Les betteraves communes, que l’on trouve dans presque tous les potagers, peuvent être qualifiées de polyvalentes et de l’un des légumes les plus sains. Et il ne s’agit pas seulement des avantages des cultures de racines douces de Bourgogne, mais aussi des sommités juteuses et élégantes de cette plante..
Contrairement au feuillage des espèces apparentées, les feuilles de betterave rassemblées en rosette sont lisses, sans poils durs, mais avec un puissant pétiole charnu.
Apparaissant lorsqu’il n’y a pas de salades ou de chou blanc précoce sur les plates-bandes, les fanes de betteraves peuvent facilement remplacer ces cultures et reconstituer l’alimentation humaine avec des plats vitaminés de haute qualité.
Le limbe foliaire allongé des jeunes sommités se distingue par sa couleur vive, l’absence de fibres grossières et son excellent goût. De plus, l’apparition d’un type de tel feuillage provoque un plaisir esthétique et favorise l’appétit. Selon la variété, la plaque foliaire peut être non seulement verte, mais aussi cramoisie, et le pétiole et les veines sont toujours saturés d’une teinte rouge bordeaux foncé..
Les avantages des fanes de betteraves et les méthodes d’utilisation sont connues en Russie depuis longtemps. Pas étonnant parmi les plats traditionnels de la cuisine russe – botvinya froid et bortsch riche et chaud aux feuilles de betterave.
Composition des fanes de betteraves
Si nos ancêtres n’avaient que des idées superficielles sur les propriétés bénéfiques des feuilles de betterave, et se basaient sur des observations, aujourd’hui la composition biochimique des sommités est bien étudiée..
La première chose à noter est la faible teneur en calories du produit. 100 grammes de fanes de betteraves ne contiennent que 28 kcal.
Les légumes verts contiennent 1,2 % de protéines, 0,1 % de matières grasses et 6 % de glucides, présentés sous forme de mono- et disaccharides. Les feuilles de betterave sont une excellente source de fibres, de nombreux minéraux, vitamines et acides organiques.
La composition en macro et microéléments des fanes de betteraves fraîches contient du calcium, de l’aluminium et du molybdène, du bore et du potassium, du sodium, du magnésium et du cobalt. En plus de cela, les sommets sont assez riches en fluor, manganèse et fer, zinc et cuivre. Le feuillage de la betterave contient de l’iode, du soufre et du phosphore. Il n’est pas surprenant que les propriétés bénéfiques des fanes de betteraves et des recettes qui en découlent ne perdent pas leur pertinence aujourd’hui..
La composition en vitamines des feuilles de betterave fera l’envie de nombreux médicaments modernes. Ici, en plus du carotène et de l’acide ascorbique, il y a la vitamine K, B9 et B6, B2, B1, PP et la vitamine U.
Les parties des sommets avec une riche couleur rouge-violet ou bordeaux sont riches en anthocyanes – antioxydants naturels.
Les avantages et les inconvénients des feuilles de betterave
À en juger par la composition des fanes de betterave, un tel produit peut à juste titre être considéré comme diététique et utilisé comme agent thérapeutique et prophylactique naturel pour les personnes souffrant de troubles dans divers organes et systèmes du corps..
Tout d’abord, les fanes de betteraves sont utiles pour ceux qui ont reçu un diagnostic de problèmes avec les systèmes cardiovasculaire et endocrinien, ainsi que pour les patients diabétiques..
Lorsque vous incluez des plats à base de feuilles de betterave dans votre alimentation quotidienne, vous pouvez améliorer considérablement le métabolisme, soulager l’évolution des maladies gastro-intestinales, telles que la gastrite et l’ulcère gastroduodénal. Les fibres et les pectines de fanes de betterave nettoient efficacement les intestins et empêchent le développement d’une flore pathogène qui interfère avec la digestion normale et entraîne des maladies graves.
Dans le cadre des salades, des accompagnements et des soupes, les fanes de betteraves fraîches sont utiles comme excellent agent prophylactique contre l’athérosclérose, ainsi que pour aider le corps dans l’hématopoïèse. Les feuilles aideront également à lutter contre les troubles du système endocrinien..
