La bouillie de sarrasin est un plat préféré de nombreux Russes. Mais les avantages et les inconvénients du sarrasin vert sont controversés parmi les nutritionnistes modernes. Beaucoup d’entre eux sont d’accord sur une seule chose – les grains bruns et torréfiés sont moins utiles que les verts..
D’où vient le sarrasin en Russie
Il y a environ 5 000 ans, le sarrasin a commencé à être consommé au Népal et au Tibet, où il pousse encore à l’état sauvage. Ensuite, la zone de sa culture s’est étendue à d’autres pays. Depuis le XIIIe siècle, la bouillie de sarrasin est reconnue comme un plat nécessaire et important par les peuples vivant sur le territoire de la Fédération de Russie. Ses propriétés nutritionnelles étaient particulièrement précieuses lors de jeûnes religieux prolongés. Cependant, à l’heure actuelle, le sarrasin est toujours considéré comme une culture alimentaire uniquement en Chine, en Russie et dans certains pays de la CEI..
Teneur en nutriments
Dans le sarrasin vert, la teneur en protéines atteint 18%, les graisses – 4%, les glucides jusqu’à 23% de la valeur quotidienne. Si l’on considère les pourcentages obtenus en grammes, alors 100 g de protéines seront de 13,3 g, lipides 3,4 g, glucides 71,5 g. Surtout dans la composition des vitamines B9 et B3 de sarrasin vert.
Il n’y a pas de vitamines liposolubles dans cette céréale, seulement des vitamines hydrosolubles, telles que :
- B1 – thiamine, favorise un meilleur métabolisme (0,1 mg);
- B2 – riboflavine, nécessaire à la peau, aux ongles, aux cheveux, à la régulation de la croissance et à la capacité de l’organisme aux fonctions de reproduction (0,4 mg);
- B3 – ses formes sont l’acide nicotinique (vitamine PP) et la niacine (7,0 mg);
- B5 – acide pantothénique, un composant important du métabolisme des graisses, glucides, nécessaire à la synthèse de l’hémoglobine (1,5 mg);
- B6 – la pyridoxine, impliquée dans les processus métaboliques, est importante pour le fonctionnement normal du foie (0,2 mg);
- B9 – acide folique, essentiel au développement normal des systèmes circulatoire et immunitaire (30 mcg).
Teneur en calories du sarrasin vert – 310 kcal pour 100 g de produit cru, bouilli – 110 kcal.
Dans 100 g de cette céréale importante pour le corps humain, il y a du magnésium (231,0 mg), dont le volume représente 50 % des besoins quotidiens totaux. La teneur en cuivre est de 64%, dépassant de loin la quantité requise de cet oligo-élément essentiel. Le phosphore (347,0 mg) – un oligo-élément impliqué dans tous les processus biologiques, assurant la croissance normale du tissu dentaire et osseux, représente 37% de la quantité requise. La composition chimique du sarrasin vert contient beaucoup de potassium (460,0 mg), une sorte de régulateur de l’équilibre hydrique, un oligo-élément qui normalise le rythme cardiaque. Son volume n’est que de 15,2% du nécessaire. Le produit contient également du manganèse, du sélénium, du sodium, du zinc, du calcium et du fer, sans lesquels le fonctionnement normal du corps humain est impossible..
Les avantages et les inconvénients du sarrasin vert
Le sarrasin ordinaire, qui n’est pas frit avant d’être stocké et envoyé au réseau de vente au détail, a une couleur verdâtre. Et le plus familier des consommateurs, le brun, à l’odeur prononcée, est un produit pré-traité. Ils ont des propriétés différentes. Mais si ces produits, en cours de cuisson, sont bouillis, dans leur valeur, ils deviendront presque identiques. Cela est dû au fait que sous l’influence du traitement thermique, la plupart des vitamines et des oligo-éléments rares s’effondreront tout simplement. Par conséquent, faire bouillir du sarrasin vert et frit, brun, n’entraînera pas de différence notable dans leur composition.
Le sarrasin est particulièrement utile pour les personnes qui essaient de perdre du poids. Les fibres, présentes dans le sarrasin vert, ont un effet positif sur la microflore intestinale.
