Estás preguntando:»Aconseje cómo elegir canela real y a qué debe prestar atención? A mis hijos les encantan los rollos de charlotte y canela, así que a menudo los estropeo con productos horneados. Siempre hay especias en mi cocina, las compro incluso con un margen, para no dejar a los niños sin golosinas. Por lo general, lo tomo de un amigo del vendedor en el mercado, tiene una gran selección de todo tipo de especias orientales. Pero la última vez no hubo tiempo para ir al mercado, y lo compré en un supermercado vecino. La apariencia no avergonzó, todo parece ser como debería, pero solo que no hay un aroma tan delicado y dulce, es simplemente azucarado hasta el punto de ser azucarado. Mamá dice que deslizaron la falsificación. ¿Qué se vende en lugar de canela y cómo distinguirlo del original? “
Nosotros contestamos: La canela se usa como aromatizante y se agrega a algunos medicamentos. Pero la principal área de aplicación de la especia fue y sigue siendo la cocción. Y precisamente porque consumimos polvos o palos fragantes internamente, es importante saber elegir canela real. No todo el mundo lo sabe, pero en lugar de canela, a menudo venden su contraparte más barata: la casia. Son muy similares tanto en apariencia como en aroma, pero tienen una composición diferente. La canela en sí es una especia increíblemente saludable. Sin embargo, consumir casia con regularidad, especialmente en grandes cantidades, puede provocar problemas de salud..
De que esta hecha la canela
La canela o canela de Ceilán se elabora con la corteza de un árbol de canela especial llamado canela. Esta perenne de hoja perenne es originaria de la India occidental y Sri Lanka. El nombre botánico de la cultura es Cinnamomum zeylanicyn. La especificidad de la fabricación radica en el hecho de que los brotes de no más de tres años se cortan de un árbol y se les quita la corteza. Solo la fina capa interior se utiliza como especia. Se seca de forma natural (al sol) y luego se forman palos manualmente..
¿Qué es Cassia?
La canela o casia falsa se obtiene de la madera de otro tipo de canela: Cinnamomum aromatikum. Es más común en la naturaleza y crece principalmente en Indonesia, China y Vietnam. La casia está hecha de la corteza de árboles viejos, que tienen 7 años o más. Al mismo tiempo, no de una capa interna más delicada, sino de secar por completo toda la corteza. También se vende en forma de barras o en polvo y, a primera vista, se parece al original. Pero el sabor de la casia es peor y el aroma no es tan noble..
Pero el principal peligro radica en la composición química. Tanto la canela como la casia contienen el peligroso ingrediente cumarina. Su uso regular provoca diarrea y dolores de cabeza. Sin embargo, si en la verdadera canela de Ceilán la cumarina es solo 0.02 g por 1 kg de producto, entonces en casia es 100 veces más, 2 g. Por lo tanto, es muy importante distinguir entre estas especias para no dañar su salud..
Cómo elegir canela real
Al comprar una especia, es imperativo examinar cuidadosamente el producto y prestar atención a los siguientes factores:
- Nombre. Como se señaló, la canela real debe estar etiquetada como “Ceilán” o “Cinnamomum zeylanicyn” en el empaque. Cassia debe venderse con el nombre de “canela de Indonesia” o “Cinnamomum aromatikum”..
- Aspecto y textura de los palitos.. En canela real, son frágiles, con paredes delgadas, retorcidas en ambos extremos. El corte parece un rollo de papiro con muchos rizos. Cassia, por otro lado, a menudo está casi desenrollada, casi sin rizos en el corte, con paredes más gruesas y fuertes. Si la canela real se desmorona fácilmente, la falsa se descompone en fibras..
- Coloración. Las ramas de canela de Ceilán son de color marrón claro uniforme y claro, tanto por dentro como por fuera. La canela de Indonesia tiene un color más oscuro con un tinte rojo pardusco. Y no homogéneo, pero más ligero por fuera.
- Olor. En canela, es más noble y más tierna, moderadamente dulce, muchos la llaman “cálida”. El olor de la casia, como su textura, es más áspero, azucarado y dulce..
Al comprar una especia en polvo, existe una forma sencilla de determinar su originalidad. Para hacer esto, solo necesita dejar caer un poco de yodo sobre el polvo. La canela cambiará de color a azul y la casia se oscurecerá mucho a negro-azul..