¿Dime cómo encurtir remolachas para el invierno sin esterilizar? Tenemos una casa de campo con un pequeño huerto, donde cultivamos algunas verduras, por así decirlo, un “juego de borscht”. Pero el problema es que no hay dónde almacenar las frutas. La cabaña de verano no está destinada a la vida en invierno, solo una casa de verano, sin edificios fundamentales en forma de sótano. Guardamos las patatas en el apartamento, en el balcón aislado, trato de conservar el resto de las verduras y hago latas de entresuelo. De alguna manera puede enrollar la remolacha, solo para rápidamente y no esterilizar?
Todos sabemos lo cansado que es esperar a que se cocinen las remolachas para la vinagreta. Si desea ahorrar tiempo y preparar rápidamente una ensalada de vitaminas en invierno, intente preparar tubérculos para uso futuro. Hay algunas formas excelentes de marinar las remolachas durante el invierno sin esterilizarlas. A pesar de la ausencia de tratamiento térmico adicional, dichos espacios en blanco se almacenan bien incluso en condiciones de apartamento. Y tampoco hay necesidad de jugar con latas calientes y buscar un recipiente adecuado en el que quepan. Y, por supuesto, lleva menos tiempo, lo que también es importante..
Cómo encurtir remolachas para el invierno sin esterilización.
La ventaja del decapado es que las frutas se mantienen jugosas y crujientes, al tiempo que retienen casi todas las vitaminas. Y gracias a los “componentes ácidos” que se encuentran en el adobo, las remolachas no “explotarán” y llegarán con seguridad a la nueva cosecha. Además, incluso puede conservarlo por completo eligiendo pequeños tubérculos, o cortarlo en porciones e incluso rallarlo..
Las remolachas se pueden encurtir de varias maneras, según el propósito de su uso posterior:
- para preparar ensaladas, en particular, vinagreta;
- entero (estas verduras se pueden comer inmediatamente después de abrir el frasco o también se pueden cortar para ensaladas);
- como aderezo para borscht con la adición de frijoles y cebollas.
Para la cosecha de invierno, utilice las variedades de remolacha Bordeaux, Detroit, Mulatto o Red ball. Tienen una pulpa dulce y jugosa y un color intenso..
Remolacha a la vinagreta para el invierno.
Lavar y hervir 4 kg de fruta hasta que estén tiernas. Cuando estén frías, pélelas, córtelas como lo haría normalmente para una ensalada y colóquelas en frascos de 1 litro..
Hacer un adobo con 4 litros de agua, 60 g de sal y la misma cantidad de azúcar y especias: 10 cada uno:
- guisantes de pimienta de Jamaica;
- claveles;
- semillas de mostaza.
Hervir durante 10 minutos y llenar inmediatamente los espacios en blanco, después de verter 1 cucharada en cada frasco. l. vinagre. Enrollar.
Frutas enteras en escabeche
Las remolachas también deberán hervirse, pero en este caso será más rápido, porque se deben elegir remolachas pequeñas en la cantidad de 1,5 kg. Empapados en adobo, se mantendrán jugosos y podrás rallarlos o triturarlos fácilmente en lugar de pepinos. Entonces, pele las remolachas y colóquelas en frascos. Además, el proceso es similar: rellene con adobo, agregue vinagre (por la cantidad especificada – 150 ml), enrolle.
Pero la composición de la marinada ha cambiado ligeramente:
- agua – 300 ml;
- aceite de girasol – 120 ml;
- especias (clavo, lavrushka, pimienta de Jamaica).
Use aceite sin refinar para darle más sabor..
Vestirse para borscht rojo
Conservación doblemente útil, que reducirá el tiempo de cocción del borscht en 2 veces, porque contiene frijoles listos para usar. Hervirlo de antemano y podrás empezar a cosechar. Rallar en trozos grandes 3 kg de remolacha y reservar por ahora. Cortar 750 g de cebolla en mitades y freír en aceite de girasol (unos 50 ml) hasta que se doren. Al final de la fritura, añadir 80 g de pasta de tomate y una cabeza de ajo pasada por una prensa. Ahora ponga las remolachas en la sartén, sal y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Pasado el tiempo especificado, agregue los frijoles, agregue otros 100 ml de aceite, mezcle y cocine a fuego lento durante otros 20 minutos. Enrollar.