Dans la liste des cultures maraîchères, les betteraves sont loin d’être les dernières. Ce légume est sans prétention, parfaitement conservé et utilisé dans de nombreux plats. Si les cultures qui poussent dans nos plates-bandes sont organisées en fonction de leur degré d’utilité, les betteraves rouges deviendront le leader incontesté..
Quels sont les bienfaits de la betterave pour le corps ? Quelles sont les substances utiles dans sa composition qui vous font porter une attention particulière à la médecine végétale et traditionnelle et aux médecins spécialistes utilisant des méthodes traditionnelles?
Voir aussi l’article: jus de betterave – avantages et inconvénients!
Composition chimique de la betterave
Les avantages et les inconvénients des betteraves rouges sont déterminés par la présence dans les plantes-racines d’un grand nombre de substances qui affectent les organes humains.
À cet égard, les betteraves ont un riche ensemble de macro- et micro-éléments, acides, vitamines et autres substances. Mais cela vaut la peine de commencer par découvrir la valeur énergétique et nutritionnelle des plantes-racines..
Il y a 42 kcal pour 100 grammes de betteraves rouges crues. Selon la variété et les conditions de croissance, les plantes-racines sont capables d’accumuler jusqu’à 14% de sucres, les betteraves contiennent jusqu’à 1,5% de protéines, beaucoup de fibres alimentaires et de petites quantités de graisses et de cendres. En même temps, la pulpe bordeaux contient suffisamment de vitamines B, de vitamines PP, C et K, indispensables à l’organisme, ainsi qu’une longue série de sels minéraux. Le potassium occupe la place principale parmi les macronutriments, suivi par le fer, le magnésium et le sodium, le manganèse et l’iode, le zinc, le phosphore, le rubidium, le chlore et un élément si rare le césium.
Les acides organiques entrant dans la composition des racines rouges sont représentés par les acides oxalique, citrique et malique, il y a des pectines et des anthocyanes dans les betteraves, les flavonoïdes et les acides aminés.
Quels sont les avantages des betteraves crues et leurs propriétés changent-elles après avoir été bouillies ou mijotées ? Étant donné que les betteraves rouges sont souvent consommées bouillies ou en compote, on ne peut que mentionner les changements dans la composition du légume qui se produisent à la suite d’un traitement thermique :
- Les betteraves perdent certaines vitamines, en particulier l’acide ascorbique et certains autres composés.
- La teneur en calories du légume augmente légèrement, atteignant 44 kcal.
- De 30 à 65, l’indice glycémique des racines bouillies augmente, c’est-à-dire qu’après traitement thermique, les betteraves provoquent une élévation de la glycémie deux fois plus rapide, ce qui devrait être pris en compte par les diabétiques..
Sinon, les propriétés bénéfiques des betteraves bouillies et crues sont très proches. Quel est l’effet d’un légume sur le corps humain?
Betteraves rouges: avantages et inconvénients
Certaines des propriétés bénéfiques des betteraves rouges et des contre-indications à leur consommation peuvent être attribuées à la plupart des cultures maraîchères..
En raison de l’abondance de fibres non digestibles, traversant tout le tube digestif, il existe une sérieuse stimulation de la fonction motrice intestinale. En conséquence, le corps est nettoyé, le métabolisme et la digestion sont améliorés..
Les vitamines B présentes dans les betteraves rouges influencent activement la normalisation du métabolisme..
Les fibres alimentaires inhibent l’absorption du cholestérol qui, pénétrant dans la circulation sanguine, peut provoquer le développement de l’athérosclérose et d’autres maladies du cœur et du système vasculaire. Ceci est utile pour les betteraves crues et traitées thermiquement.
La composition en vitamines des tubercules apporte un soutien important au système immunitaire, ce qui est particulièrement important, étant donné la bonne conservation des betteraves jusqu’au printemps, lorsque les vitamines sont le plus nécessaires.
Les glucides contenus dans les betteraves peuvent rapidement reconstituer l’énergie et redonner de la vigueur à une personne..
Mais il y a des propriétés bénéfiques des betteraves bouillies et des légumes-racines crues qu’aucune autre culture de jardin ne possède :
- En raison de la teneur en fer, cuivre et vitamine B1 des plantes-racines, les betteraves augmentent le taux d’hémoglobine.
- Manger des betteraves aide à stimuler l’activité cérébrale.
- Un légume, s’il est consommé de manière systémique et pendant longtemps, a la capacité de nettoyer les vaisseaux sanguins de l’excès de cholestérol, ce qui réduit le risque d’athérosclérose, renforce les parois des capillaires et a un effet positif sur l’état des parois des vaisseaux sanguins.
