Le gingembre mariné est arrivé en Russie à la suite de la popularité de la cuisine orientale. Avec les spécialités japonaises et chinoises, les épices nationales sont devenues disponibles pour les gourmets nationaux. Aujourd’hui, l’intérêt pour le juteux, au goût piquant et à l’arôme frais de rhizomes, est réchauffé non seulement par les experts culinaires, mais également par les amateurs de cultures exotiques. Les plants de gingembre peuvent être trouvés sur les rebords des fenêtres et même dans les serres de campagne..
Si vous essayez une racine fraîche, une personne qui ne la connaît pas sera frappée par le goût piquant, la jutosité et la capacité tonique rafraîchissante du produit. Dans les temps anciens, les rhizomes des plantes étaient appréciés comme remède contre la fièvre et diverses infections. Les remèdes à base de gingembre étaient considérés comme un élixir contre l’infertilité masculine et féminine et étaient utilisés pour traiter les affections intestinales et les douleurs articulaires. Les études modernes de la racine ont pleinement confirmé les suppositions des anciens Esculapes.
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Mais lesquelles de leurs substances bioactives sont stockées dans un produit mariné ? Quels sont les avantages et les inconvénients du gingembre mariné? Comment faire cette épice originale à la maison?
Composition et teneur en calories du gingembre mariné
Pour préparer du gingembre mariné, choisissez les racines saines les plus juteuses sans peau rugueuse et souvent localisée des yeux, des signes de ravageurs ou de pourriture. Les rhizomes de haute qualité contiennent beaucoup d’humidité, de fibres, de sucres et d’huiles essentielles, qui donnent à l’assaisonnement fini son arôme reconnaissable, ainsi que déterminent les propriétés bénéfiques du gingembre mariné et les contre-indications à son utilisation.
De plus, le gingembre, à la fois frais et mariné, peut être qualifié de véritable garde-manger de vitamines et de minéraux. En termes de quantité de substances bioactives, la racine rivalise avec l’ail frais et le ginseng. Les principales positions parmi les vitamines sont occupées par l’acide ascorbique, A, B1, B2, certains autres acides aminés, ainsi que des micro- et macroéléments tels que le fer, le magnésium, le potassium et le calcium, le phosphore et le zinc..
L’amertume naturelle dans la composition du gingembre mariné confère son goût piquant et prédétermine son effet actif sur le corps humain..
Si l’on compare la racine fraîche et la racine marinée, le goût de cette dernière est plus doux, car une partie des huiles essentielles et de l’amertume sont perdues, mais à leur place, l’arrière-goût aigre-doux du vin de riz, du sucre et du vinaigre est ajouté au bouquet..
Comme de nombreux produits à base de plantes, le gingembre mariné a une teneur en calories extrêmement faible et ne dépasse pas 51 kcal pour 100 grammes de produit. Certes, il convient de rappeler que ce chiffre dépend de la recette de cuisine choisie. Si du beurre ou du sucre est utilisé dans la marinade, le nombre de calories augmente..
Utilisations traditionnelles du gingembre mariné : avantages et inconvénients
Le gingembre mariné peut à juste titre être appelé non seulement un apéritif ou un assaisonnement, mais également un complément alimentaire efficace. C’est ainsi qu’il est traité au Japon, où la marinade est servie avec des plats de fruits de mer. Connaissant les particularités de la cuisine locale, qui propose aux consommateurs des aliments en abondance ayant subi un traitement thermique minimal, on peut affirmer que le gingembre a un rôle :
- stimulant digestif;
- signifie qui aide le corps à faire face à la charge plus rapidement et à éliminer les substances toxiques, si nécessaire.
Un exemple serait d’utiliser du gingembre mariné à partir de sushi. Sans traitement thermique supplémentaire, les fruits de mer sont très rapidement contaminés par des bactéries et peuvent provoquer de graves intoxications..
Le gingembre mariné est utile car il a un effet bactéricide prononcé et ne permet pas à la microflore pathogène de nuire au corps. De plus, il stimule la digestion des aliments et normalise en douceur le métabolisme..
Gardez à l’esprit, cependant, qu’il peut être difficile de séparer les avantages du gingembre mariné des dommages à attendre d’une surutilisation. Et ici, cela vaut la peine d’apprendre des mêmes Japonais qui mettent toujours sur la table des portions très modestes d’un snack aromatique épicé..
Variétés de gingembre mariné
Tout le monde ne connaît pas un autre objectif ou une autre propriété du gingembre mariné. La racine peut rafraîchir l’haleine et aiguiser la sensibilité des papilles gustatives. Il est servi entre les plats afin qu’une personne puisse profiter pleinement du vrai goût d’un plat particulier. Il est intéressant de noter que les Japonais prudents ont pris en compte cette caractéristique et ont longtemps utilisé deux types de collations dans la cuisine nationale :
- Le Beni Shoga, un apéritif proposé avec de la viande, des plats de poisson, des nouilles traditionnelles et des soupes, a un goût épicé, voire piquant. Un tel gingembre non seulement rend les aliments plus épicés, mais active également les processus digestifs..
