Ayuda, los champiñones en escabeche se han vuelto turbios, ¿puedes hacer algo con ellos? Enrollé muchos hongos, los blancos son normales, transparentes y la salmuera de los hongos aceitosos se volvió turbia. Los cociné de acuerdo con una receta, probada a lo largo de los años, no entiendo nada de lo que pasó. Solo peco con fundas de baja calidad, porque se acabaron entonces y mi hijo corrió a la tienda por unas nuevas. Es una pena tirarlo, puse tanto trabajo, tal vez todavía puedas salvar mis hongos?
Seguro que al menos una vez has tenido una situación en la que una lata con conservación perdió repentinamente su color original. Y si en el caso de los tomates y pepinos en escabeche todavía puede intentar convertirlos en encurtidos, entonces con los champiñones este “número” no funcionará. Si sus hongos en escabeche están turbios, tome este problema con mucha responsabilidad. Incluso las especies comestibles pueden dañar nuestro cuerpo si no se preparan adecuadamente. Y el envenenamiento por hongos ocurre con mucha más frecuencia que por vegetales enlatados..
Seguimos la receta y las reglas para que los champiñones sean de alta calidad y estén bien almacenados.
Para protegerse y proteger su conservación, hágalo correctamente y no descuide las siguientes reglas:
- “Procese” los hongos inmediatamente después de la cosecha. Puede almacenarlos después de cortarlos por no más de un día, y limpiarlos e incluso 3-4 horas. Es mejor hervir y congelar que cocinar “retrasado”.
- Limpiar bien y enjuagar varias veces antes de cocinar. La tierra y los restos de plantas se adhieren a las piernas y a los sombreros. Si entran en el frasco, no se mantendrá por mucho tiempo..
- Al remojar, no olvide cambiar el agua cada 3 horas, de lo contrario, los hongos ya se agriarán en esta etapa..
- Esterilizar frascos y tapas..
- No exagere con las cebollas, promueven la fermentación. Y no escatime en vinagre, el ambiente ácido no es del agrado de las bacterias patógenas..
- Para los preparativos para el invierno (almacenamiento a largo plazo), esterilice adicionalmente los frascos que ya están llenos de champiñones..
- Almacene los hongos a una temperatura que no exceda los 3 ° C bajo tapas de nailon durante no más de 3 meses. Blancos enrollados con tapas metálicas, es aconsejable utilizarlos dentro de un año.
Y un punto más importante: cocine cada tipo por separado. Los champiñones blandos y blandos tienen diferentes tiempos de cocción. Por ejemplo, el boletus boletus se cocina más rápido que el boletus boletus. Por cierto, estos últimos son capaces de colorear algunas especies, como la mantequilla, en un color oscuro..
Los champiñones en escabeche están turbios: que hacer
Todo depende de cuándo descubrió el problema. Si la salmuera se ha hecho espuma en latas, que son solo un par de días desde el momento de la preparación, aún es posible corregir la situación. En tan poco tiempo no les ha pasado nada a las setas. Así que abre rápidamente los frascos y recoge los hongos de allí. Asegúrese de separarlos no solo del adobo anterior, sino también de seleccionar hierbas, cebollas o cualquier otro ingrediente que haya agregado. Ahora hierve los champiñones dos veces durante cinco minutos, cambiando el agua. Y llenar con salmuera fresca.
Es otra cuestión si la marinada ya se ha vuelto turbia durante el almacenamiento. Los frascos con las tapas hinchadas son especialmente peligrosos. Pueden contener bacterias que provocan intoxicación alimentaria y botulismo. E incluso los médicos no siempre pueden salvarse de esto. Por lo tanto, no use tales hongos en ningún caso, pero tírelos sin arrepentirse..