Le processus de fermentation à l’acide lactique, qui est à la base de la fermentation, est utilisé par l’homme depuis l’Antiquité pour préparer des boissons rafraîchissantes et préparer des légumes. Le premier kvas a été obtenu à Babylone, mais ces boissons étaient les plus répandues, probablement en Russie..
En raison de la disponibilité, de la facilité de fabrication et de stockage, le kvas à base de matières premières végétales, céréalières et baies n’a pas quitté le régime alimentaire des représentants de tous les segments de la population depuis des siècles. De plus, la popularité des boissons a été facilitée par les avantages que le kvass apportait à la santé humaine..
À ce jour, de nombreuses recettes de boissons anciennes sont déjà devenues une chose du passé, mais le kvas de betterave, qui possède des propriétés curatives prononcées, n’est pas seulement oublié, mais gagne également de nouveaux adeptes..
Ces dernières années, l’intérêt pour la boisson s’est manifesté en Europe occidentale et aux États-Unis..
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La composition du kvas de betterave
Étant donné que le composant principal de la boisson est la betterave de table, véritable record du jardin pour la quantité de nutriments, de vitamines et de sels minéraux, le kvas acquiert également toutes les propriétés curatives d’une plante-racine. De plus, les produits de fermentation lactique contribuent à la boisson à la betterave..
De ce fait, quelle que soit la recette utilisée, le kvas de betterave contient beaucoup de vitamines B, acide ascorbique, vitamine PP et K. La boisson est riche en potassium, fer et calcium, cuivre, magnésium et manganèse, ainsi que d’autres oligo-éléments. impliqués dans le travail de ces ou d’autres systèmes et organes humains. Les flavonoïdes et phytoncides, les acides et les sucres, les antioxydants naturels et les anthocyanes passent de la betterave au kvas.
En cours de fermentation, le produit est saturé de bactéries qui favorisent la fermentation et empêchent en même temps le développement de la flore pathogène, des processus de putréfaction et des micro-organismes nocifs pour l’homme..
Par conséquent, un verre de kvas de betterave non seulement étanchera parfaitement votre soif, mais reconstituera également les réserves de vitamines du corps, vous remplira d’énergie et deviendra une défense solide contre toutes sortes d’infections..
Les avantages et les inconvénients du kvas de betterave
En Russie, le kvas de betterave est à juste titre considéré comme une boisson traditionnelle, mais un peu oubliée, dont on entend souvent parler dans les provinces ou chez les adeptes d’un mode de vie sain. Oui, et nous cuisinons du kvas de betterave à la maison. Mais aux États-Unis et dans les pays européens, cette boisson, appelée “kvas de betterave”, gagne activement en popularité et est produite non seulement dans les cuisines familiales, mais également dans les usines de transformation en tant qu’agent probiotique puissant d’origine naturelle..
En effet, l’effet bénéfique de la boisson sur les processus de digestion et la santé de l’ensemble du tractus gastro-intestinal est depuis longtemps confirmé par la médecine traditionnelle et officielle..
Les substances bénéfiques et bioactives contenues dans le kvas de betterave, avec une consommation régulière de la boisson, peuvent devenir une bonne aide pour le corps..
Si vous buvez du kvas de betterave dans un seul verre matin et soir :
- le bien-être s’améliore;
- la digestion et le métabolisme sont activés;
- la pression est normalisée;
- les processus de nettoyage du foie, des reins et des intestins commencent;
- la composition du sang change pour le mieux;
- les vaisseaux sanguins sont renforcés;
- une stimulation naturelle de l’immunité se produit.
Les bienfaits du kvas de betterave seront ressentis par les personnes souffrant d’hypertension, de troubles des processus digestifs et du métabolisme, d’anémie ferriprive.
Aujourd’hui, des recherches actives sont en cours sur les betteraves et les produits à base de betteraves en relation avec le traitement d’un certain nombre de maladies oncologiques et d’affections d’immunodéficience..
La boisson aide à nettoyer le corps des toxines et des toxines. Cette qualité importante de kvas est utilisée dans le traitement de l’athérosclérose, de la dysbiose, accompagnées de constipation et de formation excessive de gaz, d’hypertension, de maladies cardiovasculaires et de dysfonctionnement hépatique..
Les personnes âgées savent bien à quel point le kvas de betterave est efficace sous pression..