- Le gari, racine de gingembre mariné sous forme de tranches fines, presque transparentes, a un tout autre objectif. Il est servi avec des sushis justement pour rafraîchir la bouche et préparer le prochain plat..
Propriétés utiles du gingembre mariné et contre-indications
La réponse à la question : « Le gingembre mariné est-il bon pour vous ? non ambigu. Oui, un tel apéritif apportera non seulement du plaisir aux amateurs de plats épicés, mais aura également un effet bénéfique sur le corps..
Tout d’abord, la racine de gingembre s’engourdit avec de nombreux avantages pour la digestion. Il stimule la digestion des aliments entrants, désinfecte, facilite le passage des gaz et réduit leur quantité. Mais ce n’est pas son seul bien précieux..
Le gingembre mariné avec modération peut être un prophylactique efficace contre l’athérosclérose..
Les substances actives dans sa composition résistent au dépôt et à l’accumulation de cholestérol, affectent la qualité du sang et renforcent même les parois des vaisseaux sanguins.
Le gingembre mariné est utilisé dans les situations où une personne :
- subit systématiquement un stress mental et physique extrême;
- se remettre d’une maladie grave;
- est dans un état dépressif ou dépressif ;
- souffre de douleurs spasmodiques ou articulaires fréquentes.
La racine fraîche et marinée va tonifier, renforcer le système immunitaire et faire face à la flore bactérienne de la muqueuse buccale.
Aujourd’hui, l’utilisation du gingembre mariné pour perdre du poids gagne en popularité. La perte de poids résultant de la consommation de petites portions du produit est due à son effet positif sur les processus métaboliques. Racine:
- a la capacité de stimuler la conversion des aliments en chaleur;
- empêche le dépôt de graisse;
- accélère l’élimination des toxines et des toxines du corps;
- réduit la formation de gaz;
- donne de la force pour une vie active.
Comment utiliser le gingembre mariné avec bénéfice et innocuité ? Comme d’autres aliments qui contiennent de nombreux ingrédients actifs, le gingembre nécessite une manipulation soigneuse et prudente. L’abus du produit menace d’exacerber les maladies chroniques, telles que la gastrite, l’ulcère gastroduodénal ou le diabète. Avec précaution, vous devez inclure dans le menu une collation épicée pour les femmes enceintes, en particulier dans la seconde moitié du trimestre. Si vous êtes allergique au gingembre frais, vous devrez abandonner la racine marinée..
Comment mariner le gingembre à la maison
Aujourd’hui, le commerce propose du gingembre frais, mariné et séché. Il y a toujours un assortiment suffisant de ces produits dans les rayons des magasins. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez préparer vos propres collations à base de gingembre. De plus, ce n’est pas difficile à faire, d’autant plus qu’il existe plusieurs recettes disponibles pour le gingembre mariné à la maison.
Pour la mise en conserve, il est préférable de choisir des jeunes racines qui ont :
- surface lisse et légère;
- peau fine et facilement amovible;
- pulpe juteuse sans fibres grossières et zones desséchées.
Avant de décaper le gingembre, épluchez les rhizomes en coupant la peau avec une fine couche, en enlevant les fragments secs et endommagés.
Il existe de nombreuses recettes pour faire du gingembre. Ils diffèrent tous par la composition de la marinade. Dans le cas le plus simple, la marinade est réalisée à partir d’un mélange de vinaigre de riz, de sel et de sucre..
Un tel gingembre mariné est prêt en quelques heures et peut ravir les invités qui sont venus en vacances à la maison ou étonner les membres de la famille qui se sont réunis pour un dîner régulier..
Pelée et coupée en fines tranches, la racine est disposée dans de petits pots propres et versée avec une marinade chaude. Pour le préparer, prenez un quart de tasse de vinaigre, deux cuillères à soupe de sel et trois cuillères à soupe de sucre. Lorsque le liquide bout, il est retiré du feu, filtré et versé dans des récipients préparés avec du gingembre.
Il existe une autre recette pour mariner le gingembre à la maison. Préparez du saké, du vin de riz et du sucre pour le goûter.
- La racine est pelée, coupée en petits morceaux et blanchie dans de l’eau bouillante pendant quelques minutes. Ensuite, laissez l’eau s’écouler.
- Pendant que les racines de gingembre sèchent sur une serviette, préparez la marinade. Pour cela, le vin de riz et la vodka sont mélangés dans des proportions égales et chauffés. Le sucre est ajouté au liquide chaud au goût. Quand la marinade bout – c’est prêt.
- J’ai coupé la racine de gingembre séchée en fines plaques, qui sont placées dans des récipients en verre propres..
- Une marinade chaude est versée sur le gingembre et les pots sont bien fermés.
- Lorsque le gingembre mariné a refroidi, vous pouvez le mettre au froid pour qu’il mûrisse..
Après quelques jours, l’apéritif sera prêt. Il se marie bien avec les plats de viande, de poisson et, bien sûr, les sushis, le favori japonais. Si la propreté est maintenue pendant la préparation et le stockage au réfrigérateur, le gingembre mariné ne perd pas son goût et ses propriétés utiles jusqu’à trois mois..