¿Dime cómo encurtir frijoles para el invierno? En nuestra familia, este es el producto favorito, por lo que siempre planto mucho, tanto azúcar blanca común como espárragos. El año pasado la cosecha fue débil, pero esta temporada simplemente no sé qué hacer con ella. Decidí intentar preservar.
Es difícil imaginar el borscht sin frijoles, pero como plato separado es generalmente el producto más satisfactorio. Para preservar la cosecha y ahorrar tiempo, a muchas amas de casa se les ocurren diferentes formas de encurtir frijoles para el invierno. Como saben, los frijoles tienden a cocinarse durante mucho tiempo. Conservándolos en frascos, obtendrás un plato listo para comer. Los frijoles blancos y rojos se pueden usar para el mismo borscht, ensalada o puré de legumbres. Y los espárragos en escabeche son una excelente guarnición preparada para carne o pescado..
Conservas de frijoles en grano
Qué frijoles usar, blancos o rojos, no hay diferencia, todo depende de la preferencia individual. Lo principal es que son del mismo grado, de lo contrario, los frijoles hervirán de manera desigual. Los frijoles deben clasificarse, eliminando los escombros y los dañados. Luego hervir hasta que esté tierno.
Para cocinar los frijoles más rápido, debe remojarlos. Si los frijoles son solo del jardín, 1 hora es suficiente, pero es mejor dejar los frijoles secos en agua durante la noche..
Hay muchas recetas para cosechar frijoles. Cuando necesita hacer todo rápidamente, la opción sin esterilización es adecuada, entonces en este caso es recomendable agregar pasta de tomate o vinagre. Los frijoles naturales generalmente se esterilizan para mantenerlos bien..
Una receta sencilla de frijoles de invierno sin esterilizar
La forma clásica de preparar frijoles es hervirlos.. Para 1 kg de frijoles (rojos o blancos) necesitará:
- 3,5 litros de agua de cocción;
- 120 g de azúcar y sal;
- 3 cucharaditas vinagre.
Se pueden agregar otras especias si se desea. Remoje los frijoles durante la noche, cambie el agua por la mañana, llene la cantidad especificada y hierva. En el medio del proceso, agregue azúcar y sal, y vinagre al final, antes de poner en frascos. Enrollar y envolver con una manta.
Frijoles esterilizados en su propio jugo
Vierta 1 kg de frijoles previamente remojados en 5 litros de agua limpia. Cocine por una hora, sazone con sal al gusto y cocine hasta que estén tiernas. Disponer en frascos con un bol, esterilizar por 15 minutos, enrollar, envolver.
Cómo encurtir frijoles para el invierno: abastecerse de espárragos
Se ve hermosa en frascos y no menos sabrosos espárragos. Puede abrirlo y comerlo crujiendo jugosas vainas. Para la cosecha de invierno, solo se deben usar vainas jóvenes con una longitud de no más de 9 10 cm. Los granos más grandes y más viejos serán duros y no tan jugosos..
Puedes comprobar si los espárragos son aptos partiéndolos. Si la vaina es lisa en la parte superior, sin protuberancias por encima de los frijoles y se rompe con un crujido, este es el producto ideal..
Marinar los espárragos no es difícil. La opción más rápida, que no requiere cocción, es esterilizar las vainas en el adobo. Para hacer esto, corte 1 kg de vainas en trozos y blanquéelos durante 1 – 2 minutos. Luego, coloque en recipientes con un volumen de 0,5 litros y vierta la marinada (para 1 litro de agua – 100 g de azúcar, 1 cucharada de sal, 70 ml de vinagre). Esterilizar un cuarto de hora, enrollar.