Les propriétés bénéfiques des feuilles de betterave, à savoir la choline contenue dans les légumes verts, peuvent protéger le foie des dépôts de graisse et de la dégénérescence des tissus..
La présence d’antioxydants puissants et d’une grande quantité de fibres rend le feuillage très efficace en tant qu’agent anticancéreux, nettoyant et protecteur..
Comme dans de nombreux légumes à la riche couleur vert foncé, les fanes de betteraves sont riches en calcium, magnésium et vitamine K, qui ont un effet bénéfique sur l’état du système squelettique, des dents et du cartilage. Les plats au feuillage de betterave peuvent être recommandés aux personnes âgées comme prophylaxie contre l’ostéoporose..
La même vitamine K, mais avec le carotène et le fer, soutient et normalise la capacité hématopoïétique. Cette propriété bénéfique des feuilles de betterave apporte une aide significative au cœur et au système vasculaire, et a un effet négatif sérieux sur le développement de l’anémie. Les vitamines K, PP et U améliorent l’élasticité des vaisseaux sanguins, réduisent les risques d’hémorragie interne et normalisent la coagulation du sang.
Les médecins ont découvert que les fanes de betteraves rouges et de betteraves vertes ordinaires, de bettes, aidaient les diabétiques à contrôler la glycémie.
Les flavonoïdes présents dans les fanes de betteraves protègent le cœur, tandis que les anthocyanes des pétioles juteux sont de puissants agents anti-inflammatoires, nettoyants et rajeunissants..
Il est à noter que les tops contiennent des substances bénéfiques pour la santé des yeux, des cheveux et de la peau. La vitamine C alimente parfaitement le corps en énergie, les vitamines du groupe B soutiennent le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Avec un tel avantage à grande échelle des feuilles de betterave, ils ne peuvent pas faire de mal, à moins d’abuser de ce produit..
Utilisations culinaires des fanes de betterave
Pour profiter pleinement des avantages des feuilles de betterave, vous n’avez pas besoin d’acheter des médicaments coûteux..
Le médicament pousse dans le jardin et vous pouvez en cuisiner des plats très savoureux et originaux..
Grâce à quelles recettes, les propriétés bénéfiques des fanes de betteraves sont pleinement préservées ? Comme les feuilles de betteraves rouges ne contiennent pas de substances toxiques pour l’homme, elles peuvent être consommées fraîches. Cela signifie que les salades au feuillage juteux brillant devraient prendre une place digne sur la table..
Les tomates de variétés sucrées, les concombres et les variétés juteuses de citrouilles, toutes sortes de légumes verts, de noix et de baies, les radis et les poivrons deviennent souvent les compagnons des hauts dans les collations fraîches. Vous pouvez assaisonner une telle délicatesse avec des huiles végétales, de la crème sure ou de la sauce mayonnaise. Le jus de citron ou le vinaigre balsamique aromatique accentueront le goût épicé des fanes..
Le vinaigre et le sel aideront à préserver le feuillage de la betterave pour l’hiver. Bien que sous forme salée et marinée, les avantages des feuilles de betterave sont moindres et les dommages sont perceptibles dans les maladies du système digestif et des reins..
En plus des salades, les feuilles de betterave sont utilisées comme accompagnement pour divers plats de viande et de volaille. Les feuilles élastiques peuvent être servies avec des pâtes et des pommes de terre, des légumineuses et du riz.
Dans les rouleaux de chou, comme dans le bortsch, les fanes remplacent parfaitement le chou blanc. Les betteraves et les dessus de table sont une garniture très légère et savoureuse pour les tartes, les casseroles et les petits pains faits maison.
Si vous voulez cuisiner une soupe saine avec des fanes de betteraves, il n’est pas du tout nécessaire de faire de la betterave. Vos proches apprécieront sans aucun doute une copieuse soupe aux haricots ou aux pois avec des légumes verts, un ragoût de champignons ou une soupe végétarienne aux légumes d’été..