La part du poivre noir sur le marché des épices est de 20%, il est utilisé dans le monde entier, est apprécié non seulement pour ses propriétés culinaires, mais est également considéré comme une plante médicinale. Les propriétés bénéfiques du poivre noir et les contre-indications d’utilisation ont été utilisées avec succès par la médecine traditionnelle ayurvédique. De l’Inde, la connaissance s’est propagée à la Chine ancienne et à d’autres pays de l’Est. Les informations sur les propriétés médicinales du produit sont arrivées en Europe avec les premières livraisons d’épices.
A quoi ressemble la plante et où est-elle cultivée ?
Le poivre noir (Piper nigrum) est une espèce du genre Pepper, originaire de l’Inde. C’est une vigne ramifiée aux tiges relativement fines et flexibles pouvant atteindre 15 m de long. Elle donne naissance à des racines aériennes dans les entre-nœuds.
Feuilles:
- Facile;
- vert foncé;
- avec nervation parallèle;
- dense;
- forme ovoïde;
- Suivant;
- 8-10 cm de long.
Les petites fleurs jaune grisâtre ou blanches sont recueillies dans une simple brosse de 7 à 10 cm de long. Au fil du temps, elle se transforme en un fruit à graines jusqu’à 14 cm. Chacune se compose de 20 à 30 drupes rondes avec une graine à l’intérieur, 0,3 à 0,5 cm de diamètre.
La couleur du fruit indique le degré de maturité :
- vert – ovaires formés;
- rouge – mûr;
- noir – fruits spécialement séchés.
Le poivre noir est connu depuis au moins 3000 ans et ne se trouve pas à l’état sauvage aujourd’hui..
La culture est cultivée sous les tropiques, où elle porte des fruits deux fois par an. Leaders dans l’exportation de poivre noir vers le marché mondial :
- Viêt Nam – 39 % ;
- Indonésie – 15 % ;
- Inde – 10 % ;
- Brésil – 10%.
Caractéristiques du poivre noir
La plupart des gens consomment des assaisonnements et ne pensent même pas, par exemple, que:
- vous devez pouvoir choisir une épice – elle se détériore rapidement ;
- les poivrons rouges, blancs, noirs et verts ne sont pas des espèces ou des variétés différentes, mais peuvent être récoltés à partir d’une seule plante;
- c’est un produit assez calorique, ils n’en grossissent pas car ils consomment à très petites doses.
Le poivre noir est obtenu en traitant et en séchant des baies vertes non mûres.
Composition chimique
Dans le poivre noir, les propriétés utiles et les contre-indications sont dues à la composition.
L’épice doit son goût brûlant et son arôme unique :
- huiles essentielles – 1-2,5% du poids total;
- pipérine alcaloïde – 5-9%.
La teneur en calories du poivre noir moulu est de 251 kcal pour 100 g. La même quantité d’assaisonnement contient :
- glucides – 38,7%;
- protéines – 10,4%;
- matière grasse – 3,3%.
La composition comprend :
- vitamines, surtout – groupes B, A;
- l’acide ascorbique en contient 3 fois plus que le citron ;
- minéraux – calcium, potassium, sélénium, zinc, sodium, phosphore, fer, manganèse, fluor;
- acides – folique et pantothénique;
- choline;
- phénols;
- amidon;
- huiles fixes;
- résine;
- oléorésine.
Champ d’application
L’utilisation principale du poivre noir est en cuisine :
- assaisonnement pour premier et deuxième plats, salades;
- cuisiner des desserts;
- sauces et jus de viande;
- conserves de légumes;
- additif aux liqueurs, café, punch, autres boissons;
- huile de poivre.
Poivre noir utilisé :
- en médecine officielle et traditionnelle, tant dans les directions orientales que occidentales;
- en plus de ses propres propriétés médicinales, comme le curcuma, il renforce l’effet de certains médicaments ;
- est inclus, en tant que partie intégrante, dans les compléments alimentaires ;
- améliore la puissance masculine;
- antidépresseur léger;
- remède de perte de poids.
Comment choisir le bon
Dans une large mesure, le poivre noir a des propriétés bénéfiques et les contre-indications dépendent de la fraîcheur et de la qualité de l’épice..
Peu de gens savent:
- ce produit s’abîme facilement, la date de péremption sur l’emballage n’est pas indiquée car il n’y a rien d’autre à écrire ;
- l’assaisonnement est très souvent contrefait.
Poivre noir moulu – caractéristiques d’un produit de qualité:
- couleur – du brun clair au brun avec une teinte verdâtre, la poudre gris-noir est de mauvaise qualité ou contient beaucoup d’inclusions étrangères;
- texture uniforme sans grumeaux;
- le poivre moulu dilué dans de l’eau froide ou chaude sans impuretés tache le liquide d’une belle couleur jaune, précipite rapidement en un précipité clair avec des imprégnations foncées.
Poivre noir de haute qualité:
- couleur noire uniforme avec une teinte brune;
- la même taille;
- diamètre des pois – 3-5 mm;
- odeur âcre;
- goût brûlant;
- les pois denses, qui, si vous essayez de les écraser, ne se désagrègent pas en poussière, se cassent avec beaucoup de difficulté;
- pas de débris ou de poudre ;
- lors du trempage, pas plus de 5% des grains flottent.
