¿Dime cómo encurtir correctamente las berenjenas? A mí no me gustan mucho, excepto en forma de caviar. Pero no alimente a su esposo con pan en invierno, sirva solo los azules fermentados. Traté de hacerlo una vez, realmente no me gustó, había algo de amargura.
En invierno, todo va desde la conservación, pero los encurtidos, por ejemplo, de los azules, parecen especialmente sabrosos. Su sabroso sabor, complementado con especias y especias, hace que las verduras en escabeche sean un excelente acompañamiento para cualquier plato. Para que la preparación sea realmente sabrosa, es importante saber salar correctamente las berenjenas. La elección de las verduras también es importante, dado su amargor específico. Las amas de casa experimentadas saben cómo quitarlo para no estropear tanto los encurtidos como la conservación..
Algunos secretos de la preparación de berenjenas para el invierno.
Las frutas largas y azules pueden no agradar a todos, y en vano. Son muy útiles, pero a la vez bajos en calorías, por lo que se suelen utilizar en dietas. Se recomienda incluir berenjenas en su dieta con más frecuencia para las personas que tienen problemas cardíacos. También son capaces de mantener los niveles de hierro en sangre y controlar el “colesterol malo”..
Sin embargo, si tiene problemas con el sistema digestivo, use el azul con cuidado, especialmente los fermentados..
Para la cosecha de invierno, elija solo frutas jóvenes, no demasiado maduras. Los azules grandes y viejos tendrán más solanina. Es él quien da a las verduras un sabor amargo.. Pero incluso las berenjenas jóvenes necesitan una preparación preliminar:
- hervirlos primero, o al menos blanquearlos, esto eliminará la amargura;
- luego póngalo bajo la prensa durante la noche para eliminar el exceso de líquido en la fruta.
Las variedades más delicadas se consideran berenjenas blancas. Su sabor es más suave y el amargor apenas se siente..
Cómo encurtir las berenjenas correctamente: una receta clásica para el azul encurtido
El chucrut azul es un poco como los champiñones, y hacerlos es tan fácil como pelar peras. Todo lo que necesitas son verduras, agua, sal, ajo y lavrushka.. Este será el método de salazón en frío, y consiste en lo siguiente:
- Cortar los tallos de 5 kg azul, pincharlos con un tenedor.
- Hervir las verduras en agua con sal. Lo principal es que se vuelven semiacabados, de lo contrario los frutos perderán su forma. El tiempo de cocción depende del tamaño de la fruta, en promedio tomará de 10 a 20 minutos. Tan pronto como la piel haya cambiado de color y las azules se hayan arrugado, es hora de sacar.
- Ponga verduras debajo de la prensa durante la noche..
- Al día siguiente, pelar 150 g de ajo, pasar por el ajo..
- Mézclalo con 70 g de sal..
- Corta las berenjenas frías a lo largo (pero no completamente) y frótalas con la mezcla de ajo..
- Ponga lavrushka en una cacerola. Si lo desea, puede agregar ramitas de apio y especias (clavo, granos de pimienta) a la sartén. Coloque las verduras ralladas con ajo bien encima.
- Preparar la salmuera: hervir 1 litro de agua y añadir allí 70 g de sal. Déjalo enfriar.
- Vierta salmuera azul con salmuera fría, cubra con una tapa y coloque una carga sobre ella. Es importante que las verduras estén completamente cubiertas con salmuera..
- Déjelo tibio durante una semana. Durante este tiempo, las berenjenas fermentarán..
Puede guardar los encurtidos en el refrigerador o conservarlos. Para ello, escurrir la salmuera, volver a hervir, verter en frascos y pasteurizar durante media hora. Enrollar.