¿Dime cómo hacer vino con chokeberry? Caminamos con nuestro nieto por el bosque, solo encontramos un arbusto enorme, todo cubierto de bayas. Recogieron una canasta entera, aunque íbamos a buscar setas. Una vez hice tintura de fresno de montaña y ahora decidí experimentar con el vino. Los principios generales me son familiares, me interesan los detalles. Cuánta azúcar se debe agregar, cuánto debe fermentar y madurar?
La mora es más popular entre los herbolarios que la utilizan para preparar tinturas medicinales. Sin embargo, las bayas oscuras con un sabor agrio original también son útiles para los enólogos. No hay nada complicado en cómo hacer vino con chokeberry, no. La tecnología es similar a la elaboración de vino a partir de uvas. Como en el caso del fresno de montaña, lo más importante son las materias primas de calidad. Es decir, las bayas deben clasificarse primero para que no se atrape ni un solo verde, y especialmente podrido. Tales casos estropearán el sabor de la bebida y también será posible discutir sobre su utilidad..
Pero no es necesario lavar la mora. Al igual que en las uvas, la levadura viva vive de las bayas de serbal, gracias a las cuales tiene lugar la fermentación “natural”. Si los lava, la pieza de trabajo en sí no fermentará. Y tendrá que agregar levadura de la tienda, que, por supuesto, distorsionará el sabor del vino..
Cómo hacer vino de chokeberry: instrucciones paso a paso
Muchos están interesados en saber si es necesario agregar azúcar al vino chokeberry negro. La respuesta es inequívoca, por supuesto, es necesaria y necesaria. El hecho es que el contenido de azúcar del fresno de montaña no supera el 9%. Sin azúcar, fermentará mal, el vino resultará débil y no se almacenará durante mucho tiempo..
Entonces, recordemos brevemente la secuencia del “procedimiento de elaboración del vino”:
- preparación de mosto;
- departamento de jugos;
- fermentación;
- maduración.
Ahora sobre los ingredientes: para 5 kg de bayas necesitas 1 kg de azúcar. Si lo desea, también puede utilizar la pulpa para obtener una porción secundaria de jugo. En este caso, se necesitará 1 litro adicional de agua. Luego, el azúcar debe dividirse en dos porciones iguales. Agregue la mitad a las bayas, la segunda a la pulpa..
Cocinar mosto de bayas y azúcar.
Triture bien las bayas clasificadas con las manos o un aplastamiento para que todo quede triturado. Vierta la masa resultante en un recipiente grande, preferiblemente vidrio o esmalte. Agregue azúcar (todo o la mitad, dependiendo de si la pulpa se reutilizará en el futuro). Revuelva y cubra con un paño limpio para evitar que entren insectos. Remojar durante aproximadamente una semana en un lugar cálido con una temperatura de al menos 20 ° C de calor para activar el proceso de fermentación. Revuelva un par de veces al día..
No se deben utilizar recipientes metálicos para vino para evitar la oxidación..
Separando el jugo
Cuando las bayas broten y aparezca una espuma característica, puedes exprimirlas. Es mejor exprimir el jugo con las manos, eligiendo la pulpa o usando una prensa. Luego cuele y vierta en botellas, llenándolas un poco menos de la mitad..
Si se planeó usar orujo, deben verterse con agua tibia (1 l). Y agregue la segunda mitad del azúcar total que queda de antemano (500 g). Luego manténgalo caliente durante 5-7 días, cuele y combine con jugo puro de serbal.
Enviamos la pieza de trabajo para fermentación.
Los frascos con jugo colado deben cerrarse con una tapa especial (sello de agua). O póngase un guante médico y haga un agujero en él para que salga el gas. El vino debe fermentar a una temperatura de 18 ° C en un lugar oscuro durante aproximadamente 1-1,5 meses. Tan pronto como el guante se desinfla y el gas deja de desprenderse, el vino joven debe retirarse del sedimento y verterse en botellas..
Si lo desea, puede agregar un poco más de azúcar si la bebida es muy ácida. O arregle el vino agregando un poco de vodka, pero no más del 15% del total. Esto prolongará la vida útil, pero el vino se volverá más duro..
La última etapa es la maduración del vino de fresno de montaña.
El vino joven y fermentado tiene un sabor muy picante, por lo que aún necesita madurar. La maduración ya se produce en un lugar fresco, por ejemplo, en una bodega, y tarda de 3 a 4 meses. Todos los meses es recomendable retirar el vino de las lías para que quede limpio y bonito..
El vino Rowan se almacena durante mucho tiempo, hasta 5 años en un lugar fresco, y a la salida tiene una fuerza de aproximadamente el 10%. Si agrega vodka, obtiene una bebida aún más fuerte..