Propriétés utiles du poivre noir et contre-indications
Un produit de mauvaise qualité, au mieux, sera inutile. Au moindre doute, il est impossible d’utiliser une épice pour l’alimentation ou pour le traitement, notamment moulue – on ne sait pas quelles impuretés s’y trouvent.
Quoi utiliser: pois ou poudre, dépend de la recette et de la méthode d’application. Ce qui est utile pour le poivre noir moulu, les mêmes propriétés ont les pois, seules les substances actives qui en sont libérées sont libérées plus lentement et pas complètement.
Propriétés médicales
Ne vous attendez pas à ce qu’une fois que vous mangez un plat assaisonné de poivre noir, vous puissiez être guéri d’une sorte de maladie. Peut-être que l’humeur de la personne s’améliorera un peu, pas plus. Le produit agit sur une base cumulative, uniquement lorsqu’il est inclus dans le régime de façon continue.
L’exception est de fortes doses de terre ou plusieurs pois consommés en même temps. Soit en prenant des médicaments, des extraits, des infusions, en utilisant des pommades, mais aussi de façon continue.
En raison de sa composition riche, l’épice a les propriétés:
- éclaircir et nettoyer le sang;
- antioxydant;
- anti-froid;
- désinfectants;
- renforcer le système immunitaire;
- soulager l’inflammation de la peau;
- augmente l’élasticité des vaisseaux sanguins;
- améliore l’humeur;
- dissout les plaques de cholestérol;
- décompose les graisses.
La médecine officielle utilise généralement l’épice par voie orale pour améliorer l’appétit et comme liant de selles. Extérieurement – dans des onguents qui réchauffent et soulagent la douleur ou l’inflammation. Un autre produit est utilisé dans l’alimentation pour l’épilepsie..
La recherche a montré que le poivre noir et le curcuma peuvent lutter efficacement contre les néoplasmes. Mais le développement de médicaments est encore à un stade expérimental..
Les bienfaits du poivre noir pour les hommes
C’est un aphrodisiaque naturel qui augmente la force masculine. En raison de ses propriétés d’accélération et de réchauffement du sang, avec une utilisation constante, il réduit le risque de maladies de la prostate.
La pommade Piper nigrum aide à soulager les douleurs musculaires après l’exercice ou le sport.
Ce qui est utile pour les femmes
Le beau sexe utilise du poivre noir pour perdre du poids, car il :
- accélère les processus métaboliques;
- aide à la digestion;
- stimule la production d’enzymes qui décomposent les graisses;
- augmente la motilité gastrique.
Vous devez manger 2-3 grammes par jour, ce qui est beaucoup. Les pois sont utilisés pour que la muqueuse gastrique souffre moins..
Il existe des remèdes pour le traitement et la croissance des cheveux contenant de l’extrait de poivre noir.
Est-il possible de donner aux enfants
Il vaut mieux ne pas se précipiter avec les épices jusqu’à ce que l’enfant ait 5 ans. Donner ensuite en micro doses, en observant la réaction du corps de l’enfant.
Pendant la période de transition, il est préférable de limiter voire d’exclure l’assaisonnement de l’alimentation.:
- c’est un irritant potentiel qui peut augmenter quelque peu l’excitation émotionnelle inhérente aux adolescents;
- stimule le travail des glandes sébacées, ce qui à cet âge est inutile.
Le poivre noir en médecine populaire
La médecine alternative attache plus d’importance au traitement aux épices que la médecine officielle, utilise dans de tels cas:
- la diarrhée;
- empoisonnement;
- froid;
- mal de tête;
- hypothermie du corps;
- La maladie d’Alzheimer;
- fumer du tabac;
- paludisme;
- nettoyer les voies respiratoires;
- stimulation de la digestion;
- obésité;
- remède contre les parasites.
Les remèdes populaires à base de poivre noir n’annulent pas une visite chez le médecin pour des maladies graves.
Contre-indications du poivre noir
La dose maximale admissible de poivre noir par jour est de 5 g. L’épice est contre-indiquée dans les exacerbations de maladies gastro-intestinales..
Avec prudence, le produit doit être utilisé pour de telles maladies et affections.:
- hypertension;
- enfants de moins de 5 ans;
- la puberté;
- grossesse;
- lactation;
- allergies ou intolérance individuelle;
- inflammation de la bouche et de la gorge (poivre moulu);
- exacerbation de maladies du système génito-urinaire.
Vous devez arrêter d’utiliser du poivre noir à la veille d’un test d’urine ou de sang.
Le poivre noir n’est pas seulement une épice, mais aussi un médicament, un aphrodisiaque, un remède pour fortifier les cheveux et perdre du poids. Avec une consommation modérée constante, l’humeur et la puissance masculine augmentent..
Il est possible d’être traité avec du poivre moulu ou des pois, en utilisant des doses élevées du produit, uniquement après avoir consulté le médecin traitant, sans remplacer le médicament par l’épice. Le médecin est peut-être sceptique à l’égard des remèdes populaires, mais il ne devrait pas interdire directement l’utilisation du poivre..