Par conséquent, il fait partie de nombreux régimes et constitue souvent leur base. De plus, il contient une grande quantité d’oligo-éléments et de vitamines, ce qui permet à l’organisme de perdre efficacement des kilogrammes et de ne pas souffrir d’un manque de nutriments..
L’une des propriétés précieuses des grains verts est que leur index glycémique n’est que de 50 unités, pour le sarrasin brun – 60 unités, ce qui permet aux personnes atteintes de diabète sucré d’utiliser ces deux types. Le sarrasin vert montre ses propriétés les plus précieuses sous forme germée. Il améliore également l’état du système cardiovasculaire, réduit la possibilité de développer une crise cardiaque. En raison du manque de gluten (gluten), le sarrasin convient aux personnes souffrant de son intolérance.
Comment faire germer des grains de sarrasin vert
Le sarrasin germé a les propriétés les plus précieuses. Il a une haute valeur énergétique, renforce le système immunitaire et nettoie le corps. Voilà à quoi sert le sarrasin germé vert.
Pour obtenir un produit qui vous permette de donner au corps humain la quantité maximale possible de minéraux, vitamines, acides aminés organiques qu’il contient, vous devez le préparer comme suit :
- Remplissez les grains verts d’eau et retirez tous les éléments flottants.
- Verser dans une passoire, rincer sous l’eau courante.
- Transférer les haricots propres dans un plat à fond large, de préférence en verre.
- Verser avec de l’eau purifiée mais non bouillie, en fonction de la proportion – pour une partie de sarrasin, trois parties d’eau.
- Au bout de deux à trois heures, les grains gonflés doivent être à nouveau lavés, étalés sur la vaisselle en une fine couche. Couvrir de gaze.
- Fermez le plat avec un couvercle sans serrer pour que les céréales “respirent” et placez-le dans un endroit chaud pendant une journée.
- Pendant la journée, le sarrasin doit être lavé toutes les 10 heures, très soigneusement pour ne pas endommager les germes.
- Après un jour de germination, la longueur moyenne des pousses émergentes doit être de 2 mm à 3 mm. Ces pousses sont mieux mangées. Pour éviter qu’elles ne poussent trop, elles doivent être réfrigérées..
On pense qu’après le début de la germination des grains de sarrasin vert, ils ne deviennent utiles au maximum qu’au bout de deux jours..
Ne pas laisser les germes au moment de la germination plus de 10 heures sans rinçage. Un processus de fermentation irréversible commencera, à cause duquel les grains deviendront inutilisables..
Comment utiliser le sarrasin vert et les germes
Le corps humain assimile facilement le sarrasin vert. Sa tendreté et son goût agréable permettent de préparer divers plats à partir de cette céréale. La farine de sarrasin très saine peut être facilement préparée à la maison. Pour ce faire, il vous suffit de rincer les grains, de les sécher et de les moudre au moulin à café. La farine obtenue peut être ajoutée à la farine de blé lors de la cuisson de crêpes, crêpes et autres produits à base de pâte..
Avant d’utiliser du sarrasin vert et de préparer des plats à partir de celui-ci, vous devez le trier – retirez les grains non standard, puis rincez. Afin de préserver les propriétés bénéfiques de cette céréale précieuse pour l’organisme, il convient de la faire tremper pendant la nuit, puis de la rincer et de l’utiliser. Mais, si le temps est limité, vous pouvez faire tremper le sarrasin pendant deux heures ou même 30 minutes. Cette céréale est cuite à la vapeur dans un thermos, ajoutée à des légumes cuits ou mangée avec des noix hachées. Les germes de sarrasin vert sont ajoutés à divers plats, ainsi que séchés et utilisés comme agent prophylactique efficace..
À quoi d’autre le sarrasin vert est-il utile? Grâce à la proanthocyanidine antioxydante contenue dans cette céréale, il est possible de ralentir le développement de processus pathologiques. Ce produit est une bonne prévention du cancer. Il est nécessaire pour ceux qui subissent un grand stress physique et mental. Les bienfaits pour la santé du sarrasin vert peuvent difficilement être surestimés. La consommation systématique d’aliments à base de céréales vertes et de leurs germes aidera à garder le corps en bonne santé pendant de nombreuses décennies, ralentira le processus de vieillissement et permettra à une personne d’être plus mobile et énergique..