche.
Si después de estos “procedimientos” los hongos quedan muy amargos, entonces es mejor no arriesgarse y tirarlos. Entonces, estos son rebozuelos falsos, o demasiado viejos, o recolectados en lugares donde han acumulado muchas toxinas..
En cuanto a un ligero sabor amargo, puede enmascararlo con especias, limón, cebolla, crema agria, agregándolos al plato..