Por favor, enséñame a hacer kvas con galletas. En la niñez lejana, cuando fuimos a ver a mi abuela durante el verano, simplemente bebimos de su maravillosa bebida. Han pasado muchos años y nunca olvidaré este sabor. Por supuesto, debido a mi corta edad, no tuve tiempo para las recetas, pero ahora realmente lamento no haber aprendido a cocinarlas. Solo recuerdo que mi abuela siempre comía galletas.
Hoy en día se puede comprar de todo en la tienda, y la variedad de tipos de kvas en botellas nos plantea una cuestión de elección difícil. Oscuro o blanco, clásico o afrutado: todos son buenos, pero ninguno supera el aroma y el sabor del kvas casero. Muchas de nuestras madres y abuelas supieron hacer kvas con galletas, porque le dan a la bebida un olor único. Además, las galletas saladas deben ser especiales y preferiblemente también cocidas con sus propias manos. Tanto la receta como el procedimiento son sencillos: un mínimo de ingredientes y un poco de tiempo. Pero como resultado, recibirá no solo un delicioso kvas, sino también una masa madre preparada para la próxima vez..
Cómo hacer kvas con galletas
Lo más importante es utilizar los bizcochos “adecuados”, porque tanto el olor como el sabor de la bebida dependen de ello. Es mejor hacerlos también en casa comprando una barra de pan de centeno. Es él quien le da al kvas un aroma único y un color marrón café. Corta el pan en trozos, sin importar la forma, pero no muy grandes, para que se sequen más rápido. Luego espolvoréelos en una bandeja para hornear en una capa y colóquelos en el horno. O simplemente freír en una sartén (sin aceite, claro).
Tenga cuidado de no quemar las galletas. El pan quemado, aunque coloreará la bebida de un color más oscuro e intenso, le dará amargor..
El proceso de cocción (es decir, el inicial) consta de 2 etapas:
- Primero haz la masa madre o el mosto. Para ello, vierta un poco menos de la mitad del pan rallado (1/3) en un tarro de un litro. Agrega 2 cucharadas. l. azúcar y verter agua hirviendo para hacer un poco más de la mitad del recipiente. Deje enfriar, ponga 20 g de levadura fresca o 5 g de levadura seca en un líquido tibio. Remojar en un lugar cálido y luminoso durante 3 días, cubierto con una tapa..
- Cuando la levadura esté fermentada, comience a hacer kvas. Vierta nuevamente el pan rallado en un frasco de tres litros, pero un poco, un par de puñados. Agregue 4-5 cucharadas. l. azúcar (al gusto) y vierta agua hirviendo, pero no en la parte superior, porque aún tendrá que agregar la masa madre. No debe obtener más de 2/3 del volumen llenado. Cuando el agua se haya enfriado y esté tibia, agregue la levadura. Ahora deje la pieza de trabajo caliente durante un día. Si el kvas “gana”, será agudo. Luego escúrralo, cuele y embotelle para guardarlo más en el refrigerador. En el caso de que la nitidez no sea suficiente, deje reposar la pieza de trabajo un día más, pero no más, para no oxidar demasiado..
Cuando vierta el kvas terminado, quedará un líquido turbio en el fondo de la lata. Se trata de un cultivo iniciador listo para usar que se puede utilizar para la próxima vez. El volumen restante es suficiente para dos latas de bebida nuevas (repita el paso 2).
Kvas casero sin levadura
Si a alguien no le gusta el olor a levadura, puede reemplazarlo con pasas. Las uvas pasas también le darán al kvas un borde afilado y lo ayudarán a fermentar. Para 5 litros de agua, necesitará 300 g de azúcar y la mitad seca de pan de centeno, es decir, galletas. Vierta agua hirviendo sobre ellos y deje enfriar bien. Ponga 50 g de pasas sin lavar en un espacio en blanco tibio y déjelo tibio durante 3 días. Este tiempo es suficiente para que fermente el kvas. Ahora embotella, echa 5 pasas en cada una y guárdalas en un lugar fresco por otros 3 días..