Les betteraves rouges sont bonnes pour le corps :
- en cas d’hypertension, d’hypertension artérielle ;
- comme diurétique et laxatif naturel doux;
- s’il y a des risques de développer un cancer;
- en tant qu’agent protecteur contre la possibilité d’obésité hépatique;
- anti-âge antioxydant efficace.
Avec un effet bénéfique si puissant des betteraves rouges, les racines crues agissent parfois différemment des légumes bouillis.
Pourquoi les betteraves crues sont bonnes pour vous?
Pour l’usage médicinal des betteraves rouges et des produits de ce légume, on utilise souvent des légumes-racines crus..
En effet, dans ce cas, les betteraves retiennent totalement toutes les substances bioactives, vitamines et acides aminés. En particulier, l’utilité des betteraves crues est déterminée par la présence de bétaïne, qui a un effet bénéfique sur :
- sur les performances du foie et sa santé ;
- processus métaboliques;
- sur le cours de la lutte contre les maladies cardiaques et l’athérosclérose;
- sur le risque de développer la maladie d’Alzheimer.
Les racines crues sont extrêmement actives dans le système digestif, nettoyant le corps des toxines et des toxines. La betterave est également utile pour le corps car elle résiste au développement de néoplasmes..
Il faut garder à l’esprit que :
- les fibres des racines fraîches sont presque deux fois plus efficaces pour absorber les substances nocives et les toxines;
- le jus de betterave crue est un agent nettoyant puissant qui nécessite une utilisation prudente;
- toutes les vitamines sont conservées dans un légume frais;
- les fanes de betteraves vertes sont utiles pour le corps, comme les tubercules, et peuvent être utilisées à des fins alimentaires et médicinales;
- les racines crues sont moins dangereuses pour les diabétiques.
Les jus et les salades sont préparés avec l’ajout de carottes, citrouilles, herbes fraîches.
Propriétés utiles des betteraves bouillies
Quels sont les bienfaits des betteraves traitées thermiquement pour l’organisme ? Tout d’abord, il convient de noter qu’après avoir bouilli ou mijoté, les plantes-racines ne perdent pas beaucoup de substances utiles. Outre l’acide ascorbique et les vitamines B5, B9, tous les oligo-éléments, dont le phosphore, le cuivre, l’iode et le fer, le potassium et le sodium, sont toujours actifs et prêts à exercer leur effet..
Après la cuisson, certains des composants sont convertis en une forme plus accessible et sont facilement absorbés par le corps..
À la suite d’un traitement thermique, un tel effet secondaire de l’action des betteraves en tant qu’effet irritant sur l’estomac et les intestins disparaît. Par exemple, si dans la pancréatite aiguë, les betteraves crues sont strictement contre-indiquées précisément en raison de l’exacerbation possible de la maladie, les légumes-racines bouillis pendant les périodes de rémission peuvent être utilisés comme aliment.
Il est important de se rappeler que les propriétés bénéfiques des betteraves bouillies seront préservées au maximum si les racines sont bouillies sans les peler. De plus, lors de la cuisson, la plupart des nitrates que ce légume peut accumuler au cours de sa croissance se décomposent et passent dans l’eau..
Contre-indications à la consommation de betteraves
L’utilisation de racines de bourgogne non seulement à des fins médicinales, mais également dans le cadre de plats familiers n’apporte pas toujours d’avantages, les betteraves rouges sont nocives pour un certain nombre de maladies, ainsi qu’en présence d’une réaction allergique à un légume.
Quand les betteraves peuvent-elles entraîner une détérioration du bien-être humain ? Évidemment, utiliser des légumes racines est dangereux :
- avec une tendance à la diarrhée, due à l’effet laxatif des betteraves;
- avec une maladie urinaire et biliaire, due à la présence d’acide oxalique dans les légumes, qui peut former du sable et des pierres;
- avec hypotension, en raison du risque de diminution incontrôlée de la pression;
- avec une pancréatite, car les betteraves crues peuvent irriter les muqueuses de l’estomac et des intestins.
- avec gastrite et ulcère gastroduodénal, en raison de la stimulation de la production d’acide chlorhydrique.
Il n’est pas souhaitable de se laisser emporter par les salades et le jus de betterave si une personne souffre d’ostéoporose et de diabète sucré, et il existe également un risque de réactions allergiques aux substances qui composent les plantes-racines..