Recomiendo papas desmenuzables para un delicioso puré de papas y zrazy, las comidas favoritas de mis hijos. No sé qué sembramos antes, nunca presté atención a la variedad, pero las raíces siempre fueron excelentes. Y el año pasado decidimos renovar nuestro material de siembra y compramos patatas nuevas. Entonces ahora el puré resulta ser líquido, parece pegamento, aunque escurro el agua. Probablemente, la variedad no encaja, debe cambiarse nuevamente. Dime qué papas son las mejores para hacer puré de papas.?
Muchas amas de casa han notado más de una vez que los tubérculos, que conservan su forma y son ideales para freír, se comportan de manera bastante diferente si se hornean o se trituran. Lo que pasa es que para diferentes platos necesitas usar diferentes tipos. Si necesita un puré de papas homogéneo y tierno, solo puede cocinar esto si toma papas desmenuzadas. Tienen una estructura granular especial, hierven rápidamente y absorben bien el líquido (leche, crema agria).
¿Qué determina la friabilidad de la pulpa de papa?
La estructura granular de los tubérculos tiene la propiedad característica de descomponerse incluso a una temperatura más baja durante la cocción. Mientras que en las variedades de cera que conservan su forma, la división se produce más tarde. Y a temperaturas más altas. Sus enlaces moleculares son más fuertes.
Si realmente no se adentra en la jungla científica, entonces debe recordar uno de los componentes principales de la composición de la fruta: el almidón. Cuanto más hay en una patata, más friable es. No es de poca importancia el porcentaje de almidón y proteínas. Las verduras en las que el porcentaje de almidón es muchas veces mayor que el componente proteico se hervirán más rápido..
Para cada plato, es mejor elegir una papa de tipo culinario, que tiene 4 categorías. Para las ensaladas, se utilizan patatas de categoría A que conservan su forma y no hierven. Las patatas fritas se elaboran con frutas de la categoría universal B. Se fríen patatas de categoría C de punto de ebullición medio y rápido. Para el puré de patatas, las patatas desmenuzables de la categoría D son ideales..
Variedades sueltas de patatas
Se solía pensar que las papas blancas contienen más almidón, mientras que las rojas y rosadas son mejores para las ensaladas. En general, hay algo de verdad aquí, y la mayoría de las variedades domésticas realmente corresponden a esta opinión. Pero la selección moderna, especialmente importada, ha ido más allá del alcance de tales juicios. Las papas perfectamente hervidas y sabrosas se pueden encontrar no solo entre las especies con carne blanca, sino también con carne amarilla..
Patatas de carne blanca que hiervan bien:
- Blanco como la nieve. Variedad rusa media temprana, tubérculos ovalados, con piel amarilla y ojos pequeños..
- Florecimiento de maíz. Una variedad temprana rusa original con tubérculos ovalados cubiertos con una fina piel de color púrpura..
- Sineglazka. Variedad doméstica de temporada media, tubérculos ligeramente ovalados, piel densa de color amarillo-rosado, con ojos azules.
- Lorkh. Variedad de edad media tardía con grandes tubérculos. La piel beige es un poco áspera..
Variedades sueltas de patatas con pulpa amarilla:
- Bellarosa. Variedad alemana ultra temprana, tubérculos ovalados con piel densa rojiza y pequeños ojos morados..
- Borodyansky. Variedad ucraniana medio-temprana con tubérculos irregulares y redondeados cubiertos de piel rosada.
- Scarlett roja. Un cultivar holandés temprano con tubérculos rojos alargados.
- Riviera. Otra patata temprana holandesa, pero con tubérculos ovalados beige..
- Lasunok. Variedad tardía bielorrusa, grandes tubérculos ovalados cubiertos con una piel beige rugosa.
