Les propriétés bénéfiques des champignons au lait salé, combinées à des qualités médicinales, font des champignons un cadeau unique de la forêt. Pour profiter de ces dons de la nature, vous devez connaître leurs avantages, les règles de traitement, les restrictions d’utilisation. Les champignons de lait ne sont pas seulement un mets délicat, mais aident le corps à résoudre de nombreux problèmes de santé..
Valeur nutritionnelle des champignons de lait
Le produit contient de nombreuses substances utiles et nutritives. En termes de valeur nutritionnelle, les champignons de lait sont assimilés à de la viande. Les végétariens les incluent dans leur alimentation pour fournir au corps des protéines complètes. La plus grande quantité d’eau est déterminée dans la composition chimique des champignons – jusqu’à 88 g pour 100 g de champignons. Il y a aussi d’autres ingrédients :
- graisses – 9 g;
- protéines – 8 g;
- glucides – 1 g.
Les composants supplémentaires sont les fibres alimentaires (1,5 g), les cendres (0,4 g).
La teneur en calories des champignons de lait dépend de la méthode de traitement, dans les salés, elle est de 19 kcal et dans les marinés – 26 kcal.
Propriétés utiles des champignons au lait salé
Ces champignons sont comestibles sous condition, c’est-à-dire qu’ils ne peuvent être consommés sans traitement culinaire préalable. Nos ancêtres savaient à quel point les champignons au lait salé sont utiles, ils les utilisaient régulièrement pour se nourrir. Bien que dans de nombreux pays européens, le champignon de lait soit considéré comme un champignon non comestible.
Au cours du processus de fermentation, les champignons acquièrent une activité enzymatique élevée, des qualités anti-inflammatoires et anti-sclérotiques. Ces champignons de lait aident à nettoyer les vaisseaux sanguins, à stabiliser le système digestif..
Liste des propriétés utiles des champignons au lait salé:
- Renforcer les forces immunitaires du corps, ceci est facilité par l’acide ascorbique dans la composition.
- Bénéfique aux patients atteints de diabète sucré, car ils normalisent la glycémie.
- Améliore l’humeur, combat la dépression, la psychose, a un effet positif sur le système nerveux, grâce à la teneur en vitamine B.
- Favorise une sensation de satiété durable grâce à la présence de protéines, qui ne sont pas pires que le bœuf, et sont mieux absorbées que la viande de poulet.
- Aide à vider naturellement les intestins, la fibre de pulpe de champignon prévient le développement de la constipation.
- C’est un antibiotique naturel qui ne nuit pas, empêche la formation de calculs dans le foie, la vessie, les reins.
- Aide à éliminer les composés toxiques, les substances radioactives (strontium – 90) et le cholestérol du corps, prévient le colmatage des vaisseaux sanguins.
- Avoir un effet anti-inflammatoire après le processus de salage.
- Possède des propriétés anti-sclérotiques avec une utilisation régulière de 250 g 2-3 fois par semaine.
- Empêche le développement de l’œdème, a un effet diurétique.
- Efficace comme agent prophylactique pour les calculs et le sable dans les reins, le développement de l’insuffisance rénale.
- Ils ont une qualité rare – ils contiennent de la vitamine D. Cela leur permet d’avoir un effet rajeunissant, c’est-à-dire d’améliorer l’état de la peau, de renforcer les cheveux.
- Servir d’agent prophylactique contre le développement de pathologies du système respiratoire. Des substances spéciales dans la composition sont capables de supprimer la reproduction du bacille tuberculeux. Ces champignons sont utilisés pour fabriquer des médicaments contre la tuberculose et l’emphysème pulmonaire..
Les champignons de lait peuvent être appliqués à l’extérieur. La teinture d’alcool de champignons salés aidera à faire face à l’inflammation et à l’irritation de la peau, stimulera la guérison des tissus.
Règles de prudence
Avec une préparation et un stockage appropriés, les champignons au lait salé seront utiles et ils ne peuvent pas nuire. Vous devez suivre certaines règles lors de la fabrication d’un produit savoureux et sain..
Les champignons de lait, comme tous les autres champignons, puisent leurs nutriments dans le sol. Pour cette raison, ils ne peuvent pas être collectés à proximité des autoroutes très fréquentées, des décharges, des villes, des installations industrielles..
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre les champignons de lait avec des champignons faux ou vénéneux. Au moindre doute, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon. Cela aidera à éviter l’empoisonnement. Pour éliminer les substances toxiques, les champignons sont pré-trempés dans de l’eau froide salée pendant 1,5 jour.
Champignons avariés, avec des traces de morsures d’animaux ou d’activité d’insectes, il vaut mieux les jeter.
Les cadeaux collectés de la forêt doivent être traités le même jour. Les recettes de cueillette des champignons sont variées, pour tous les goûts. La durée de conservation des champignons au lait salé est de 6 mois. Ensuite, ils perdent leur goût et certaines de leurs propriétés bénéfiques..
Lors du salage et du décapage, les bocaux ne doivent pas être fermés hermétiquement, cela augmente le risque de développer le botulisme. Une simple housse en polyéthylène suffit.
Qui ne devrait pas manger de champignons au lait salé ?
La composition chimique et vitaminique des champignons montre clairement pourquoi les champignons de lait sont utiles. Mais l’utilisation de ce produit a une limitation. Les champignons sont des aliments lourds, il sera difficile de les digérer en grande quantité.
Il est conseillé d’utiliser des champignons salés et marinés pas plus de 2-3 fois par semaine..
Si les champignons au lait salé peuvent être utilisés pour les femmes enceintes, vous devez demander à votre médecin. Il vaut mieux à ce moment-là refuser les aliments difficiles à digérer. Il en va de même pour la période d’allaitement..
Les contre-indications supplémentaires à l’utilisation de champignons salés sont:
- allergie alimentaire;
- inflammation aiguë du système digestif;
- pancréatite;
- ulcère;
- hypertension artérielle;
- maladies articulaires;
- gastrite;
- enfants de moins de 6 ans.
Si vous utilisez trop souvent des cornichons aux champignons, l’excès de sel entrera dans le corps. Cela peut entraîner une rétention d’eau, une altération des échanges d’eau. Dans ce cas, le système excréteur sera surchargé, ce qui se traduira par un œdème, un dysfonctionnement des organes internes et peut entraîner une exacerbation des maladies chroniques. Cela n’arrivera pas avec l’utilisation rare de champignons salés..
En raison de ses propriétés bénéfiques, les champignons au lait salé sont populaires depuis de nombreux siècles. Les champignons ne sont pas un aliment de tous les jours, mais un mets délicat. Lorsqu’ils sont utilisés correctement, ils apporteront des avantages et de la joie avec un goût unique..