Avec l’émergence de nouveaux cépages précoces et résistants à l’hiver, la plantation de cette culture s’effectue non seulement dans les régions méridionales du pays, traditionnelles pour la viticulture, mais aussi dans la zone centrale, dans l’Oural et même dans la Sibérie. Région. Parallèlement, dès la première récolte de baies, les vignerons découvrent par eux-mêmes les bienfaits des feuilles de vigne, leur goût et leurs modes d’utilisation en cuisine..
Les cuisines arménienne, grecque, bulgare, moldave, vietnamienne et de nombreuses autres cuisines nationales ne peuvent être imaginées sans feuilles de vigne. Dans le même temps, le plat le plus célèbre de feuilles de vigne farcies à la viande hachée est devenu véritablement international. De plus, les jeunes feuilles de vigne sont utilisées pour les ragoûts et les marinades, elles sont salées, ajoutées aux soupes et aux ragoûts de viande..
Donnant un arôme et un piquant caractéristiques au goût des plats, les feuilles elles-mêmes sont saturées des arômes de viande, de gibier et de légumes.
Cependant, son utilisation en cuisine n’est pas le seul avantage du produit. Les feuilles de vigne sont vraiment saines. Par exemple, des médecins américains, ayant étudié les propriétés bénéfiques et les contre-indications des feuilles de vigne, ont inclus ce produit dans la liste nationale des aliments diététiques précieux (voir la recette du dolma dans les feuilles de vigne).
Composition des feuilles de vigne
Pour manger, on récolte de jeunes feuilles de vigne qui n’ont pas encore grossi, dont les bienfaits sont maximaux, la plaque foliaire est élastique, les veines sont encore juteuses.
La valeur énergétique de 100 grammes d’un tel produit, qui est de 93 kcal, est déterminée par la teneur de 2,1 grammes de matières grasses, 5,6 grammes de protéines et 6,3 grammes de glucides. Les feuilles récoltées de la vigne sont riches en fibres, vitamines A, K et PP, acide ascorbique et un certain nombre de composés liés aux vitamines B.
Une portion de 100 grammes de feuilles de vigne peut fournir au corps humain la moitié de l’apport quotidien de sodium, de manganèse et de cuivre.
Les légumes verts contiennent également des éléments tels que le calcium, le fer, le phosphore et le zinc. Et c’est cette riche composition biochimique qui détermine les avantages et les inconvénients des feuilles de vigne..
Propriétés utiles des feuilles de vigne
En Europe et dans de nombreux pays asiatiques, les décoctions et infusions sur feuilles vertes de raisin sont reconnues depuis longtemps comme un moyen de soulager la douleur, de fortifier et de tonifier. Jusqu’au siècle dernier, la teinture sur les feuilles était recommandée pour les maladies de la région génitale féminine et les saignements. Les Amérindiens ont également remarqué les bienfaits des feuilles de vigne des cépages locaux. Les Indiens d’Amérique du Nord utilisaient la tisane comme agent analgésique et antipyrétique. La boisson a été donnée pour l’indigestion, et les lotions ont été utilisées pour les manifestations de rhumatismes..
La recherche moderne sur la composition et les avantages possibles des feuilles de vigne a permis de parler de l’exactitude de nombreuses suppositions des guérisseurs populaires..
Source de vitamine A, les feuilles de vigne sont un puissant antioxydant naturel qui aide à :
- maintenir et renforcer l’immunité humaine;
- protéger les cellules du corps contre les facteurs négatifs et les substances de l’environnement extérieur;
- protéger une personne du vieillissement.
En raison de la présence de cette vitamine, les feuilles de vigne sont utiles pour les maladies des organes de la vision, une baisse de son acuité et une fatigue oculaire chronique. L’inclusion régulière de plats à base de feuilles de vigne dans le menu contribue à améliorer la qualité de la peau et des cheveux. Et avec le calcium, le carotène a un effet bénéfique sur le système nerveux et l’état musculaire.
On pense qu’une seule feuille de vigne peut protéger des caries. Quels sont les avantages et les inconvénients des feuilles de vigne dans ce domaine? En effet, si vous mâchez une feuille tous les jours, vous pourrez ainsi lutter contre la flore pathogène, les dépôts de plaque et les premiers signes de maladie parodontale. Cependant, il est important de ne pas en faire trop, afin que les acides contenus dans les feuilles ne provoquent pas le contraire de l’effet thérapeutique de l’effet..
Les acides gras oméga-3 font également partie des bienfaits des feuilles de vigne.
Ces substances actives se sont imposées comme un agent prophylactique efficace dans la lutte contre le cancer, les arythmies et les maladies articulaires..
Les feuilles de vigne sont utiles pour divers processus inflammatoires du tractus gastro-intestinal, de la peau et des muqueuses. En ce qui concerne les processus digestifs, les avantages des feuilles de vigne sont dus à la teneur élevée en fibres. Les fibres alimentaires, remplissant l’estomac, contribuent à l’apparition d’une sensation de satiété et libèrent les intestins de l’accumulation de toxines, de sorte que les feuilles peuvent être attribuées à des aliments pour perdre du poids et nettoyer le corps. De plus, les fibres prolongent la libération de sucre dans le sang..
Des études prouvent les bienfaits des feuilles de vigne de l’Amour dans le traitement et la prévention d’une maladie aussi complexe et redoutable que la maladie d’Alzheimer..
Et l’extrait de feuilles et de pousses aide à réduire le gonflement qui accompagne l’insuffisance veineuse chronique et exerce un stress supplémentaire sur le cœur.
Contre-indications à l’utilisation de feuilles de vigne
Avec un grand nombre de propriétés utiles, les contre-indications des feuilles de vigne ne sont pas moins importantes et doivent être prises en compte lorsque le produit est inclus dans le menu quotidien. Les personnes souffrant de formes aiguës de maladies gastro-intestinales, telles que gastrite ou ulcères, ainsi que les personnes en surpoids, ne peuvent utiliser les feuilles de vigne après traitement thermique ou, notamment, dans le cadre d’aliments en conserve, qu’après autorisation du médecin traitant..
Ce sont les feuilles de vigne marinées ou salées qui méritent une manipulation particulièrement prudente, car ces produits, en plus des matières premières végétales, contiennent une grande quantité de sodium et d’acides. Et ici, le mal des feuilles de vigne l’emporte clairement sur les avantages. Il ne faut pas se laisser emporter par des plats à base de feuilles de vigne pour ceux qui souffrent de diabète sucré, ainsi que pour les femmes ayant une longue grossesse et les mères allaitantes..