Sugiera formas de sustituir la pimienta de cayena en los platos, como una salsa, un adobo por pescado o carne. Al final resultó que, mi novio simplemente no puede vivir sin la cocina mexicana “caliente”. No es difícil para mí cocinar, sobre todo porque me encanta este negocio. Pero el problema es que yo mismo no uso alimentos picantes, por lo que no existen tales especias en casa. El otro día celebramos el primer aniversario de nuestro conocido, quería sorprenderlo, pero ahora no sé si saldrá bien. No existe tal pimienta ni siquiera en nuestra tienda local, y es demasiado tarde para realizar pedidos a través de Internet..
Los fanáticos de los platos picantes, como los verdaderos gourmets, valoran mucho la pimienta de cayena, de la cual solo unos pocos gramos pueden causar un verdadero fuego en la boca de una persona que no está acostumbrada a tales experimentos. Sin embargo, no siempre es posible comprar una especia real y, a veces, hay que pensar en cómo reemplazar la pimienta de cayena. Si la receta proporciona este ingrediente, entonces sin una nota aguda, el plato ya no resultará como debería ser..
Que es la pimienta de cayena
Un miembro de la familia de las solanáceas, la pimienta de cayena es un pariente específico del chile, los pimientos dulces y otros. Pertenece al género capsicum y así suena su nombre en latín. Crece como un arbusto ramificado de hasta 1 m de altura, con numerosas ramas cubiertas de un hermoso follaje oscuro. Florece muy profusamente con pequeñas flores cremosas. Frutos, pimientos pequeños delgados de no más de 12 cm de largo, verdes al principio. Cuando están maduros, se vuelven de color rojo oscuro, la piel arroja un brillo brillante. Las paredes son delgadas, en el interior hay pequeñas semillas planas de color amarillento..
La pimienta de Cayena es una de las más picantes. A pesar del agradable aroma, tiene un sabor abrasador debido a su alto contenido en capsaicina. Es este componente el que causa irritación de las membranas mucosas de la boca y el estómago. Los pimientos picantes se utilizan tanto frescos como secos, y también se utilizan para hacer aceite..
En la escala de Scoville, el picor de la pimienta de cayena es de al menos 30.000 unidades, y algunas de sus variedades son incluso “dragón”: 140.000 unidades. Los pimientos dulces son simplemente “dulces” en comparación con ellos con un máximo de 100 unidades..
Cómo reemplazar la pimienta de cayena en las recetas
En ausencia de una especia caliente en casa en las recetas para cocinar varios platos, es muy posible encontrar un reemplazo para ella. En primer lugar, se trata de cultivos relacionados, que también pertenecen al género Capsicum:
- Pimiento rojo;
- pimenton;
- jalapeño.
La salsa tabasco también le dará picante al plato, pero hay que tener en cuenta que es agria. Si tiene alergias a los alimentos, en lugar de pimienta, puede agregar especias con jengibre, mostaza, rábano picante, condimentos de cúrcuma..