Pour réduire le risque de son augmentation et de sa détérioration de la santé, les patients hypertendus peuvent introduire la boisson dans leur menu quotidien. Kvass littéralement en une demi-heure peut ramener la pression à la normale, mais vous ne devez pas trop vous fier aux propriétés curatives de la boisson, car vous ne pouvez pas vous passer de médicaments et de l’aide de médecins spécialistes pour consolider le résultat et récupérer..
Le kvas de betterave peut jouer un rôle important dans la lutte contre le surpoids et l’obésité. Avec l’inclusion correcte d’une boisson à la betterave dans l’alimentation, vous pouvez obtenir des résultats rapides et visibles, non seulement perdre quelques kilogrammes, mais également guérir le corps dans son ensemble, augmenter le tonus et les performances, éliminer l’anémie et normaliser la pression artérielle.
Cependant, avec des avantages prononcés, les dommages causés par le kvas de betterave sont également possibles si vous ne tenez pas compte des caractéristiques individuelles du corps, des maladies existantes et des prédispositions..
De sérieuses contre-indications à la prise de kvas de betterave existent si une personne a:
- lithiase urinaire et processus inflammatoires des organes urogénitaux;
- ulcère gastroduodénal et gastrite au stade aigu;
- goutte et arthrite;
- basse pression;
- lithiase biliaire.
Le kvas de betterave doit être bu avec prudence s’il existe une prédisposition aux allergies alimentaires..
Faire du kvas de betterave à la maison
La teneur en nutriments du kvas fini dépend directement de la betterave sélectionnée pour la fabrication de la boisson. La plus grande quantité de substances actives contient des racines de couleur foncée sans stries claires, fissures et traces de détérioration..
Avant de faire du kvas de betterave à la maison, les racines sont soigneusement lavées, nettoyées des racines et les parties supérieures avec les restes des sommités sont retirées:
- Les betteraves sont coupées en lanières ou en cubes.
- Les matières premières sont placées dans un récipient en verre et les légumes sont versés jusqu’au sommet avec de l’eau bouillie.
- Le récipient contenant le produit semi-fini est placé dans un endroit frais, où se déroulera le processus de fermentation lactique. Il est optimal que la température ne dépasse pas 20°C. Dans ce cas, le risque de développer une certaine flore pathogène dans le kvas de betterave et le début de la fermentation des levures est minime..
- La fermentation dure 3 à 7 jours. A ce stade, il est conseillé d’enlever la mousse formée à la surface et de couvrir le pot de la poussière.
- La boisson finie est filtrée, versée dans des bouteilles propres et sèches et envoyée au réfrigérateur, où les propriétés bénéfiques du kvas de betterave restent inchangées pendant environ un mois..
Les morceaux de choucroute de kvass ne doivent pas être jetés. Les légumes contiennent de nombreuses substances utiles, ils peuvent donc être utilisés comme collation indépendante, ajoutés aux salades et au bortsch, ce qui ne fera qu’enrichir le goût de ces plats..
Étant donné que les betteraves contiennent beaucoup de sucres, un édulcoration supplémentaire de la boisson n’est pas nécessaire..
Si du sucre est ajouté, vous devez tenir compte du fait que la fermentation sera plus intense et que, par conséquent, le kvas de betterave contiendra une certaine quantité d’alcool éthylique..
Certaines recettes de kvas de betterave indiquent que 3 à 5% de sel de table sont ajoutés à l’eau pour la boisson. D’une part, cette substance, habituelle pour la cuisine, donnera à la boisson un goût particulier, d’autre part, le sel a un effet conservateur et empêche le développement de micro-organismes nocifs dans une boisson chaude..
De plus, il y a une autre fonction importante du sel. Il favorise l’extraction des sucres naturels des betteraves et le processus de fermentation. En conséquence, même sans sucre ajouté, vous pouvez obtenir du kvas de betterave de la plus haute qualité et du meilleur goût à la maison..
De plus, pour intensifier la fermentation, beaucoup de lactosérum de lait aigre peut être ajouté à la boisson pendant la production.
Si vous le souhaitez, quelques croûtes de pain de seigle, quelques raisins secs et d’autres ingrédients peuvent être ajoutés aux composants du kvas de betterave, ce qui ajoutera des notes épicées à la boisson, enrichira son goût et son arôme. Il peut s’agir de gingembre haché, de toutes sortes de baies et d’herbes, de légumes et de cultures vertes..