¿Dime cómo hacer encurtidos para champiñones en escabeche? En el otoño, fuimos un par de veces a descansar en la naturaleza y recolectamos mantequilla y hileras de patas lilas. Como no tenía tiempo libre ni recipientes vacíos, los herví y los metí en el congelador. Y felizmente se olvidó de ellos. Recordamos el otro día cuando discutimos con nuestra hija qué preparar para la celebración del aniversario de nuestro abuelo. Después de todo, puede encurtir champiñones congelados y qué tipo de salmuera es mejor para ellos.?
La base de cualquier preparación de hongos, ya sea la conservación para el invierno o un plato instantáneo, es la salmuera. Cada ama de casa tiene su receta favorita: alguien usa un mínimo de especias, mientras que a otras les gusta hacer que los hongos sean más picantes y aromáticos. En cualquier caso, el pepinillo para setas en escabeche contiene un conjunto básico mínimo. Estos son azúcar, sal y vinagre, y de especias: granos de pimienta negra y lavrushka. Todas las demás variaciones de salmuera retienen estos ingredientes básicos. Solo cambian sus proporciones, y la lista de especias se expande según el sabor que desee obtener al final..
Casi todas las variedades de hongos se hierven previamente por separado. Algunas especies incluso dos veces, asegúrese de drenar el agua. Y solo entonces los conectan con salmuera.
Encurtido de champiñones en escabeche: una receta clásica
Con esta salmuera, puede encurtir y cosechar cualquier hongo para el invierno, desde champiñones hasta rebozuelos del bosque y boletus. Para hacer esto, necesita 1 litro de agua y la cantidad mínima de ingredientes:
- de especias: solo 3 lavrushkas y una docena de granos de pimienta negra;
- azúcar – 50 g;
- un poco más de sal – 60 g;
- vinagre (9%) – 90 ml.
Hierva la marinada durante un par de minutos para disolver todos los componentes sueltos. Luego agregue los champiñones, hierva por un minuto más. Disponer en frascos esterilizados y enrollar.
Hongos instantáneos
Si necesita cocinar rápidamente deliciosos champiñones, rellénelos con esta marinada:
- 150 ml de agua;
- 30 g de sal;
- 70 ml de vinagre (vino blanco);
- 3 lavrushkas;
- 10 granos de pimienta negra.
Si lo desea, puede agregar un par más de ramitas de tomillo y 5-7 brotes de clavo. Hervir los champiñones en la marinada, dejar enfriar y refrigerar por un día..
Hongos coreanos
Los hongos caseros no son diferentes de los que se venden en la tienda. Y resultan ser tan deliciosos como un plato coreano..
Para prepararlo:
- Lava los champiñones. Si es necesario, corte los ejemplares grandes por la mitad para que se maceren mejor..
- Vierta 60 ml de aceite vegetal en un plato hondo (caldero).
- Agregue 1 chile picado, 2 lavrushki, 6 dientes de ajo picados.
- También envíe aquí verduras finamente picadas (perejil con eneldo en la cantidad de 50 g).
- Sal (20 g), vierta 2 cucharadas. l. salsa de soja y 80 ml de vinagre de sidra de manzana.
- Cuando la mezcla hierva, agregue los champiñones crudos, hierva por un minuto.